Tôi hiện đang làm việc cho một nhà hàng gà rán pop up và chúng tôi đang cố gắng khóa quy trình của chúng tôi để đảm bảo gà được nấu chín hoàn toàn nhưng ra nhanh, giòn và ngon ngọt. Cho đến nay tôi chỉ tập trung vào việc đảm bảo nó đạt tới 165 với lớp vỏ màu nâu vàng, nhưng tôi tự hỏi không biết bộ ngực nào không có xương, xương ở ngực, cánh và vùng tối trở nên quá khô; Thử thách của tôi là có được một lớp vỏ màu nâu mà không làm khô gà.
Tôi nghĩ rằng bạn sẽ phải thử nghiệm thời gian và nồi chiên của mình và tủ lạnh hoặc tủ lạnh của bạn lạnh đến mức nào (điều chỉnh nhiệt độ bắt đầu), nhưng thịt gà thường được chiên ở khoảng 350 - 365 F. Thời gian là một yếu tố tương đương với dầu tạm thời; kích thước của các mảnh thậm chí còn quan trọng hơn. Bạn có nấu cánh (nhanh hơn) tách biệt với vú chẳng hạn?
—
SAJ14SAJ
Ngoài ra, trong môi trường thương mại, bạn sẽ muốn xem xét tuổi thọ của dầu, được giảm ở nhiệt độ cao hơn. Không có câu trả lời duy nhất.
—
SAJ14SAJ
Cánh và không xương chúng ta làm trong một nồi chiên riêng @ 375F. Tôi chắc chắn đang kiểm tra thời gian. Tôi đang tự hỏi, đại khái, ở nhiệt độ nào thì thịt trắng thường trở nên quá khô. 170F? 180? 190? Tôi đã gửi con gà cao tới 200F nhưng tôi nghĩ rằng tôi đã đẩy nó rồi.
—
Two_OMind
Ah, ý bạn là nhiệt độ bên trong. Theo ý kiến cá nhân của tôi, khoảng 170 F đối với thịt trắng, 180 F có thể thực hiện được cho bóng tối .... điều này cũng phần nào được xác định bằng cách và cách sản phẩm được ướp hoặc tiêm.
—
SAJ14SAJ