Làm thế nào để một giọt giấm giúp đỡ khi săn trộm trứng?

Những gì bắn tung tóe trong một cú giấm trắng vào nước sôi làm gì khi săn trộm trứng ?

Là vì ​​hương vị hay nó được cho là phản ứng theo cách nào đó với albumen?

Lòng trắng trứng cần được làm nóng đến nhiệt độ nhất định để đông lại ("thiết lập").

Giảm độ pH (tăng độ axit) của chất lỏng nấu ăn là một cách để giảm nhiệt độ cần thiết cho quá trình đông tụ của lòng trắng trứng. Vì vậy, theo một cách nào đó, điều này không ngăn chặn việc "vặt lông" của trứng, nhưng không phải vì bất kỳ phản ứng trực tiếp nào; thay vào đó, lý do trứng ít lông là vì chúng có ít thời gian để lông hơn, vì chúng không cần phải nóng như vậy .

Bất kỳ chất lỏng có tính axit sẽ có tác dụng tương tự. Giấm trắng có lẽ là hiệu quả nhất, nhưng bạn cũng có thể thêm nước chanh hoặc rượu vào chất lỏng săn trộm. Trên thực tế, trứng luộc trong sốt vang đỏ ("Oeufs en Meurette") là một phương pháp chuẩn bị khá phổ biến.

Để tham khảo, nhiệt độ đông máu cũng tỷ lệ thuận với độ mặn (thêm muối để giảm nhiệt độ đông máu, thêm đường để tăng) và tỷ lệ nghịch với số lượng trứng được sử dụng (nhiều trứng hơn = nhiệt độ đông máu thấp hơn).

Giấm và muối đều giúp các protein (albumin) biến tính (thư giãn) nhanh hơn và liên kết để tạo thành một mạng lưới các protein, do đó thiết lập trứng. Các protein biến tính càng nhanh thì càng ít lông xung quanh các cạnh và trứng trông càng đẹp.

Nó được cho là để giúp nấu albumen theo cách mà nó không có lông ở các cạnh.

Tôi không biết phản ứng hóa học thực sự là gì, mặc dù.

Tôi cũng đã nghe nói về việc mọi người thêm dưa chua vào chất lỏng săn trộm thay vì giấm trực tiếp.