Nhiều văn bản tôi thấy nói rằng thịt gà được thực hiện khi nó là "ngã ba và nước ép chảy ra". Điều đó thực sự có nghĩa là gì và làm thế nào để tôi nói?
Tôi tìm thấy "cho đến khi nước trái cây trong vắt" là một thử nghiệm hợp lệ cho sự gia tăng của gia cầm? Tại sao hay tại sao không? , nhưng điều này thảo luận về tính hợp lệ của "nước ép chảy trong suốt" có liên quan đến sự quyên góp, nó không thực sự giải quyết làm thế nào để biết liệu nước ép có đang cạn kiệt hay không.
Tôi rất thiếu kinh nghiệm trong bếp, và có lẽ đây là một câu hỏi ngớ ngẩn, nhưng tôi không thực sự hiểu điều này, bởi vì:
Khi tôi chọc con gà bằng nĩa, nó không giống như nước trái cây bay ra để nói nó trông như thế nào. Chọc từ trên xuống không dẫn đến nước ép chảy ra do các định luật vật lý, chủ yếu là các chất liên quan đến trọng lực. Chọc từ bên cạnh cũng không giúp được gì nhiều. Tôi cho rằng tôi có thể xuyên qua một bên và sau đó cố gắng vắt một ít nước trái cây, nhưng trong một số trường hợp, điều này làm hỏng ngoại hình và trong mọi trường hợp:
Nước trái cây không bao giờ rõ ràng khi tôi thực sự nấu gà, vì tôi thường không nấu những miếng thịt trần. Tất cả nước trái cây tôi nhìn thấy chắc chắn bị che mờ bởi bất cứ thứ gì khác mà gà đang nấu; dầu, bột, vv, thường bị nâu do nấu ăn.
Làm thế nào để tôi kiểm tra nước ép của một con gà trong lò?
Ngoài ra, tôi cũng không thực sự hiểu "đấu thầu ngã ba" nghĩa là gì. Khá nhiều thịt có thể được xỏ bằng nĩa ở bất kỳ giai đoạn nào trong chu trình nấu của nó. Ngay cả khi cố gắng tập trung vào một "cảm giác" tinh tế hơn, cảm giác của nĩa cũng tương tự với tôi trong suốt phần lớn nấu ăn ngoại trừ lúc ban đầu.
Tôi cuối cùng chỉ sử dụng một nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong, hoặc chọn nhiệt độ và thời gian mà tôi biết đã làm việc trong quá khứ cho các vết cắt thịt tương tự. Tuy nhiên, thật tuyệt khi có một số liệu khác mà tôi có thể sử dụng.