Làm thế nào tôi có thể làm dày bơ thực vật?

Tôi đã từng làm bơ thực vật và tôi thấy rằng, không giống như những quán bar / quán rượu ưa thích đã mua bơ thực vật, bơ thực vật của tôi ra giống như một thức uống lỏng với nước đá bào trong đó hơn là một hỗn hợp. Tôi có một máy trộn Margarittaville cho đá bào thích hợp, nhưng đồ uống cuối cùng thiếu độ dày tương tự mà tôi đã từng sử dụng trong bơ thực vật; ngoại lệ là dâu tây dâu tây. Với (rất nhiều) dâu tây thực sự, thức uống trở nên dày hơn và mịn hơn để uống.

Có một số thành phần có thể làm dày hỗn hợp cho một thức uống mượt mà hơn? Nói chung, tôi sử dụng rượu tequila, ba giây, mật hoa agave và sau đó là hỗn hợp, dâu tây, limeade hoặc bất cứ thứ gì cho hương vị.

Nếu nhà hàng hoặc quán bar đang sử dụng hỗn hợp bơ thực vật, họ thường chứa xi-rô bổ sung và ổn định nướu hoặc tinh bột có thêm cơ thể vào đồ uống. Cũng có thể là các máy xay công suất cao thường được sử dụng trong các thanh sẽ tốt hơn trong việc tạo ra một kết cấu mịn hơn và dày hơn, hoặc một lớp bùn 'nhũ hóa' hơn.

Nếu bạn muốn thử làm cho nó dày hơn ở nhà, mật hoa agave là một khởi đầu tốt. Bạn cũng có thể thử thêm một lượng rất nhỏ nướu thực phẩm, như kẹo cao su guar hoặc kẹo cao su arabic. Nó cũng có thể giúp làm lạnh tất cả các thành phần của bạn trước khi trộn để giữ cho nó đông lạnh nhất có thể.

Hầu hết các nhà hàng / quán bar sử dụng một máy đặc biệt cho bơ thực vật đông lạnh; máy xay sinh tố quá ồn ào và quy mô quá nhỏ nếu họ bán đủ số lượng đó (trừ khi toàn bộ hoạt động kinh doanh của họ là đồ uống đông lạnh, trong trường hợp đó, họ sẽ cấu trúc quán bar của mình xung quanh máy xay như một ly nước ép Jamba có cồn). Những máy này gần như giống hệt với máy uống nước đá đông lạnh (icee / slurpee), sự khác biệt duy nhất là những gì có trong chúng. Slush được thực hiện bằng cách làm lạnh hỗn hợp bên dưới đóng băng trong khi giữ cho nó di chuyển; theo cách đó nó không thể đóng băng rắn như khối băng.

Thiếu mua của riêng bạn (các máy cấp dịch vụ thực phẩm thực sự bắt đầu khoảng 1200 đô la) hoặc thậm chí thuê (chúng có thể có giá 100 đô la một nửa ngày và thường công suất tối thiểu là một vài hỗn hợp đáng giá), đây là một số mẹo:

• Làm đá của bạn từ hỗn hợp thức uống cơ bản của bạn trước thời hạn (tức là hỗn hợp rượu tequila 7-4-3, ba giây / xi-rô và nước cốt chanh cho một loại bơ thực vật; bạn có thể thêm dâu tây, xoài, v.v. vào máy xay sinh tố). Điều này giúp theo hai cách; Đầu tiên, nước đá sẽ không làm suy yếu đồ uống khi nó tan ra, ngay cả khi khách của bạn thực sự đánh chúng mạnh lên phía trước để lại quả cầu tuyết đó trong ly của họ, và thứ hai, một chút rượu và đường trong đá sẽ giữ cho nó không bị cứng lại cấu trúc tinh thể, do đó băng sẽ yếu hơn và hòa trộn dễ dàng hơn.
• Làm lạnh ly uống nước đông lạnh. Rót bơ thực vật đông lạnh vào ly thủy tinh trong phòng sẽ tạo ra hiệu ứng "khối băng trong nước" giống như bạn nói. Hiểu rằng trừ khi bạn phục vụ những thứ này bên ngoài hiên của bạn vào tháng Hai, bạn sẽ không thể làm gì nhiều để tránh hiệu ứng này xảy ra ở một mức độ nào đó khi đồ uống ấm lên, nhưng bạn có thể giảm thiểu nó.
• Đừng ngại chơi với tỷ lệ đá và trộn trong máy xay. Có lẽ bạn đang sử dụng quá ít, một lỗi phổ biến vì bạn không muốn làm yếu đồ uống. Nếu nó trộn quá nhếch nhác, hãy thêm một vài viên đá nữa và tiếp tục trộn. Nếu nó ra như hình nón tuyết, hãy thêm nhiều hỗn hợp.

Chỉ cần thêm đá. Tôi là một nhân viên pha chế trong nhiều năm.

Đừng dùng guar gum.

Nếu nó quá ngon thì hãy thêm đá vào một vài khối mỗi lần. Tôi sử dụng máy xay sinh tố và chưa bao giờ sử dụng máy trộn margaritaVille vì vậy đó có thể là vấn đề.

• Nếu bạn lấy một cốc thủy tinh và làm đầy nó bằng đá, hãy đặt nó vào máy xay.
• Sau đó thêm 2 ounce rượu tequila và 1 Oz ba giây, hoặc cointreau, hoặc razzmatazz hoặc bất kỳ hương vị nào khác mà bạn muốn.
• Sau đó, bạn có thể thêm không quá 2,5 ounce chất lỏng (hỗn hợp bơ thực vật) vào đó.
• Nếu bạn đang làm việc với các loại tinh khiết hơn, bạn có thể sử dụng 2 ounce giống như dâu tây xay nhuyễn với một nửa ounce hỗn hợp bơ thực vật.