Tôi thích bánh mì mới nướng của tôi (ai không?), Nhưng máy trộn của tôi thích nhào hai cái bánh cùng một lúc để chỉ nhào một cái. Tôi đã cố gắng đóng băng ổ bánh thứ hai trước khi nướng, nhưng khi tôi làm tan nó, nó không nổi lên trước khi nướng. Tôi đã thử làm tan nó hoàn toàn trong tủ lạnh và sau đó để nó nổi lên trên quầy, nhưng dường như nó không hoạt động. Có ai có một kỹ thuật tốt hoặc đề nghị cho điều này?
Câu trả lời:
Bột truyền thống sẽ không đóng băng tốt. Bạn phải par-nướng nó.
Ở Mỹ, bánh mì mới nướng được bán ở hầu hết các siêu thị là bánh nướng. Đây là bột nhào, sau đó được nướng trong 70 đến 80% thời gian nướng thông thường, được làm lạnh, đông lạnh và được vận chuyển đến siêu thị, nơi nó được nướng lại cho đến khi vàng. Bạn có thể làm như vậy.
Một baugette par-nướng là một chút dày đặc hơn so với một truyền thống. Đóng băng bột trước khi nướng nó giết chết hầu hết các men ngăn nó hoạt động trong giai đoạn đầu tiên của nướng.
Tôi chưa bao giờ làm nó cho bánh mì, vì vậy tôi không thể chắc chắn nó sẽ hoạt động, nhưng đối với bột bánh pizza, tôi đóng băng nó trong những quả bóng nhỏ hơn, vì vậy có tỷ lệ khối lượng bề mặt cao hơn khi làm tan nó (trong tủ lạnh, mất một ngày cho các quả bóng ~ 2 "/ 5cm.) Nó hoạt động tốt, nhưng tôi thừa nhận tôi không tham gia bất kỳ cuộc thi nào với nó.
Tôi hiểu rằng nhiều loại pizza đông lạnh "tăng vỏ" sử dụng hỗn hợp men và men hóa học, vì vậy họ có thể chắc chắn rằng nó sẽ tăng lên sau khi được đông lạnh, vì vậy đây có thể là một chất phụ gia có thể thử. Bạn sẽ muốn một loại bột nở tác dụng kép, vì nó sẽ hoạt động khi được làm nóng, không chỉ khi nó bị ướt lần đầu.
Tất cả thời gian bột ở dưới nhiệt độ phòng là mất thời gian cho men không chết khi đóng băng - bạn không thể tin rằng nó sẽ "tức thời" nữa.
Làm tan nó ra bên ngoài hoặc thậm chí ở nơi ấm hơn 35-40C nếu nhiệt độ phòng thấp.
Theo kinh nghiệm của tôi, nếu bạn phải đóng băng bột thô ở tất cả các kết quả tốt nhất là với bột đã sẵn sàng để nướng.