Tài liệu tham khảo tốt cho nướng không gluten là gì

Tôi có một vài thành viên trong gia đình tôi là GF. Làm bánh cho họ đã trở thành một thách thức thực sự. Tôi đang tìm kiếm các tài liệu tham khảo tốt để tìm hiểu cách làm việc với giới hạn này trong việc nướng bánh của mình. Tài liệu tham khảo tốt (trực tuyến hoặc in) cho các món nướng GF tốt là gì?

Đây là một trang web tuyệt vời để tìm hiểu về nướng không gluten:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

Cá nhân tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn và chúng rất tuyệt vời.

Đây là một câu hỏi rất chủ quan. Ví dụ: Tôi tìm thấy các công thức nấu ăn trên Nữ thần không có gluten để sử dụng Xanthan Gum quá mức (những quả bóng nảy không làm ra những chiếc bánh cupcake ngon). Điều đó đang được nói tôi rất khuyên bạn nên bắt đầu với những điều cơ bản và tự làm bột để tìm hiểu sự cân bằng về cách các loại bột khác nhau ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của các món nướng.

Một vài cuốn sách hay với công thức nấu ăn (và thảo luận) về bột không gluten là:

1. Không có gluten nhanh chóng và dễ dàng
2. Người sành ăn không có gluten nấu ăn nhanh và tốt cho sức khỏe

Mặc dù tôi không có kinh nghiệm cá nhân với The Gourmet-Free Gourmet Makes Dessert hoặc The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread , tôi vẫn tin tưởng Bette Hagman đủ để đề xuất chúng là nguồn tài nguyên tốt.

Ngoài ra còn có một số hỗn hợp bột không gluten có sẵn có thể được sử dụng làm chất thay thế bột trong công thức nấu ăn thông thường để đạt được kết quả không chứa gluten:

1. Hỗn hợp nướng của Pamela
2. Arrowhead Mills Bột không gluten
3. King Arthur Bột đa năng Không chứa Gluten

Chỉ cần một cảnh báo: Hãy cẩn thận! Nhiều hỗn hợp nói rằng chúng là các thay thế 1-1, tuy nhiên chúng có chứa bột nở và đường, vì vậy có thể khiến mọi thứ trở nên khó khăn. Ngoài ra, bạn cần hiểu rằng hầu hết các loại bột không chứa gluten không giữ được độ ẩm cũng như bột mì thông thường và bạn phải thay thế độ đàn hồi được cung cấp bởi gluten bị thiếu (đối với một số công thức, hỗn hợp bột đã chuẩn bị sẽ giúp bạn điều này, tuy nhiên bạn vẫn có thể cần phải điều chỉnh mọi thứ).

Mặc dù tôi có thể đề nghị bạn sử dụng meringue để giúp cho cấu trúc bánh quy mà không bị vỡ vụn khi nhặt chúng, hoặc bạn sử dụng nước sốt táo trong bánh để giữ ẩm. Rất nhiều loại thông tin này đến từ việc hiểu đơn giản là khoa học nấu ăn (và nướng bánh). Đề nghị đọc bao gồm:

1. Về thực phẩm và nấu ăn
2. Nướng

Thành thật có rất nhiều tài nguyên trên mạng và google là một cách tuyệt vời để tìm thấy chúng. Tuy nhiên, nếu bạn có câu hỏi cụ thể về những gì sai với công thức thì đây có lẽ là một diễn đàn tốt hơn cho câu hỏi đó so với câu hỏi hiện tại.

Một số ít tài nguyên mà vợ tôi (người không dung nạp gluten) đề nghị:

1. Cô gái không có gluten
2. Gluten miễn phí
3. Sách của Bette Hagman

Một mối quan tâm mà vợ tôi đã đề cập (đặc biệt đối với những người khác gặp phải câu hỏi này có thể không biết) về những người không có gluten chuẩn bị thức ăn cho những người không có gluten là nhận thức về việc lây nhiễm chéo. Nếu nhà bếp của bạn không hoàn toàn không có gluten, bạn phải rất cẩn thận để phân tách bất cứ thứ gì có thể đã tiếp xúc với bất kỳ loại bột, bánh mì, v.v. Điều này bao gồm những thứ như phết, bồn bơ và những thứ tương tự mà mọi người thường sử dụng bánh mỳ.

Đặt cược tốt nhất là mua tất cả các thành phần của bạn tươi, và giữ chúng trong một túi hoặc kệ riêng biệt để chúng không bao giờ bị lẫn lộn với các mặt hàng có khả năng bị ô nhiễm. Điều tương tự cũng xảy ra đối với các món nướng, dụng cụ và các bề mặt chuẩn bị thực phẩm khác.

Vì vậy, nếu bạn đang làm bánh quy bơ đậu phộng, hãy sử dụng một lọ bơ đậu phộng tươi. :-)

Tôi tin rằng điều quan trọng là phải xem xét rằng những người nấu gluten miễn phí thường phải chịu một áp lực đáng kể để học các kỹ thuật nấu ăn mới trong một khoảng thời gian ngắn, vì họ đang làm việc với các thành phần lạ. Tìm kiếm nguồn lực đáng tin cậy thường là khó khăn. Một môi trường hỗ trợ và hiểu biết là điều cần thiết trong chủ đề này vì sự phức tạp của chế độ ăn kiêng là quá sức đối với những người mới bắt đầu.

http://www.livingwithout.com/

Liên kết trên là một nguồn tài nguyên tuyệt vời cho bất cứ ai quan tâm đến việc nấu ăn cho những người mắc bệnh Celiac hoặc nhạy cảm với Gluten.

Thông thường những người theo chế độ ăn kiêng có nhiều dị ứng thực phẩm và nhạy cảm, tài nguyên này sẽ được xem xét, cung cấp nhiều thông tin và công thức nấu ăn.

Các trang web và tạp chí cung cấp công thức làm bánh GF đơn giản và ngon miệng. Cách tiếp cận toàn diện về chủ đề nướng bánh giúp tôi có thể một lần nữa thưởng thức các món nướng tươi tại nhà riêng của mình.

Vâng, đây là một câu hỏi cũ, nhưng cuốn sách mới - "Bếp có thể không chứa gluten " của America .

Trong cuốn sách, họ thảo luận về những ưu điểm / nhược điểm của các hỗn hợp 'bột' không chứa gluten làm sẵn khác nhau (vì một số hoạt động tốt như thay thế bột cho một số loại công thức nấu ăn, nhưng không phải tất cả ... quá tuyệt vời cho brownies hoặc cookie). Họ thảo luận về một số vấn đề với việc thay thế bột mì (không hợp khẩu vị, quá đậm đặc, quá giòn, không bị hóa nâu, quá nhiều tinh bột, v.v.) và những điều bạn có thể làm để chống lại chúng. Họ có rất nhiều công thức nấu ăn không có gluten, bao gồm một công thức để tự thay thế bột.

Họ thảo luận về việc sử dụng các mức độ hydrat hóa khác nhau để giảm độ chát, thêm sữa bột để cải thiện màu nâu, sử dụng bột khoai tây làm chất kết dính trong công thức nấu ăn thay vì vụn bánh mì. Vân vân.

(Tôi sẽ liệt kê nhiều thứ hơn, nhưng tôi đã đưa bản sao của mình cho một đồng nghiệp không có gluten).