Những giống khoai tây nào sẽ tốt cho khoai tây chiên / khoai tây chiên?

20

Những loại khoai tây nào sẽ tốt cho việc chế biến khoai tây chiên / khoai tây chiên có thể được nấu trong nồi chiên sâu để tạo ra một lớp vỏ vàng đẹp mắt ở bên ngoài, nhưng vẫn ngon và mịn ở giữa?

— lomaxx
nguồn

1

Chips không giống như khoai tây chiên.

— Tám ngày bất ổn

7

@random, tôi nghĩ lomaxx đang đề cập đến thuật ngữ của người Anh (và có lẽ là các nền văn hóa khác) cho khoai tây chiên.

— Nathan Koop

3

Chips là khoai tây chiên trong chế độ ăn nhiều tinh bột và carbs. Họ béo phì so với khoai tây chiên biếng ăn. Crisps là những tấm mỏng không có gì. @nat

— Tám ngày bất ổn

12

Khoai tây có lẽ không quan trọng bằng phương pháp. Chỉ đơn giản là chiên chúng sẽ không giúp bạn có được cá bột bạn muốn. Về cơ bản bạn luộc chúng, sau đó chiên đôi chúng. Dưới đây là các bước cho The Perfect French Fry :

Thành phần

2 pound khoai tây nâu đỏ (khoảng 4 quả lớn), gọt vỏ và cắt thành 1/4 inch bằng 1/4 inch khoai tây chiên (giữ khoai tây được lưu trữ trong một bát nước)

2 muỗng canh giấm trắng chưng cất

Muối kosher

2 lít dầu đậu phộng

Thủ tục

Đặt khoai tây và giấm vào chảo và thêm 2 lít nước và 2 muỗng muối. Đun sôi với lửa lớn. Đun trong 10 phút. Khoai tây nên mềm hoàn toàn, nhưng không rơi ra. Để ráo nước và trải lên giấy nướng có lót giấy lót. Để khô trong năm phút.

Trong khi đó, đun nóng dầu trong lò Hà Lan 5 lít hoặc chảo lớn trên nhiệt độ cao đến 400 ° F. Thêm 1/3 khoai tây chiên vào dầu (nhiệt độ dầu nên giảm xuống khoảng 360 ° F). Nấu trong 50 giây, thỉnh thoảng khuấy với nhện lưới thép, sau đó gỡ ra khăn giấy lót lót giấy lót thứ hai. Lặp lại với khoai tây còn lại (làm việc trong hai đợt nữa), cho phép dầu trở về 400 ° F sau mỗi lần thêm. Để khoai tây nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút. Tiếp tục với bước 3 hoặc để có kết quả tốt nhất, hãy đông lạnh khoai tây ít nhất qua đêm hoặc tối đa 2 tháng.

Trả dầu về 400 ° F trên nhiệt độ cao. Chiên một nửa khoai tây cho đến khi giòn và có màu nâu vàng, khoảng 3 1/2 phút, điều chỉnh nhiệt để duy trì ở khoảng 360 ° F. Để ráo trong một cái bát có lót khăn giấy và nêm muối ngay lập tức. Khoai tây chiên có thể được giữ nóng và giòn trên giá dây đặt trên khay tấm trong lò 200 ° F trong khi mẻ thứ hai được nấu chín. Phục vụ ngay lập tức.

Đáng đọc cũng là khoa học đằng sau khoai tây chiên hoàn hảo .

— Ryan Elkins
nguồn

4

Giống khoai tây phù hợp rất quan trọng - đây là hướng dẫn - allotment.org.uk/vegetable/potato/potato-flavour-type.php

— Debbie A

Trong hầu hết các nền văn hóa ngoài Bắc Mỹ, khoai tây chiên nóng lớn hơn nhiều so với khoai tây chiên kiểu Mỹ và khoai tây địa phương điển hình là khác nhau, vì vậy kỹ thuật này không hiệu quả. Thường cần đun sôi đôi dầu

— TFD

1

Trên thực tế, vì mục đích của việc chần chỉ đơn giản là nấu ăn, cả dầu và nước đều có hiệu quả gần như nhau.

7

Ở Anh, Maris Piper potatos rất tốt để làm khoai tây chiên. Rất nhiều 'chippies' ở Anh sử dụng chúng.

— Kev
nguồn

4

Kestrel, nếu bạn có thể tìm thấy một số. Vua Edward, mặc dù ngày nay người ta không trồng chúng nhiều vì chúng dễ bị bệnh. Golden Wonder, khoai tây sứt mẻ cổ điển.

— Debbie A
nguồn

2

Có vẻ như khoai tây ưa thích cho Hà Lan và Bỉ là Bintje , một loại đang được nhắc đến ở nhiều nơi. Có vẻ như một củ khoai tây hơi bột cho kết quả tốt hơn so với một loại sáp.

— takrl
nguồn

0

Kim cương trắng là tuyệt vời họ đến từ Nam Dakota ở Hoa Kỳ. Họ làm ra một củ khoai tây có hàm lượng tinh bột hoàn hảo cho khoai tây chiên.

— người dùng35128
nguồn