Tại sao thực phẩm Mexico có hương vị bất hòa với giấm balsamic?


8

Tôi đã thử một lần thử nước sốt nóng vào ngày khác bằng cách nấu 3 pound ớt (jalapeno và sáp sáp) trong dầu ô liu và giấm balsamic trong khoảng ba giờ, sau đó ném chúng vào máy xay. Kết quả là độ đặc cao và có vị như giấm balsamic rất nhẹ có thêm nhiệt (như bạn có thể mong đợi). Nó không quá nóng, và vị "cay-tiêu" đắng có tất cả nhưng đã biến mất.

Kế hoạch ban đầu là sử dụng nó cho tacos, nhưng bây giờ tôi đã hoàn thành, hương vị dường như không phù hợp để sử dụng trong thực phẩm Mexico.

Các cơ sở hương vị của ẩm thực Mexico / Tex-Mex là gì, và tại sao chúng có vẻ rất bất hòa khi kết hợp với giấm balsamic?

Theo dõi, có những thứ như cặp hương vị phụ âm đã biết (ớt chuông và hành tây không?), Và nếu vậy, giấm balsamic có gì không?

Để tham khảo, khi tôi nói "đã biết", tôi có nghĩa là được chấp nhận rộng rãi và đồng ý giữa cộng đồng nấu ăn chuyên nghiệp (hoặc ít nhất là có kinh nghiệm).


Cập nhật trong một nỗ lực để làm cho nó ít chủ quan.
DruidGreeneyes


1
Xin chào DruidGreeneys, và chào mừng bạn đến với lời khuyên dày dạn! Chúng tôi đánh giá rất cao rằng bạn đã dành thời gian để sửa câu hỏi của mình theo hướng dẫn của chúng tôi. Vì vậy, tôi đang mở lại nó bây giờ. Tôi cũng chỉnh sửa tiêu đề của bạn để làm rõ hơn rằng bạn đã tập trung câu hỏi để bớt rộng hơn.
rumtscho

Tôi đoán sẽ là thì là . Hãy thử trộn một ít với dầu balsamic và dầu ô liu, và đặt nó vào món salad.
Kẻ lạ mặt lạ lùng

1
Giấm nhẹ với ớt, thì là hoặc thậm chí là rau mùi là một sự kết hợp được biết đến, vì vậy, giấm có vị đậm với ớt nhiệt - nhưng bạn có thể không mong đợi thức ăn của Mexico có vị như vindaloo hoặc món sz Xuyên :)
rackandboneman

Câu trả lời:


7

Đây là cùng một câu hỏi, về bản chất là tại sao bất kỳ sự kết hợp nào là bất đồng hoặc bất ngờ:

  • Sốt Marina trên mì soba
  • Phô mai xào Trung Quốc
  • Haggis Jambalaya

Mỗi món ăn là một phần của văn hóa, và có những kỳ vọng về văn hóa cho những gì bình thường hoặc không bình thường.


Một câu hỏi sâu sắc hơn sẽ là làm thế nào và tại sao những kỳ vọng văn hóa như vậy phát triển.

Lưu ý rằng đây là một suy đoán, nhưng một suy đoán nhân học có hiểu biết:

Mỗi món ăn được liên kết với một khu vực địa lý, nơi nổi bật của các sản phẩm nông nghiệp. Người dân trong khu vực, khá tự nhiên, đã học nấu ăn với các tài nguyên họ có sẵn. Vì vậy, sẽ thật kỳ quặc khi một nền văn hóa miền núi như người Tây Tạng có các món hải sản, cũng như sẽ là kỳ lạ đối với người dân Thượng Hải hiện đại khi có các món sữa Yakk.

Theo thời gian, văn hóa thích nghi và tìm thấy sự kết hợp hương vị và kỹ thuật áp dụng cho tài nguyên của nó (ví dụ như xào ở Trung Quốc, để sử dụng nhiên liệu tối thiểu). Những truyền thống này tạo thành xương sống của ẩm thực, và là cách chúng ta nhận ra những gì là hoặc không phải là một phần của ẩm thực đó.


Điều này cho phép chúng ta đưa ra một phỏng đoán có giáo dục về lý do tại sao balsamic vingegar có vẻ kỳ lạ trong thực phẩm Mexico.

Mexico trong lịch sử không phải là vùng đất của nho, vì vậy họ không có truyền thống làm rượu hoặc làm giấm. Do đó, một sản phẩm như giấm balsamic không phải là một phần của truyền thống của họ.

Balsamic cũng được xác định rõ với một phần của Ý bây giờ được gọi là Modena, nơi nó sẽ phát triển vì nho có sẵn, và đã có một ngành công nghiệp sản xuất rượu vang.

Đặt cả hai cùng nhau giới hạn kỳ vọng văn hóa.

Tuy nhiên, có nhiều đầu bếp thíchthực hành kết hợp các loại thực phẩm và kỹ thuật xuyên qua ranh giới văn hóa và ẩm thực, và do đó chúng ta có cách thực hành hiện đại về ẩm thực kết hợp.


3

Tôi sẽ tưởng tượng rằng vị ngọt của giấm balsamic dường như không phù hợp với giá vé truyền thống của Mexico, mà theo kinh nghiệm của tôi, hiếm khi ngọt. (Vâng, ngoại trừ món tráng miệng, tất nhiên).

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.