Không có thay thế phổ biến cho bột mì.
Những thách thức, đại khái là, công thức nấu ăn thường sẽ thất bại hoàn toàn nếu bạn thay thế bột mì bằng một thứ khác. Các câu hỏi cụ thể mà bạn đã hỏi không thực sự có thể trả lời được một cách ngắn gọn. Vâng, hương vị, kết cấu và mùi thơm đều có thể bị ảnh hưởng; vâng, nhiệt độ nướng có thể thay đổi; vâng, làm cho (bánh mì) bột khó hơn (trong đó bạn phải thay đổi hoàn toàn công thức). Bánh và bánh ngọt sẽ có xu hướng giá tốt hơn bánh mì, nhưng nó vẫn không chỉ là một câu hỏi thay thế trực tiếp.
Có một số trường hợp bạn có thể khá thân thiết trong lần thử đầu tiên (ví dụ: brownies), nhưng nếu bạn đang cố gắng để có thể nướng mọi thứ, thực sự không có cách nào khác. Danh sách các khả năng và cách khắc phục chúng là điều mà nhiều người đã viết sách về, sau khi thực hiện hàng tấn nghiên cứu. Bắt đầu từ công thức nấu ăn tốt sẽ giúp bạn không phải lặp lại tất cả công việc đó.
Vì vậy, tại sao điều này là rất nhiều rắc rối?
Cùng với tất cả các loại tinh bột tốt, lúa mì có gluten, đó là (để đơn giản hóa) một chút huyền diệu và khó thay thế. Về cơ bản, công thức ban đầu càng phụ thuộc vào bột cho cấu trúc / kết cấu, bạn sẽ càng gặp nhiều rắc rối hơn khi không sử dụng lúa mì. Cụ thể, bánh mì không có lúa mì tốt là khá khó khăn, vì gluten (từ lúa mì) tạo thành cấu trúc cơ bản. Nếu bạn ngây thơ thử một chất thay thế bột, bất kể đó là gì, có lẽ bạn sẽ kết thúc với một thứ hoàn toàn không có gì giống như công thức ban đầu.
Bạn sẽ gặp nhiều may mắn hơn với bánh và bánh ngọt, nơi bột vẫn cung cấp cấu trúc, nhưng rất nhiều trong số đó đến từ tinh bột, không phải gluten. .
Bạn có thể tìm thấy rất nhiều gợi ý cho các chất thay thế bột mì / gluten, có khả năng sẽ hoạt động khá tốt trong hầu hết mọi thứ mà lúa mì không cung cấp nhiều cấu trúc, tức là không phải bánh mì. Nói chung, các chất thay thế tốt nhất là hỗn hợp bột, không phải là một loại bột. Ví dụ, Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ đã đưa ra sự pha trộn này bột gạo trắng, bột gạo nâu, tinh bột khoai tây, tinh bột khoai mì và sữa khô. Bạn cũng có thể chỉ cần mua một thứ gì đó được bán trên thị trường dưới dạng bột không chứa gluten - nhưng lưu ý rằng không phải tất cả đều được tạo ra bằng nhau, và nếu bạn có thể tự pha chế được thử nghiệm tốt (như ATK), nó sẽ phục vụ bạn tốt hơn. Thật không may nếu bạn đang ở một nơi khó tìm thấy những thứ đó, bạn có thể phải nghiên cứu thêm một chút (và thử nghiệm) để tìm thứ gì đó phù hợp với mình.
Một số công thức nấu ăn sẽ yêu cầu sửa đổi - điều chỉnh các thành phần khác hoặc chuẩn bị - và đối với những người khác, bạn sẽ có thể chỉ cần sử dụng hỗn hợp không có lúa mì như cách tôi đã đề cập mà không thay đổi bất cứ điều gì khác.
Nhưng nếu bạn đang cố gắng tránh hoàn toàn lúa mì, thay vì cố gắng hỏi tất cả những thách thức là gì, tôi khuyên bạn nên tìm kiếm cụ thể các công thức không chứa gluten cho những thứ bạn muốn làm. Bạn thậm chí có thể tìm thấy toàn bộ sách dạy nấu ăn cho việc này. Đối với những gì nó có giá trị, trong khi tôi đã không nhìn thấy nó, các công thức nấu ăn trong Bếp thử nghiệm của Mỹ chắc chắn thực sự được thử nghiệm tốt. Điều này sẽ giúp bạn làm cho mọi thứ hoạt động ngay trong lần thử đầu tiên, không phải lần thử thứ mười.
Một tài liệu tham khảo tuyệt vời khác là Vua Arthur Bột . Khi bạn ở Mỹ, bạn sẽ tìm thấy sản phẩm của họ ở mọi nơi và họ giao hàng. Bên ngoài Hoa Kỳ có thể bạn sẽ thấy việc mua sản phẩm của họ có vấn đề, nhưng trang web vẫn nổi bật. Tất cả hàng ngàn công thức nấu ăn của họ có đánh giá và ý kiến. Nếu bạn gặp sự cố, bạn sẽ nhận được phản hồi từ một trong những thợ làm bánh chuyên nghiệp của họ. Họ làm rất nhiều ứng dụng không chứa gluten, không chỉ bánh mì.