Cách nấu Lo Mein?

Tôi mới chuyển đến Trung Quốc và tôi muốn nấu một ít lo mein (mì Trung Quốc), đây là cách dễ nhất để có được một chút rau. thức ăn ở đây :)

Những thứ tôi mua không phải là những thứ tươi mà là những thứ khô.

Tôi là người Ý nên lúc đầu tôi đã thử nấu chúng giống như cách tôi thường nấu mì spaghetti: đun sôi chúng và sau đó loại bỏ nước và sau đó cho chúng vào nồi nấu với các thành phần khác, đã được xào (dầu, tỏi , cà chua v.v ...).

Đây có vẻ không phải là cách thích hợp vì kết quả đã quá chín và lo mein bị dính, vì vậy tôi đoán rằng tôi đang làm một số sai lầm lớn.

Có gợi ý nào không? (Tôi đang đính kèm hình ảnh vì tôi không chắc chắn 100% mình đã mua loại mì nào, có lẽ chúng được làm từ gạo vì chúng rất trắng)

Cập nhật
Tôi giữ hình ảnh của các nốt khác có sẵn, có lẽ bạn có thể gợi ý cho tôi một cái gì đó tốt hơn mà tôi chọn đầu tiên.

CẬP NHẬT 2: Sau 4 năm ở Trung Quốc, tôi đi đến kết luận tất cả mì siêu thị đơn giản là không có chất lượng tốt hoặc ít nhất là không tốt cho mục đích của tôi (tôi đã quen với mì Ý khô và tương đương với Trung Quốc quá khác nhau). Loại mì ngon nhất bạn có thể có là loại tươi ở thị trường địa phương, chất lượng của chúng rất giống với mì tươi bạn có thể mua ở Ý khi chúng tôi sao chép từ Trung Quốc từ lâu :))

OK tôi có thể đọc tiếng Trung Quốc và để tôi nói cho bạn câu trả lời: mì bạn mua được làm bằng trứng. Chúng không được làm bằng gạo. (FYI, có HAI loại mì gọi là "Rice Noodles", họ đang thực sự thực hiện bởi gạo. Hai loại thay đổi theo độ dày).

Trước tiên bạn có thể làm mì súp để nắm được kết cấu của mì bạn đã mua. Hãy thử undercook và overcook một chút, xem nếu bạn có thể tìm thấy điểm ngọt ngào bạn muốn.

Bây giờ, để đi với các thành phần khác, đây là cách "mì xào" Trung Quốc được làm:

1. Chuẩn bị một nồi nước đun sôi (phải sôi ở 100C, không chỉ nóng)
2. Thêm một chút muối vào nước. Điều này giúp hương vị và ngăn mì hấp thụ quá nhiều nước.
3. Thêm một chút dầu vào nước. Điều này ngăn mì không dính vào nhau trong quá trình
4. Cho mì vào và nấu chúng trong 30 giây đến 1 phút. Không bao giờ (rất quan trọng!) Nấu chúng trong hơn một phút.
5. Lấy mì ra. Họ nên được trải qua bây giờ, đó là tốt. Sử dụng một cái kéo để cắt mì, nếu không bạn sẽ có mì rất dài sau này trong quá trình. Không cần phải rửa chúng bằng nước lạnh nếu bạn sử dụng phương pháp này.
6. Bây giờ bạn có thể tắt nhiệt cho nồi nước. Nhưng đừng vứt nó đi.
7. Thêm dầu vào chảo nóng, nấu các loại gia vị (ví dụ hành tây, hành lá, bất cứ thứ gì bạn sử dụng)
8. Nấu các thành phần thịt trong chảo.
9. Thêm một chút nước số tiền từ nồi (trong đó có muối và dầu trong nó) vào chảo. Ngoài ra, thêm đường, nước tương, vv để điều chỉnh hương vị cuối cùng.
10. Bây giờ cho mì vào chảo. Nếu được thực hiện chính xác, tất cả nước (nên trông giống như súp bây giờ) nên được hấp thụ vào mì ngay lập tức .
11. Nấu mì một chút.
12. Khi mì đã hoàn thành khoảng 80 ~ 90%, hãy thêm rau.
13. Khi rau đã xong, mì cũng nên được thực hiện. Hoàn thành!

Đối với Lo Mein , nó không phải là một loại mì, mà là một kiểu nấu mì. Khi làm "Lo Mein", mì chỉ được nấu bằng súp nóng. Một món ăn "Lo Mein" là nơi mì được nấu bằng một lượng nước tối thiểu. Nó giống như phục vụ mì súp nhưng không có súp. Các quy trình phần lớn giống như trên, ngoại trừ mì được cho vào chảo ở giai đoạn sau và chỉ được chiên trong một thời gian ngắn, hoặc không chiên gì cả. Cá nhân tôi coi "Lo Mein" là một món ăn khó hơn "mì xào" (hay còn gọi là "Chow Mein").

Luộc mì cho đến khi gần xong, sau đó rửa kỹ bằng nước lạnh để rửa sạch tinh bột trên bề mặt. Quăng với một ít dầu (mè là tốt) để chống dính, và để trong chao để khô hơn nữa. Sau đó xào khi sẵn sàng.

Theo như kinh nghiệm của tôi, ít nhất mì Trung Quốc và Việt Nam thường (nếu không luôn luôn) rất dính và bạn đã sử dụng nhiều dầu để chống dính. Nếu kết cấu có vẻ ổn nhưng mì dính vào nhau, mì không bị chín quá.

EDIT: Nếu bạn không chắc đây là mì hay lúa mì: hãy cho một ít vào nước ấm hoặc nước lạnh và chăm sóc sau một giờ hoặc lâu hơn nếu mì chuyển sang màu trắng hơn. Nước phải trong. Nếu vậy, thì bạn có mì gạo. Nếu bạn có mì gạo: Cho bạn mì vào nước ấm hoặc nước lạnh cho đến khi chúng mềm dẻo, nhưng không mềm. Sau đó xào mì cho đến khi hoàn thành. Và xin vui lòng sử dụng một số dầu để chống dính!

Thuật ngữ "lo mein" xuất phát từ tiếng Quảng Đông lou mihn (), có nghĩa là "mì khuấy / quăng". Trong tiếng Quan Thoại, nó thường được gọi là " 拌麵 (mì hỗn hợp)."

Bạn có thể sử dụng cùng loại mì cho lo mein và chow mien. Mì mì với trứng là loại mì tiêu biểu được sử dụng trong các món ăn này. Mì trứng tươi (tốt nhất là dày 1/4 ") là lý tưởng cho lo mein, trong khi mì tươi hoặc khô có thể được sử dụng để làm chow mein. Với một trong hai, mì cần được làm mềm qua luộc trước khi nấu. nên đun sôi trong nước (sôi) trong khoảng 5-6 phút trước khi nấu, mì trứng tươi hoặc mặt khác chỉ cần ~ 2-3 phút. Thời gian nấu cần thiết sẽ thay đổi tùy theo độ dày của mì, vì vậy hãy tham khảo đến bao bì để được hướng dẫn.

Bạn có thể tham khảo hướng dẫn này như một tài liệu tham khảo về các loại mì lúa mì khác nhau và sự phù hợp của chúng trong nấu ăn.

Mục tiêu cuối cùng ở đây là luộc chúng cho đến khi chúng vừa chín, nhưng không quá mềm (coi mì như mì ống và nấu chúng "al dente").

Nấu mì chow mein liên quan đến việc chiên chúng thành các loại bánh kếp, sau đó đổ thịt và rau xào lên mì xào. Điều này tương tự như cách làm yaki-soba của Nhật Bản, được coi là một sản phẩm của chow mein, nhưng với sự khác biệt độc đáo của riêng nó.

Tuy nhiên, với lo mein, mì parboiled thường được thêm vào gần cuối khi nấu để được đun nóng (trái ngược với việc chiên) và được rưới với nước sốt và cũng ném các thành phần khác (hoặc đổ nguyên liệu vào sau khi mì được quăng ).

Trái với những gì mọi người nói, khi nấu chow mein, mì được chiên riêng mặc dù không phải là giòn, mà chỉ đơn giản là phủ nó bằng dầu và cho kết cấu tốt hơn. Giai đoạn chiên được bỏ qua khi làm lo mein. Độ giòn của mì không phải là sự khác biệt mà đặt hai loại món ăn cách nhau.

Những loại nước sốt bạn sử dụng và những thành phần bạn sử dụng cuối cùng tùy theo sở thích của bạn. Điển hình là nước tương đậm hoặc nhạt, dầu hào, tương ớt được sử dụng. Sử dụng dầu mè có thể giúp tăng hương vị của món ăn với mùi thơm của nó.

Bức ảnh thứ hai bạn đăng (đầu tiên sau khi chỉnh sửa) là " la mian ." Những loại mì này phù hợp hơn cho các món súp, ramen Nhật Bản có nguồn gốc từ những loại mì này cho thị hiếu Nhật Bản như chuuka-soba.

Các loại mì được ghi chú trong một vài hình ảnh cuối cùng được gọi là "fen si" (, loại mỏng) và "fen tiao" (粉条, loại phẳng). Cái trước và cái sau là cái được gọi là " giấy bóng kính / mì thủy tinh / bún ." Cả hai thường được làm từ đậu xanh hoặc tinh bột khoai lang. Cả hai thường được xào hoặc phục vụ trong súp và thường được tìm thấy trong các siêu thị ở dạng khô. Cái sau thường dày hơn cái trước.

Mặc dù nên phân biệt giữa 粉丝 (fen si) và (mi fen) là mi fen là bún làm từ gạo xay, rất có thể mọi người sẽ cho rằng bạn có nghĩa là loại có tinh bột đậu / khoai tây so với loại sau từ tinh bột gạo khi bạn nói "fen si".

Tôi biết bài này đã cũ nhưng tôi chỉ muốn khuyên bạn rằng bất kỳ loại mì Trung Quốc nào có màu vàng, luôn được làm bằng trứng. Tất cả mì trắng hoặc trong, luôn được làm từ gạo. Liên hệ với tôi nếu bạn không thể hoàn thiện cách bạn nấu từng loại