Sự khác biệt giữa grits và polenta là gì?

Tôi đã ăn cả hai và ngoại trừ thực tế là đôi khi polenta cứng hơn một chút, chúng có vị giống nhau ... Bất kỳ người miền Nam nào ngoài đó có thể giúp đỡ?

Một số người nói rằng đó chỉ là sự chuẩn bị và cơ sở là cùng một loại bột ngô / ngô xay, một số người nói rằng vì bạn cần (một cách thô thiển hơn), đó là ngô đã được ngâm trong dung dịch kiềm hoặc vôi).

Polenta có thể được tìm thấy lỏng lẻo và thực sự vững chắc: grits thường lỏng lẻo.

Loại ngô cũng có thể khác nhau, như có thể là 'bẫy văn hóa điển hình' (cheddar béo và thịt xông khói so với thứ nạc)

Grits miền nam thực sự được thực hiện với hominy mặt đất trong khi polenta chỉ đơn giản là bột ngô nghiền . Tên thích hợp cho họ thực sự là grits hominy. Bạn có thể tạo ra "grits" từ ngô chưa được xử lý, nhưng đây là những hạt ngô và không thực sự được tìm thấy trong ẩm thực miền Nam Hoa Kỳ. Grits thường là thô hơn nhiều so với polenta.

Hominy là ngô đã được nixtamalized , có nghĩa là ngâm và nấu trong dung dịch kiềm, điển hình là dung dịch kiềm hoặc nước vôi. Quá trình này chuyển đổi niacin có trong ngô thành một dạng hòa tan hơn trong cơ thể con người. Đầu nhà nhập khẩu châu Âu ngô từ Mỹ bác bỏ quá trình này là không cần thiết, và như ngô đã trở thành một yếu sau một căn bệnh khó chịu khá gọi Pellagra nắm gây ra bởi sự thiếu hụt niacin.

Đọc định nghĩa của grits ("một đĩa hạt ngô xay thô được đun sôi với nước hoặc sữa"), sự khác biệt duy nhất tôi thấy với polenta (sống ở một khu vực Ý nơi nó được sử dụng chủ yếu) là polenta không được làm bằng sữa.

Những khác biệt khác có thể là:

• Các lớp thô của hạt ngô mặt đất.
• Các loại hạt ngô được sử dụng; chúng tôi cũng sử dụng kiều mạch để làm polenta.
• Các thành phần khác được sử dụng để làm đá xay; Ở Bologna , có một loại polenta gọi là taragna được làm bằng bột kiều mạch và thêm phô mai.