Tôi nên chuẩn bị Risotto như thế nào

Tôi đã xem rất nhiều Bếp địa ngục và một trong những món ăn đặc trưng mà Đầu bếp Ramsay có các đầu bếp chuẩn bị là Risotto. Đây có vẻ như là một món ăn đủ đơn giản nhưng thường thì các đầu bếp dày dạn trong chương trình đã hiểu sai. Tôi muốn thử làm món ăn này ở nhà, vậy kỹ thuật tôi nên sử dụng để đảm bảo kết quả cuối cùng ngon là gì?

Một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi là Nấm hoang dã với đậu Hà Lan của Giada De Laurentis . Nó khá đơn giản, nhưng ngon tuyệt vời.

Các flub phổ biến nhất khi thực hiện một risotto là quá chín hoặc đổ tất cả chất lỏng cùng một lúc. Tôi luôn sử dụng bài kiểm tra thìa gỗ để xác định khi nào risotto kết thúc.

Đầu tiên, khuấy thường xuyên!

Định kỳ kéo muỗng của bạn xuống trung tâm của chảo để chia phần risotto. Nếu đường dẫn thìa đóng lại nhanh chóng thì nó vẫn chưa kết thúc. Nếu phần vẫn mở, thì bạn đã vượt qua nó. Lý tưởng nhất là nó từ từ trở lại với nhau.

Bạn đang tìm kiếm hai điều quan trọng trong một risotto hoàn hảo:

• Kem
  • Risotto đã hoàn thành nên kem, không chảy nước, và không keo. Các bài kiểm tra muỗng chăm sóc này.
• Đấu thầu
  • Các hạt gạo phải mềm, không giòn và không nhão. Bạn nên nếm thường xuyên khi gần hết thời gian nấu. Bạn muốn các hạt hơi al dente . Bạn nên biết rằng bạn có cơm trong miệng và không chỉ là một miếng dán bí ẩn ngon.

Vấn đề điển hình với risotto là nó đòi hỏi sự chú ý - nó được coi là một món ăn có vấn đề vì bạn phải khuấy nó gần như liên tục. Vấn đề là bạn cần lấy đủ tinh bột ra khỏi gạo để có được chất kem, vì vậy bạn chỉ muốn giữ một chút chất lỏng trong đó bất cứ lúc nào, để bạn có thể giữ các hạt gạo cọ xát vào nhau.

Bạn cần thêm chất lỏng một chút vào một lúc, nhưng bạn muốn nó đã nóng, hoặc nó sẽ mất mãi mãi. Bạn có thể sử dụng cổ phiếu, nhưng nếu bạn làm thế, hãy dùng natri thấp hoặc bạn có thể kết thúc với quá mặn của một món ăn. Bạn có thể tạo ra một cổ phiếu giả một cách nhanh chóng bằng cách đổ nước lên nấm khô để tái tạo chúng (nhưng hãy cẩn thận với những hạt sạn sẽ rơi xuống đáy), hoặc bằng cách luộc một ít tôm, sau đó bóc thịt để thêm vào sau, và để lại đầu và vỏ sò sôi trong nước.

Nó cũng không giữ được tốt - bạn cần ăn nó ngay sau khi hoàn thành, vì nó sẽ tiếp tục hấp thụ chất lỏng, và sẽ thiết lập nếu nó quá chín hoặc nguội.

Vì vậy, các bước cơ bản:

1. Làm nóng cổ phiếu, trong khi bạn làm nóng chảo với một ít dầu ô liu trong đó.
2. Thêm một loại gạo hạt vừa vào dầu, và nấu cho đến khi nó gần như trong mờ.
3. Thêm bất cứ loại rau nào khác mà bạn thích nấu trong món ăn, thái hạt lựu nhỏ (hành tây, hẹ, ớt chuông, v.v.)
4. Xong nấu cơm cho đến khi mờ.
5. (tùy chọn) thêm một ít rượu vang trắng, sau đó nấu cho đến khi nó gần khô.
6. Thêm một muôi hoặc hai kho của bạn vào gạo, và khuấy trong một hoặc hai phút.
7. Nấu cho đến khi chất lỏng được hấp thụ chủ yếu.
8. Khuấy gạo, thêm một muôi khác, và khuấy thêm.
9. (lặp lại các bước 7 và 8 'cho đến khi các lần áp dụng mất nhiều thời gian, sau đó giảm xuống còn 1/2 một muôi mỗi lần.)
10. (lặp lại các bước 7 & 8 'cho đến khi gạo không hấp thụ nhanh chất lỏng)
11. Hương vị cho độ mềm và mức độ muối.
12. Khuấy trong bất kỳ loại thảo mộc tươi và có thể là một ít phô mai cứng (chúng tôi thích pecorino romano)
13. Cho món ăn lên trên cùng với bất kỳ loại thảo mộc và / hoặc phô mai (nếu không sử dụng hải sản).
14. Phục vụ và thưởng thức

Thức ăn thừa cũng rất khó khăn ... nó có thể được vi sóng nếu bạn không thêm quá nhiều phô mai, nhưng bạn sẽ cần thêm một chút chất lỏng trước khi vi sóng. Bạn cũng có thể làm bóng, phủ chúng trong nước sốt cà chua và nướng.

"Risotto" là một món ăn đặc trưng của gạo Ý, nó có một số biến thể, nhưng kỹ thuật cơ bản là phổ biến cho tất cả các phiên bản:

Bắt đầu nâu một ít hành tây xắt nhỏ với bơ hoặc dầu ô liu, sau đó thêm gạo và rang nó một chút. Khi gạo được rang thêm một ít rượu vang trắng và để cho nó gần như bay hơi, sau đó phủ gạo bằng rau kho. liên tục thêm kho để bọc gạo trong khi nấu, và khuấy thường xuyên! Bạn càng khuấy, nó càng nấu ngon! Nấu cho đến khi gạo mềm nhưng hãy cẩn thận để không bị quá chín! Bạn nên có mức nấu ăn lý tưởng gọi là "al dente", cách tốt nhất để có được nó là nếm thường xuyên (vì mỗi loại gạo có thời gian nấu khác nhau).

Cuối cùng, thêm bơ và phô mai parmigiano nghiền và khuấy mạnh (giai đoạn này được gọi là "mantecatura").

Bây giờ, với công thức cơ bản này, bạn có thể tạo nhiều biến thể như bạn muốn. Chỉ cần thêm rau, hoặc súp cà chua, hoặc phô mai, hoặc xúc xích (thêm các thành phần bổ sung kịp thời để chúng được nấu chín khi cơm sẽ được nấu chín).

Một phiên bản tiếng Ý phổ biến được gọi là "alla Milanese", bạn phải thêm một ít nghệ tây vào gần cuối nấu, gạo sẽ có màu vàng đẹp!

Công thức risotto cơ bản là khá đơn giản.

1) Mua một ít cơm risotto. Tôi thường lấy của tôi từ những người buôn bán và nó được gọi là Arborio Rice.

2) Hãy chắc chắn rằng bạn làm nóng gạo cùng với một ít dầu ô liu trước khi bạn bắt đầu thêm gạo. Nhiều công thức nấu ăn cũng sẽ thêm rượu vang, hành tây hoặc các hương vị khác vào thời điểm này.

3) Một khi gạo trong mờ (bán mờ), sau đó thêm cổ phiếu của bạn.

4) Hãy chắc chắn rằng bạn luôn giữ gạo trong kho. Nếu bạn để bất kỳ hạt gạo đi lạc nào ở phía trên cổ phiếu, chúng sẽ cứng.

5) Đừng ngừng nấu và thêm kho cho đến khi cơm rất mềm.

Chúc vui vẻ!

Các nhà hàng thường gian lận trong risotto bằng cách thực hiện đến 80%, và sau đó làm lạnh. Hâm nóng lại, bổ sung chất lỏng cuối cùng, khuấy cho kem, và bạn tốt. Hoặc khá tốt. Điều này có thể tiết kiệm mông của bạn tại một bữa tiệc tối - risotto nấu ăn cho một số lượng lớn người hoàn toàn hút, vì tất cả các lý do nêu trên.

Tôi sử dụng một cách tiếp cận tương tự với những gì Joe mô tả trong danh sách trả lời này. Tôi chỉ muốn thêm một vài ghi chú.

Đầu tiên, tôi thích caramen hành tây trong dầu ô liu nguyên chất và thêm một ít tỏi băm khi nó hoàn thành. Sau đó, tôi bắt đầu chuẩn bị và nấu cơm giống như cách Joe mô tả. Hành tây caramel thêm một hương vị tuyệt vời cho risotto. Tất cả những vị khách của tôi đã từng thử nó đều yêu thích nó.

Ngoài ra, tôi không thêm bất kỳ loại rau nào cho đến khi tôi bổ sung lần cuối. Các loại rau điển hình đối với tôi là đậu Hà Lan, vẫn giữ được hình dạng và hương vị của chúng nếu không được thêm vào cho đến cuối trò chơi và rang ớt đỏ, cũng giữ lại hình dạng và hương vị của chúng vì lý do tương tự.

Risotto là một trong những món ăn yêu thích của tôi và rất dễ chế biến. Đây là cách tôi đã được dạy để làm cho nó:

1. Dùng cơm risotto, tôi luôn mua Vialone.
2. Cắt một củ hành tây.
3. Cho dầu ô liu, hành tây và gạo vào chảo nóng vừa và nấu & khuấy cho đến khi gạo trở nên trong mờ. Cẩn thận không để cháy gạo.
4. Khử mùi với rượu vang trắng.
5. Xào gạo cho đến khi khô
6. Khử mùi với nhiều rượu vang trắng hoặc nước.
7. Lặp lại bước 5-6 cho đến khi cơm đủ mềm

Ngoài ra, thật tuyệt khi thêm một số tính năng bổ sung như ...

• Nghệ tây
• Nấm
• Tỏi tây
• hành lá
• Quả bí
• ...

Ồ, và cũng bỏ một ít muối và hạt tiêu vào đó;)

Nếu bạn không muốn sử dụng Sữa, tôi cho một muỗng cà phê Mỡ vịt vào với dầu Olive tốt để có được cảm giác ngon miệng.

Tôi cũng nấu nó trong một nồi Tagine (nồi đầu nhọn Ma-rốc) có vẻ hoạt động khá tốt, giống như một cái lò nướng, ngay cả khi được sử dụng trên bếp lò. Tôi thấy tôi có thể thêm tất cả các cổ phiếu trong một lần, và khuấy nó vài lần mà vẫn có kết quả tốt, vì "hiệu ứng lò nướng" của tagine làm cho nó ở một mức độ nào đó tôi mong đợi ... nó cũng làm cho nó trở thành một món một nồi nếu bạn làm cổ phiếu với các hình khối, một cái bình và đun sôi ấm đun nước ;-)

Con tôi thích tôm, hành lá và risotto đậu ... hành tây nhẹ tương phản với hương vị kem và tôm độc đáo. Làm ấm / nấu tôm với dầu ở giai đoạn đầu tiên để tạo hương vị, sau đó đặt chúng sang một bên cho đến khi kết thúc và trộn lại ở giai đoạn cuối cùng với đậu Hà Lan và hành lá, nếu không tôm sẽ chín quá và dai.

Như bạn có thể nói, tôi không phải là người theo chủ nghĩa truyền thống, nhưng tôi cũng đã ăn Risotto ở miền Bắc nước Ý - món khai vị buon !!

.:S:.

Nếu bạn có tiền, tôi khuyên bạn nên đầu tư vào một sản phẩm nhà bếp có tên là " Thermomix ". Rất nhiều nhà hàng sử dụng chúng để làm món risottos siêu dễ.

Nó không rẻ, nhưng nó sẽ tạo ra một trò chơi tuyệt vời trong 20 phút và bạn không cần phải khuấy động - tất cả. Trong thực tế, bạn đặt các thành phần vào, bật nó và bỏ đi.

Tìm một công thức bạn muốn thử.

Vấn đề lớn nhất mà tôi đã tìm thấy là nó không được nấu đủ và bạn kết thúc với gạo sống, hoặc bạn kết thúc với risotto cực kỳ dày.

Một nguyên tắc nhỏ là làm cho cổ phiếu của bạn nóng lên trong khi bạn bắt đầu risotto và khi bạn bắt đầu múc vào cổ phiếu của mình, khuấy liên tục cho đến khi cổ phiếu được hấp thụ. Điều này sẽ giúp dẫn đến một risotto kem ngon nấu chín.