Trong làm bánh, sữa chua có thể thay thế bơ?

Bằng cách nướng, tôi có nghĩa là bánh / bánh nướng xốp / bánh quy.

Điều này chủ yếu là để cắt giảm chất béo.

Tôi đã thử thay bơ bằng sữa chua trong tất cả những thứ này và kết quả đều ổn.

Có trường hợp nào không phải là một ý tưởng tốt?

Tôi thường thay thế bằng các tỷ lệ bằng nhau, ví dụ 100 ml bơ = 100 ml sữa chua.

Đây có phải là tỷ lệ tốt nhất?

Tôi đoán nó phụ thuộc vào những gì thay thế là cho.

Chắc chắn nếu bơ chỉ là hương vị, nó là một sự thay thế hợp lý (tôi nghĩ rằng tôi sẽ sử dụng sữa chua nhiều hơn một chút). Nhưng 9 lần trong số 10, chất béo là lý do chính khiến công thức gọi bơ! Sữa chua không thể thay thế cho chất béo (bơ) vì nó có rất ít chất béo.

Nếu bạn giảm hàm lượng chất béo của một món nướng thì nhìn chung bạn sẽ kết thúc với một sản phẩm đậm đặc hơn và ít bong tróc hơn. Vì vậy, nếu bạn cảm thấy bạn phải làm điều này vì một số lý do, thì tôi sẽ tăng lượng đường trong công thức để bù lại (đường ức chế sự hình thành gluten và sẽ giúp cho kết quả bớt dai hơn).

Một điều khác bạn nên nhớ là sữa chua có vị chua tự nhiên và sẽ trở nên chua hơn khi nướng ở nhiệt độ cao. Bạn nướng càng lâu, nó sẽ càng trở nên chua hơn, vì vậy bạn có thể cần phải tăng lượng đường đáng kể để duy trì hương vị thích hợp.

Vì vậy, đối với hầu hết các phần, không, sữa chua thực sự không phải là một thay thế cho bơ hoặc bất kỳ chất béo khác. Rõ ràng đây là một phần của sở thích cá nhân và nếu bạn hài lòng với kết quả đó, thì hãy tiếp tục làm những gì bạn đang làm - nhưng tôi nghĩ chắc chắn tôi sẽ ngại ăn một chiếc bánh được nướng bằng sữa chua thay vì bơ.

Tôi sẽ thừa nhận, tôi chưa bao giờ thử nó, nhưng đối với bánh nướng xốp, tôi thường thay thế 1/2 đến 2/3 dầu trong một công thức bằng một loại trái cây giống như chất lỏng (có thể là táo hoặc nghiền chuối đông lạnh trước đó ), vì vậy tôi không thấy lý do tại sao sữa chua sẽ không hoạt động.

Trong những trường hợp đó, dầu đi vào như một chất lỏng; nếu bạn có một món nướng cần kem bơ, hoặc cắt nó ra, tôi sẽ không thử thay thế nó.

Tôi cũng sẽ quan tâm đến việc tăng axit; Có thể bạn có thể muốn thử nghiệm cắt một ít bột nở và thay thế bằng 1/2 lượng baking soda khi bạn loại bỏ, vì vậy bạn có độ pH trung tính hơn, nhưng tôi không biết làm thế nào để baking soda cần phải cân bằng ra sữa chua.

Là bạn đến từ New Zealand, tôi sẽ giả sử 'bánh quy' trong trường hợp này là thứ mà người Mỹ gọi là bánh quy - tôi sẽ không thử thay thế bơ trong cái mà người Mỹ gọi là bánh quy, khi bạn thêm chất béo (đôi khi lạnh), vào làm cho chúng bong tróc

Tôi làm nó suốt. Thông thường tôi trao đổi một nửa bơ để lấy một nửa sữa chua, hoặc nguyên chất hoặc vani, thường ít chất béo. Thỉnh thoảng tôi làm sữa chua Hy Lạp. Tôi đang làm việc để điều chỉnh một số công thức nấu ăn sao cho TẤT CẢ sữa chua và tôi đã gặp may mắn nhất với bánh mì chuối và bánh nướng xốp. Chúng rất ngon và không ai biết sự khác biệt. Nếu một công thức có hơn 1/4 cốc bơ, tôi chắc chắn bắt đầu trao đổi. Tôi làm tương tự cho dầu nhưng nó gần với một trao đổi thậm chí.

Nó hoạt động tuyệt vời trong bánh mì chuối, đặc biệt nếu bạn sử dụng sữa chua vani.

Tôi đã thay thế các phần bằng nhau của sữa chua cho bơ trong bánh quy sô cô la của tôi và cấu trúc của bánh quy của tôi hoàn toàn bằng phẳng như một chiếc bánh kếp (có thể phẳng hơn với các lỗ ở các cạnh). Nhưng khi bạn sử dụng thìa để loại bỏ cookie, bạn chỉ có thể loại bỏ bên trong cookie để nó tạo ra một loại bóng trông như bột bánh quy.

Tôi đã rất sợ hãi nhưng khi so sánh với các cookie thông thường của tôi (được làm bằng bơ) thì chúng được xếp hạng chính xác trong thí nghiệm khoa học thực phẩm của tôi trong lớp đại học của tôi. Vì vậy, hương vị khôn ngoan Bánh quy của tôi vẫn ngon nhưng ngoại hình khôn ngoan, chúng hơi gớm ghiếc.

PS Tôi đã sử dụng công thức bánh quy sô cô la chip từ nhà bếp smbed (Tôi yêu chúng!).

Bạn có thể thay thế nó tốt - tôi đọc rằng bơ ẩm cung cấp các hoạt động đơn giản để giữ cho bột không hình thành các chuỗi protein dài, và giữ cho các sản phẩm nướng không biến thành cao su. Vì vậy, sốt táo hoặc sữa chua có thể thay thế bơ bất cứ lúc nào! Nó chỉ làm cho bạn nướng hàng hóa mềm hơn, vì vậy đừng sử dụng nó trên các mặt hàng giòn như bánh quy.

Hôm nay tôi nướng bánh nướng xốp sô cô la với chuối và sữa chua vani và rất ngon! Tôi đã không sử dụng bất kỳ bơ!