Tôi biết khả năng chống nấm men khô là 100 - 110F, nhưng còn nước chảy vào bột thì sao?
Bạn có chắc chắn muốn làm phiền với nó? Nó gần bằng 0 celsius như bạn có thể nhận được, nhưng hiếm khi nó có giá trị. Ngoài ra, 100 F không phải là "tốt nhất" cho việc chống nấm men, nó là "tiện lợi nhất + hương vị tồi tệ nhất". Điều này là tốt nhất hay không phụ thuộc vào mục tiêu của bạn.
—
rumtscho
Góc thú vị về men, tôi muốn biết thêm. Vì vậy, về cơ bản là lạnh khi nước chảy vào bột, triệu chứng có thể là gì nếu tôi sử dụng nước ấm hơn?
—
Ska
Các triệu chứng sẽ phát triển gluten tồi tệ hơn. Với các cách làm bánh pizza thông thường, bạn có khả năng nhận được gluten đủ tốt ngay cả khi bạn không làm mát nước và hậu cần của nước lạnh là PITA. Bạn phải làm cho miếng bọt biển của bạn với nước tạm thời trong phòng, chỉ có nước trong bột có thể rất lạnh. Đọc Cookwise của Corriher để biết thêm chi tiết, có lẽ tôi sẽ không có thời gian để trả lời lâu hơn trong những ngày tiếp theo. Có lẽ ai đó sẽ giải thích nó, chúng tôi có một vài người ở đây có kiến thức về lý thuyết bột.
—
rumtscho
Tôi hy vọng chúng tôi là nói về men khô, tôi không nói rõ trong câu hỏi, sửa ngay bây giờ.
—
Ska