Câu trả lời:
Vũ khí bí mật của tôi là hành tây. Caramen hành tây đầu tiên. Điều này tạo ra một vị ngọt tự nhiên. Luôn sử dụng cà chua chín; Nếu bạn không thể sau đó sử dụng đóng hộp. Đồ hộp được làm từ cà chua chín và có xu hướng là một thay thế rất tốt.
Ngoài ra, các gợi ý cần tây và cà rốt là một bổ sung rất tốt - bạn đang làm nước sốt cà chua cổ điển khi bạn bao gồm cần tây và cà rốt, mỗi phần 1 cần tây và cà rốt cho 2 phần hành tây. Thêm hành tây đầu tiên để có được caramen.
Tôi không quá thích thú với các loại thảo mộc, thường thì một loại thảo mộc tươi tốt sẽ làm điều đó cho tôi, húng quế hoặc cây xô thơm là hai thứ yêu thích của tôi.
Có một gợi ý để thêm kem, tại sao không sử dụng đầu parmesan bạn có thể có trong tủ lạnh của bạn, nó là sữa và cho phép từ từ sôi trong nước sốt sẽ cho một ghi chú hương vị rất đẹp.
Nước sốt có tính axit thường được dành riêng cho đêm khi tôi làm sốt puttanesca - nó đi kèm với bạch hoa và ô liu calamata tôi thêm vào nó.
Đừng quên nêm muối và hạt tiêu.
Chỉ cần thêm một nửa muỗng cà phê (hoặc thậm chí ít hơn) đường trắng. Nước sốt cà chua đặc trưng của Ý luôn đòi hỏi một chút đường (và không chỉ để cắt giảm độ axit).
Tôi biết đã có một câu trả lời được chấp nhận, nhưng tôi sẽ đưa ra một ý kiến khác: nấu nó trong 3-4 giờ với nhiệt độ thấp. Khuấy nó sau mỗi 30 phút hoặc lâu hơn (thường xuyên hơn nếu bạn không thể đưa đầu đốt xuống mức đủ thấp, để tránh bị cháy). Nó không chỉ có hương vị tuyệt vời mà ngôi nhà cũng sẽ có mùi tuyệt vời!
Một trong những cách để làm điều này là đảm bảo bạn có một ít hành tây thái hạt lựu trong nước sốt hoặc bắt đầu với Sofrito . Khi cà chua đã được thêm vào, hãy giảm nhiệt và đậy nắp và sau đó để yên miễn là bạn có. Nước sốt có vị ngọt và ít axit hơn khi bạn nấu lâu hơn, vì vậy nếu bạn có thời gian để nó trong vài giờ để nấu dần, bạn nên có một loại nước sốt ít axit hơn nhiều. Theo khẩu vị của tôi, nó mang lại cảm giác tròn trịa hơn nhiều so với chỉ sử dụng đường nhưng bạn cần cẩn thận khi nấu theo cách này vì ngay cả khi không sử dụng bất kỳ loại đường nào trong người nhận, vẫn có thể tạo ra một loại nước sốt quá ngọt.
Nấm thường được bao gồm trong các công thức nấu ăn để cân bằng độ axit, đó là lý do chúng có trong các công thức nấu ăn như thịt bò bourguignon. Nếu bạn đang ở giai đoạn điều chỉnh thì bạn cũng có thể giảm mức độ axit bằng cách thêm một ít bơ.
Nước sốt cà chua thường bao gồm rượu vang đỏ, nếu bạn đang sử dụng một công thức bao gồm rượu vang, điều quan trọng là bạn phải giảm rượu vang đỏ xuống nhanh đến mức làm giảm mức độ axit. Bạn thực sự có thể đẩy nhiệt lên tại thời điểm này. Hãy chắc chắn rằng bạn có được đầu của bạn ngay trong chảo và đánh hơi tốt, nếu cần lâu hơn để làm dịu bạn sẽ biết ngay lập tức.
Một chút muối, một ít cà chua, một ít chất lỏng / nước / không phải cà chua, thời gian nấu lâu hơn một chút. Nếu sử dụng các loại thảo mộc khô, chuyển sang tươi (và tăng số lượng). Nếu bạn đang sử dụng cà chua xay nhuyễn ở một số hình thức, hãy thử chuyển sang đóng hộp; nếu bạn đã sử dụng đóng hộp, hãy thử chuyển sang tươi xắt nhỏ; nếu bạn đang sử dụng tươi xắt nhỏ, hãy chuyển sang một loại ngọt hơn.
Đôi khi tôi thêm một quả táo xắt nhỏ vào nước sốt. Nước sốt trở nên mềm và táo ngon.
Tôi thường bắt đầu với cà chua nghiền. Công thức bình thường của tôi bao gồm xào một ít hành tây và tỏi Tây Ban Nha trong dầu ô liu, sau đó thêm một ít ớt Serrano, hạt tiêu trắng, đường, cần tây và cà rốt. Sau một thời gian ngắn quăng dầu tôi đổ cà chua nghiền nát lên trên. Tôi chưa bao giờ nhận thấy rằng công thức có tính axit.
Tôi lặp lại ý kiến về đường - nhưng cũng đừng lạm dụng đường! Một muỗng cà phê dường như là quá đủ cho một mẻ nước sốt sẽ phục vụ từ 4 - 6.
Tôi đun sôi nước sốt trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp, nó hòa quyện và pha trộn các hương vị độc đáo.
Cuối cùng, tôi có thể giới thiệu một thành phần trong nước sốt cà chua mà tôi không bao giờ bỏ qua cho đến khi tôi quên nó một lần: cần tây xắt nhỏ. Tôi thấy nó cũng cắt giảm độ axit và làm đầy hương vị. Nếu bạn chưa sử dụng, hãy dùng thử và xem bạn có thích kết quả không!
Đúng vậy, những gợi ý cho việc sử dụng Sofrito, tốt nhất là một gợi ý sử dụng cà rốt, là cách tốt nhất. Tôi sẽ đề nghị cắt nhỏ / xay hoặc thái hạt lựu. Một củ cà rốt thường đủ cho 4 chén nước sốt. Tôi đã học ở Ý trong ba tháng và tôi được cho biết đây là bí quyết cho một loại nước sốt đỏ ngon. Các loại đường tự nhiên trong cà rốt, hành tây (như tôi cho rằng thậm chí nhiều hơn một quả táo) cân bằng axit mà không làm quá nhiều nước sốt.
Cách ưa thích của tôi để chống lại độ chua cảm nhận của nước sốt cà chua là loại không bình thường, nhưng tôi YÊU nó. Nó không phải là truyền thống, vì vậy nó có thể bị ghét, nhưng tôi thêm một muỗng cà phê kem chua vào bát mì ống xào của tôi ngay trước khi tôi ăn nó. Đẹp và kem và nó giúp dạ dày của tôi ít nhất.
Một lượng nhỏ vôi ngâm ( canxi hydroxit ) có thể được sử dụng để tăng độ pH, như natri bicarbonate. Không giống như bicarb, nó không để lại nước sốt cà chua của bạn với hương vị đậm đà, quá nồng.
Bạn đã thử kem chưa? Nó thực sự làm mềm nước sốt cà chua, miễn là bạn không quan tâm đến sự thay đổi màu sắc nhẹ hơn.
Dù bạn có tin hay không, một miếng cà chua sốt cà chua của Heinz có thể làm được điều đó.
Bản thân tôi chưa thử công thức, nhưng cuốn sách "Hướng dẫn nấu ăn và nấu ăn nhà bếp Frankies Spuntino" được cho là chứa một công thức sản xuất nước sốt cà chua nhẹ, ngọt chỉ sử dụng cà chua San Marzano đóng hộp chất lượng tốt được nấu trong bốn giờ . Không có cần tây, cà rốt hoặc thậm chí hành tây trong công thức này; Cũng không có thêm đường. Công thức cũng có thể được tìm thấy trên một bài đăng trên blog của Serious Eats từ ngày 14 tháng 6 năm 2010 với nội dung: "Bạn còn lại với một loại nước sốt đậm đà và đậm đà, với hương vị của cà chua mùa hè ngọt ngào nhất."
Thêm một ít đường, và kem hoặc sữa. Nước sốt cà chua kem không bao giờ có tính axit.
Một cách thú vị để cắt axit trong hầu hết mọi thứ là thêm một chút (1/3 muỗng hoặc ít hơn) quế xay (không đường hoặc bất cứ thứ gì) vào nó. Tôi đã học được điều này từ bà tôi là người Lebanon và nó luôn mang lại hiệu quả tốt cho tôi. Nếu bạn tìm kiếm một chút, có lẽ bạn cũng có thể tìm thấy mẹo này trên một số trang web khác.
Tôi luôn thêm một chút muối và một chút đường. Tôi cũng biết một công thức cũ của Ý gọi một củ khoai tây nhỏ, gọt vỏ, để nhỏ lửa trong nước sốt. Tôi không chắc nó hoạt động như thế nào, nhưng nó được cho là hấp thụ tính axit.
Những thứ sẽ làm giảm vết cắn axit: đường, hành tây, cà rốt và rượu vang đỏ. Điều này là bởi vì tất cả những điều này rất ngọt ngào.
Để thực sự cắt giảm độ axit: baking soda. Nhưng xin vui lòng hiểu rằng bạn chỉ nên sử dụng một lượng rất nhỏ và lướt qua bọt nổi lên trên cùng. Quá nhiều baking soda sẽ làm thay đổi hương vị và có thể làm hỏng nước sốt của bạn.
Tôi đã ném một củ hành tây và một cọng cần tây trong máy chế biến thực phẩm của tôi trước và chế biến nó. Sau khi nước sốt được làm, tôi gọt vỏ khoai tây và để nguyên trong nước sốt để hấp thụ độ axit. Tôi thêm đường vào nó để thêm vị ngọt. Tôi phải nói rằng tôi yêu nước sốt của tôi. Tôi sử dụng 4 loại gia vị không bao gồm muối tiêu và một chút ớt đỏ. Để mỗi là của riêng. Tôi thích một loại nước sốt đầy hương vị. Tôi đã xoay sở để có được vị hôn phu kén ăn của mình để ăn nó và anh ấy rất thích nó. Tôi cũng đọc để cắt axit để thêm bơ.
Lý do lớn nhất khiến nước sốt cà chua của bạn có tính axit là do axit citric. Các công ty thêm crap này vào nước sốt cà chua của họ vì họ chọn cà chua khi chúng chưa chín và nó giúp quá trình chín trong lon. Cách lớn nhất để loại bỏ tính axit là mua cà chua không có axit citric trong thành phần trên nhãn, sau đó nếu bạn muốn thêm đường hoặc bất cứ thứ gì bạn có thể.
Cà chua này không có axit citric và nếu bạn không thích cà chua nguyên chất, chỉ cần nấu chúng ở mức thấp trong một thời gian dài (30 phút hoặc lâu hơn). Khi họ nấu toàn bộ cà chua sẽ bị hỏng và bạn có thể lấy một cái nĩa hoặc máy nghiền khoai tây để xay nhuyễn hơn. Thưởng thức!
Ồ phải, cà chua không có axit citric sẽ đắt hơn vì chúng ngon hơn và chín hơn.