Tại sao một số công thức nấu ăn yêu cầu hoặc nhấn mạnh vào việc sử dụng chảo qua việc sử dụng chảo / chảo?

Tôi có một bếp điện. Nhiều công thức trong cuốn sách ẩm thực châu Á của tôi kêu gọi Woksử dụng hơn là một chiếc chảo phẳng thông thường. Tại sao có quá nhiều căng thẳng về loại chảo khi mục đích là để làm nóng các thành phần? Điều gì khác biệt đối với thực phẩm được mang lại bởi thực tế là Chảo có ít diện tích bề mặt tiếp xúc với bề mặt bếp và nó có hình dạng giống hình nón? Tôi có thể hiểu lý do nếu đó là vì ai đó làm việc với bếp lửa / gas.

Tôi có thể tưởng tượng một loại phân lớp của các thành phần trong đó số lượng thành phần khác nhau về số lượng, ví dụ. thịt và cà rốt ở dưới cùng và bắp cải ở trên và chúng phải nấu ở nhiệt độ khác nhau. Có công thức nấu ăn như thế này? hoặc có những lý do khác nhau cho việc này?

Vì tôi hơi bối rối, tôi đề nghị mọi người chỉnh sửa câu hỏi này để ngắn gọn hơn để truyền cảm hứng cho các câu trả lời mô tả lý do tại sao một chảo có thể tốt hơn cho một số công thức nấu ăn nhất định

Có một vài lý do, truyền thống và một số chức năng:

• Các nền văn hóa gia đình nơi những công thức nấu ăn này là bản địa sử dụng chảo, vì vậy nhiều tác giả công thức đi theo cùng một cách

• Chảo thường được làm từ thép carbon, và là chất dẫn nhiệt kém. Điều này có nghĩa là nhiệt mạnh nhất từ ​​nguồn nhiệt tập trung nằm ở trung tâm / đáy của chảo. Khi bạn đi lên hai bên, mức độ nhiệt giảm.

  Điều này cho phép dàn nguyên liệu lên các mặt của chảo để giữ ấm hoặc nấu chậm, trong khi các thành phần ở trung tâm của chảo đang được nấu chín mạnh mẽ.

Trong thực tế, vấn đề thực sự với chảo là chúng được sử dụng đúng cách đối với nguồn nhiệt rất mạnh. Điều này cho phép kỹ thuật xào, và hương vị wok hei độc đáo của nó phát triển trong thực phẩm. Lưu ý rằng chính sức nóng dữ dội này (và quá trình cacbon hóa của lớp gia vị trên chảo) thực sự tạo ra chảo, chứ không phải hình dạng của chảo.

Thiết bị nấu ăn tại nhà phương Tây thường không thể đủ nóng để làm điều này, cho dù bạn sử dụng chảo hay chảo phẳng. Tuy nhiên, trên một đầu đốt điện tiêu chuẩn hoặc thậm chí là một vòi đốt khí kiểu nhà, sử dụng một cái chảo đáy phẳng trên thực tế có thể cho phép bạn truyền nhiệt tốt hơn vào thức ăn, và đến gần hơn với món xào chính hãng so với chảo tròn.

Ngay cả đối với các món ăn gợi ý bạn đẩy thức ăn lên hai bên lối đi, bạn có thể sử dụng chảo nếu bạn chọn: bạn nấu thức ăn theo từng giai đoạn, lấy nó ra khỏi chảo thay vì đẩy nó lên hai bên. Kết hợp các thành phần kết thúc để kết hôn và kết thúc nấu ăn, giống như khi chúng được trộn với nhau trong nấu ăn dựa trên chảo.