Điểm của một con gà nướng là gì?

Gần đây tôi đã thử bướm một con gà trước khi nướng nó (trong lò nướng) và tôi hoàn toàn thích nó. Nó nấu nhanh hơn, nâu đều hơn và dễ khắc hơn. Việc di chuyển con gà ra khỏi chảo hơi khó khăn hơn một chút và tôi không thể đặt chất thơm (như chanh) vào bên trong nó. Đây là những nhược điểm duy nhất tôi có thể tưởng tượng và chúng không có vẻ rất quan trọng.

Vì vậy, câu hỏi của tôi là: tại sao lộn xộn với một con gà nếu bạn có thể bướm nó? Tôi còn thiếu những lợi thế nào (và nhược điểm của việc dùng bơ)?

Và câu hỏi thứ hai, liên quan đến câu hỏi thứ nhất: tại sao thậm chí dừng lại ở việc ăn bơ nếu tôi có thể tách một con gà thành các phần trước khi nướng? Không cần phải khắc chút nào và nó giải quyết vấn đề khi ngực nấu nhanh hơn các bộ phận khác (tôi có thể loại bỏ chúng sớm hơn). Nhược điểm ở đây là gì?

Những lý do mọi người vẫn nướng cả con chim là:

• Nướng một con gà nguyên con dễ dàng hơn so với bơ nó. Mặc dù không khó để nuôi một con gà, nhưng nhiều người không biết cách hoặc không muốn dọn dẹp
• Đó là ít thời gian chuẩn bị để nướng nguyên con gà. Nếu bạn bận rộn, bạn có thể mang nó từ tủ lạnh đến lò nướng trong vòng chưa đầy một phút, trong khi bơ hoặc nối nó không phải là siêu nhanh
• Tính thẩm mỹ: một số người thích vẻ ngoài của một con gà trên bàn

Nếu mục tiêu của bạn là nấu gà của bạn tương đối nhanh chóng, lý do duy nhất để giữ nguyên con là để trình bày / xuất hiện và để tránh cắt nó ra. (Ví dụ, tôi biết một số người chỉ đơn giản ghét xử lý thịt sống và tôi tưởng tượng với họ rằng nhiệm vụ của bơ không chỉ tốn nhiều công sức mà còn đau khổ.) cắt nó ra - và nó thực sự chỉ mất vài phút sau khi bạn biết cách - và có được sự đồng đều tốt hơn và có độ giòn tốt hơn. Tại sao không bướm hoặc cắt trực tiếp thành quý hoặc miếng?

Tuy nhiên, đôi khi mục tiêu không tiết kiệm được lượng thời gian lớn nhất. Câu hỏi đề cập đến chất thơm và các yếu tố được đặt bên trong khoang: những chất này sẽ có tác động lớn hơn khi rang trong thời gian dài hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Nhưng những lợi thế thậm chí còn lớn hơn cho toàn bộ con chim đến khi bạn hạ thấp nhiệt độ thậm chí nhiều hơn và thực hiện một cách tiếp cận "thấp và chậm", như một số người làm. Mặc dù USDA không chấp thuận điều này, nhiều người nướng gà (và các loài chim khác) ở 250F hoặc 225F hoặc thậm chí 200F, trong bất kỳ nơi nào từ vài giờ đến 8 giờ trở lên. Với thời gian rang kéo dài, thịt và mô liên kết mềm ra, chất béo trở nên đẹp mắt và bạn có được kết cấu cực kỳ mềm và mọng nước, trong khi bất kỳ chất thơm nào cũng có thời gian để được hấp thụ đầy đủ hơn.

Nếu bạn cắt gà thành nhiều phần hoặc phết bơ trước khi nướng lâu như vậy, nó có thể bị khô và bạn sẽ không có ảnh hưởng kiểm duyệt của cấu trúc lớn để giữ cho nội thất tương đối cân bằng. Nó giống như sự khác biệt giữa nấu bít tết và thịt bò nướng lớn. Sử dụng logic tương tự cho những con gia cầm lớn: Nếu nấu nhanh và nhanh, cắt nhỏ sẽ tốt hơn. Nếu nấu thấp và chậm, có lợi ích về hương vị, kết cấu và độ ẩm để giữ cho toàn bộ.

Ngoài ra với các câu trả lời khác, bạn không thể quay một con chim bằng phẳng, mà theo tôi, là một cách tuyệt vời để nấu gà.

Một từ.

Nhồi .

Bạn có thể làm cho quả bóng nhồi, hoặc nấu nó trong một ramekin - nhưng nó lấy nước thịt từ chim, và cũng có thể hương vị thịt từ bên trong.

Nấu thịt toàn bộ và trên xương cho hương vị sâu sắc hơn và do đó tôi thà nấu toàn bộ thịt gia cầm, bao gồm cả thịt gà.

Rõ ràng nó phụ thuộc vào công thức chính xác mà bạn đang sử dụng thịt, nhưng nếu bạn có kế hoạch phục vụ thịt như hiện tại, kèm theo các món ăn phụ và nước sốt, bạn chắc chắn sẽ có được hương vị tốt hơn bằng cách nướng nguyên con chim và sau đó khắc thịt. Nếu bạn sử dụng thịt làm nhân cho nước sốt mì ống hoặc cà ri, đừng bận tâm và chỉ sử dụng philê khắc lên.

Đối với tranh luận về thời gian nấu ăn: tôi thấy rằng mọi thứ ngon hơn khi nấu trong thời gian dài hơn, từ từ. Thịt của bạn trở nên ngấm với gia vị của bạn và do độ dày giữ được độ ẩm tốt hơn.

Vấn đề với bộ ngực nấu ăn trước chân trên một con gà nướng đã được giải quyết từ lâu và không đòi hỏi nhiều nỗ lực. Tôi chắc rằng quy trình được mô tả ở đâu đó trên trang web này, nhưng vẫn chưa tìm kiếm nó.