Bạn có thể làm bánh mì với men trong bia?

Tôi đang tìm cách làm một số bánh mì bia bằng cách thay thế bia lấy nước trong một số công thức nấu ăn yêu thích của tôi. Tôi đã nghe nói rằng bia có men, vì vậy tôi đã tự hỏi liệu men trong bia có hoạt động để lên men & amp; chứng minh bánh mì của tôi

Tôi đã tự hỏi nếu có đủ để nói, tăng qua đêm mà không cần thêm bất kỳ loại men nào, hay tôi vẫn nên sử dụng toàn bộ lượng men trong mỗi công thức mà tôi sử dụng mà không có bia?

— Seth
nguồn

Tôi nghĩ rằng lượng men sẽ phụ thuộc vào loại bia cụ thể mà bạn đã chọn ... và bạn có thể được phục vụ tốt hơn bởi một loại bia có ga. Hầu hết các loại bia thương mại đều có ga và có thể không có nuôi cấy hoạt động. Thêm vào đó, tôi khá chắc chắn rằng, mặc dù được gọi là "men" nhưng chúng không phải là cùng loại "men". livestrong.com/article/

— Catija

Để làm rõ, bạn đang tìm cách sử dụng men bia , một trong những loại được bán tại các cửa hàng bia sẽ được sử dụng trong quá trình sản xuất bia hoặc bạn có hy vọng sử dụng bất kỳ loại men nào có thể còn sót lại trong bia mà bạn đã mua tại cửa hàng.

— Catija

Tôi đang tìm cách sử dụng bia ra khỏi chai như một tác nhân men. Tôi thấy rằng tôi nên sử dụng men Bakers thực tế để tăng thêm ngoài bia (vì men bia không hoạt động)

— Seth

Nếu bạn nhận được một loại bia có nền văn hóa sống trong đó, bạn có thể tạo ra một loại men khởi đầu từ nó và sử dụng nó. Không chắc nó sẽ như thế nào nhưng sẽ đáng để thử nghiệm. Lưu ý rằng các loại men bia khác nhau tạo ra các hương vị khác nhau rõ rệt, vì vậy kết quả có thể phụ thuộc mạnh vào bia mà men được thu hoạch từ đó.

— casey

Câu trả lời:

Tôi không tin rằng bạn chỉ muốn thử bánh mì với bia, mặc dù bạn chắc chắn có thể sử dụng nó như một hương vị.

Đầu tiên, lượng men vẫn còn trong một mẻ bia được ủ rất thấp. Các loại bia đã được chai có ga . làm bia đục).

Thêm vào đó, men bia và men bánh mì là những thứ rất khác nhau:

Từ thông tin đây :

Các chủng khác nhau của Saccharomyces cerevisiae tạo ra tỷ lệ khác nhau của carbon dioxide và rượu. Men của Baker là sự pha trộn của một số chủng Saccharomyces cerevisiae được chọn vì hương vị và khả năng tạo ra carbon dioxide, khiến bánh mì tăng lên. Men bia được tạo thành từ các chủng được chọn vì khả năng sản xuất rượu và có xu hướng có vị đắng. Men bia được coi là một loại men không hoạt động trong khi men của thợ làm bánh là một loại men hoạt động. Trong một loại men hoạt động, các tế bào nấm men vẫn còn sống, trong khi chúng bị tiêu diệt trong quá trình tạo ra các loại men không hoạt động, giống như men bia.

Men bia được sử dụng để sản xuất rượu vang và bia tự chế, trong khi men của thợ làm bánh làm cho bánh mì nổi lên. Bạn không thể ủ rượu bằng men của thợ làm bánh và bạn không thể pha bánh mì với men bia.

— Catija
nguồn

Mặc dù men bia được bán dưới dạng bổ sung không hoạt động (về cơ bản là lãng phí từ quy trình sản xuất bia), men được sử dụng để sản xuất bia hoạt động rất nhiều (và có thể được sử dụng để làm bánh mì với một số điều chỉnh nhỏ về kỹ thuật)

— SourDoh

Thật vậy - và có nhiều loại cả bánh mì (đáng chú ý là bột chua) và bia sử dụng các chủng nấm men hoang dã để tạo ra một hương vị chua, hoang dã cụ thể. Điều đó cho thấy ít nhất một số khả năng thay thế lẫn nhau, mặc dù bạn gần như chắc chắn rằng chúng không hoàn toàn bằng nhau. Heck, thậm chí sự khác biệt về chủng nấm men giữa các loại nấm men dành cho một mục đích duy nhất có thể có tác động lớn đến hương vị của bánh mì và / hoặc bia thành phẩm.

— logophobe

@Catija Văn bản bạn trích dẫn trong câu trả lời của bạn là về men, đó là những gì tôi đã nhận xét. Ngoài ra, sự khác biệt giữa men bia và men làm bánh là một sự phát triển khá gần đây. Chúng đã được sử dụng thay thế cho nhau trong một thời gian rất dài.

— SourDoh

@Catija Nó thực sự không mất nhiều thời gian hơn so với thợ làm bánh men để làm bánh mì. Tôi đoán tốc độ được tính bằng cách men được sử dụng ở nồng độ cao hơn trong bánh mì, kết hợp với cấu trúc của bánh mì thực sự bắt được bong bóng.

— SourDoh

@Catija Vấn đề duy nhất tôi có là văn bản bạn trích dẫn không chính xác, tôi đã chỉ ra trong các bình luận.

— SourDoh

Làm bánh mì ngày hôm nay bằng cách thay thế men và một nửa nước bằng bia hefeweizen tôi đã ủ gần đây. Tôi đã sử dụng các phần bằng nhau bia và nước, cùng với một ít đường, để tạo ra một loại men khởi đầu, từ đó nhân số lượng men hiện diện. Hoạt động tuyệt vời và cung cấp gợi ý về các đặc tính của hefeweizen đặc biệt của đinh hương và chuối. Lời khuyên của tôi là thử nghiệm! Sử dụng bia chưa lọc, chưa tiệt trùng để làm món khai vị, nhớ rằng men rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ nhanh. Dần dần làm ấm mọi thứ đến nhiệt độ phòng trước khi kết hợp!

— Robert Jones
nguồn

Như Catija đã đề cập, men trong bia đã chết và thường được lọc ra.

Có tồn tại một lớp các công thức nấu ăn là 'bánh mì bia', trong đó bạn thêm bia hoặc đồ uống sủi bọt tương tự ... nhưng chúng là bánh mì nhanh chứ không phải bánh mì men.

Không giống như sử dụng nước lấp lánh trong tempura, hoặc bia trong một cốc bia, nơi bạn dựa vào các bong bóng bị mắc kẹt để nâng lên khi nó được chiên, hầu hết các loại bánh mì bia cũng thêm một ít bột nở hoặc baking soda để hỗ trợ nâng.

Tôi không biết về bất kỳ ổ bánh mì nướng nào chỉ dựa vào thang máy từ bia. Bạn có thể có một số bánh mì dẹt có hương vị bia, không có chất nâng khác, nhưng đó không phải là bánh mì ổ điển hình của bạn.

— Joe
nguồn

Không phải tất cả các loại bia có men chết được lọc ra. Có rất nhiều loại bia được ủ trên khắp thế giới được đóng chai. Không có gì lạ khi một nhà sản xuất bia tại nhà (tôi có kinh nghiệm) sử dụng men từ một loại bia đã mua để cấy một mẻ bia mới. Đúng là các tế bào nấm men sống bị giảm đi rất nhiều. Tuy nhiên, người ta có thể trích xuất trầm tích trong chai, và thêm nó vào một phần nhỏ của cây hẹ. Theo thời gian, bạn có thể nhân men đến mức có thể sử dụng được. Tôi không nghĩ rằng tôi sẽ nướng với nó mặc dù.

— moscafj

Bạn cũng có thể làm bánh mì bia không phải là bánh mì nhanh (thay thế nước trong công thức bánh mì men bằng bia). Tôi sẽ đồng ý với moscafj, với một lời cảnh báo. Mặc dù men trong chai bia điều hòa không chết về mặt kỹ thuật, nhưng với mục đích làm bánh mì cũng có thể như vậy. Bạn sẽ phải làm một chút công việc để củng cố văn hóa để nướng với nó.

— SourDoh

@moscafj: có một cơ hội tốt rằng hồ sơ men được phục hồi từ bia sẽ không giống hệt như men được sử dụng để sản xuất bia - bởi vì mỗi chủng nấm men chết ở một mức độ hơi khác nhau của rượu là những người có thể chịu đựng được tỷ lệ phần trăm cao hơn của rượu. (có thể tốt nếu bạn đang cố gắng pha một loại bia mạnh hơn ... có thể nó không cho hương vị giống như hỗn hợp ban đầu).

— Joe

@Joe điểm công bằng về việc thay đổi hồ sơ, nhưng tôi không mua 'bia mạnh hơn' ... thậm chí không chắc điều đó có nghĩa là gì. Tuy nhiên, điểm chính của tôi là không phải tất cả các loại bia đều được lọc, và trong nhiều trường hợp, men thực sự là còn sống.

— moscafj

Bởi Joe mạnh hơn có nghĩa là "ABV cao hơn"

— Preston