Là lò nướng của chúng tôi tại nơi làm việc đủ mạnh để nướng bánh pizza?

Có phải tất cả các loại pizza dày dựa trên yêu cầu nhiệt độ lò ít nhất 300 ° C (575 ° F) để nấu tốt hơn theo hướng dẫn tham khảo của chúng tôi?

Tuyệt đối không. Có rất nhiều thủ thuật để có được bánh pizza dày (hoặc mỏng) tốt với nhiệt độ lò dưới 300C (572F). Những người ở Ăn nghiêm túc đã nghiên cứu vấn đề rất dài và có kết quả xuất sắc. Ít lò nướng gia đình đạt 300C. Tôi đã làm chiếc bánh pizza này vào cuối tuần trước bằng cách sử dụng công thức trong liên kết trên, nhiệt độ cao nhất của lò nướng của tôi là 274C (525F):

Serious Eats có rất nhiều công thức làm bánh pizza cho loại lò nướng mà hầu hết chúng ta đều có. Rất nhiều công thức nấu ăn, như Pizza New York , tận dụng một hòn đá pizza.

Đối với pizza của tôi, tôi đã sử dụng một chảo gang 12 inch hoạt động rất tốt, nhưng nó có thể được thực hiện trong hai chảo bánh 10 inch - hoặc trong bất kỳ thứ gì khác. Đọc các bình luận, tất cả các loại kích cỡ và loại chảo được thảo luận. Bột là một công thức không nhào tăng mạnh mẽ qua đêm, sau đó nó tăng thứ hai trong chảo. Thật dễ dàng để định hình cho sự gia tăng thứ hai, và nó chứa một khối lượng toppings phi thường (thường là một đặc điểm mong muốn cho Pan Pizza). Thật tuyệt khi có thể đạt được nhiệt độ khuyến nghị là 288C (550F), nhưng địa chỉ trang web cũng có vấn đề. Bánh pizza ra khỏi lò với lớp vỏ dưới cùng a bit tóc vàng, nhưng hai phút trên một đầu đốt đã đưa nó trở nên hoàn hảo. Hãy chắc chắn để kiểm tra các công thức nước sốt quá. Tôi đã sử dụng cái này . Đó là Pan Pizza ngon nhất tôi từng có.

Serious Eats có hàng trăm trang thông tin rất tốt đặc biệt về việc làm pizza đẳng cấp thế giới mà không cần lò nướng pizza. Đây là một trang web tuyệt vời, hãy kiểm tra nó.

Chúng tôi cũng may mắn khi có rất nhiều người rất hiểu biết ở đây về Lời khuyên dày dạn có thể giúp đỡ với bất kỳ vấn đề cụ thể nào.

Bạn có thể làm bánh pizza tuyệt vời mà không cần lò nướng pizza.

Theo truyền thống, pizza mỏng được nướng trong lò cực nóng trong thời gian ngắn, pizza dày cần nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn nhiều.

Hãy nhớ rằng nhiệt độ lò nướng chỉ là một yếu tố, vì điều quan trọng không kém là chất lượng của các thành phần và các kỹ thuật được sử dụng để chuẩn bị chúng. Một cơ sở tốt, nước sốt cà chua tốt, và toppings tốt sẽ làm cho một chiếc bánh pizza tốt ngay cả khi tốt nhất bạn có thể ra khỏi lò là 375F, hoặc 175C. Ngược lại, các thành phần nghèo nàn sẽ làm cho bánh pizza nghèo ngay cả khi nướng trong lò nướng bằng củi tốt nhất.

Chắc chắn, một lò nướng thực sự nóng sẽ làm một số điều cho bạn nhưng nó không phải là tất cả và cuối cùng của một chiếc bánh pizza tốt.

180 ° C là đủ cho tất cả mọi người! Ít nhất là với sự lưu thông không khí, không có thứ gì đó khoảng 200 ° C là được, nếu bạn lên cao hơn, pizza thường sẽ bị cháy ở bên ngoài. Ngoài ra, nó phụ thuộc vào lượng chất béo được sử dụng.