Đây là cùng một câu hỏi, về bản chất là tại sao bất kỳ sự kết hợp nào là bất đồng hoặc bất ngờ:
- Sốt Marina trên mì soba
- Phô mai xào Trung Quốc
- Haggis Jambalaya
Mỗi món ăn là một phần của văn hóa, và có những kỳ vọng về văn hóa cho những gì bình thường hoặc không bình thường.
Một câu hỏi sâu sắc hơn sẽ là làm thế nào và tại sao những kỳ vọng văn hóa như vậy phát triển.
Lưu ý rằng đây là một suy đoán, nhưng một suy đoán nhân học có hiểu biết:
Mỗi món ăn được liên kết với một khu vực địa lý, nơi nổi bật của các sản phẩm nông nghiệp. Người dân trong khu vực, khá tự nhiên, đã học nấu ăn với các tài nguyên họ có sẵn. Vì vậy, sẽ thật kỳ quặc khi một nền văn hóa miền núi như người Tây Tạng có các món hải sản, cũng như sẽ là kỳ lạ đối với người dân Thượng Hải hiện đại khi có các món sữa Yakk.
Theo thời gian, văn hóa thích nghi và tìm thấy sự kết hợp hương vị và kỹ thuật áp dụng cho tài nguyên của nó (ví dụ như xào ở Trung Quốc, để sử dụng nhiên liệu tối thiểu). Những truyền thống này tạo thành xương sống của ẩm thực, và là cách chúng ta nhận ra những gì là hoặc không phải là một phần của ẩm thực đó.
Điều này cho phép chúng ta đưa ra một phỏng đoán có giáo dục về lý do tại sao balsamic vingegar có vẻ kỳ lạ trong thực phẩm Mexico.
Mexico trong lịch sử không phải là vùng đất của nho, vì vậy họ không có truyền thống làm rượu hoặc làm giấm. Do đó, một sản phẩm như giấm balsamic không phải là một phần của truyền thống của họ.
Balsamic cũng được xác định rõ với một phần của Ý bây giờ được gọi là Modena, nơi nó sẽ phát triển vì nho có sẵn, và đã có một ngành công nghiệp sản xuất rượu vang.
Đặt cả hai cùng nhau giới hạn kỳ vọng văn hóa.
Tuy nhiên, có nhiều đầu bếp thích và thực hành kết hợp các loại thực phẩm và kỹ thuật xuyên qua ranh giới văn hóa và ẩm thực, và do đó chúng ta có cách thực hành hiện đại về ẩm thực kết hợp.