Làm thế nào để làm cho bánh mì thêm giòn và giòn như KFC?

Tôi đang tự hỏi làm thế nào tôi có thể làm cho bánh mì gà giòn thêm như họ làm ở nhiều nơi như KFC và tương tự. Có một thành phần nào đó làm cho bánh mì như vậy?

Bất kỳ trợ giúp sẽ được đánh giá rất cao, và cảm thấy thoải mái để chia sẻ bất kỳ công thức nấu ăn của riêng bạn cho bánh mì gà giòn nếu bạn có chúng. Tôi chắc chắn sẽ đưa chúng vào sử dụng tốt!

Cảm ơn!

Đầu tiên, sử dụng bột tự tăng hoặc sử dụng 1 muỗng cà phê bột nở được thêm vào mỗi chén bột mì đa dụng mà bạn đang sử dụng cho hỗn hợp nạo vét và phủ. Carbon dioxide được tạo ra trong quá trình chiên sẽ làm cho lớp phủ mở rộng và trở nên bong tróc hơn.

Nếu bạn muốn thịt gà mềm và thơm hơn, trước tiên hãy ngâm những miếng trong bơ sữa đã được trộn với một vài muỗng muối, một ít hạt tiêu đen và bất kỳ gia vị nào khác mà bạn thích. Nếu không, chỉ cần nhúng chiken trong bơ sữa nêm với muối và hạt tiêu.

Trước khi nạo vét gà, rắc một ít sữa hoặc nước lên hỗn hợp bột nêm của bạn. Lắc hỗn hợp bột xung quanh để nó thấm vào chất lỏng, điều này sẽ giúp tạo ra những miếng giòn nhỏ mà sau đó sẽ dính chặt khi bạn nạo vét gà. Nạo vét gà và sau đó trở lại sữa và sau đó nạo vét một lần nữa để có được một lớp bột dày hơn. Chiên trong dầu đủ để ngập, hoặc chiên trong dầu đủ để tăng khoảng 2/3 con gà và đảo một vài lần để thúc đẩy thậm chí nâu. Ngoài ra, sau khi chiên chảo cho đến khi có màu nâu đều xung quanh, lấy ra khỏi dầu và đặt lên giá nướng trên chảo và nấu xong trong lò cho đến khi gà chín.

Cách để có được món gà giòn là nhân đôi con gà và ngâm nước chiên. Về cơ bản, bạn cần một bồn tắm với bột và gia vị của bạn trong đó, một chậu nước và nơi nào đó để đặt sản phẩm tẩm bột. Bạn cũng nên đầu tư vào một cái rổ lắc loại nào đó (bạn có thể sử dụng lưới lọc hoặc bất cứ thứ gì bạn có mà bạn có thể đặt gà vào và làm sạch sau đó cũng có lỗ để cho phép phần bột thừa rơi ra khỏi gà. thiết lập trạm, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu bánh mì.

Lấy miếng thịt gà của bạn và nhúng vào nước, sau đó đặt chúng vào bột. Lấy ra khỏi bột và lắc phần thịt gà thừa (tốt nhất là quay lại chậu bột). Sau đó nhúng lại vào nước, thẳng lên và xuống để đảm bảo mất rất ít bánh mì. Sau đó trở lại vào máy lắc. Nhân tiện, shaker cũng là cách bạn phát triển những miếng vụn nhỏ giòn rụm chấm bên ngoài gà rán. Sau đó, bạn chiên mỡ sâu trong dầu đủ sâu để bao phủ hoàn toàn gà.

Ngoài ra, bạn nên sử dụng bột bánh nếu bạn có thể nhận được nó. Bột mì mà KFC và những người khác sử dụng là cực kỳ tốt và đó sẽ là thứ gần nhất bạn sẽ tìm thấy cho những gì bạn đang tìm kiếm.

Cũng nên nhớ rằng KFC sử dụng nồi chiên áp suất - như nồi áp suất, chỉ chứa đầy dầu - dẫn đến việc chiên nhanh hơn. Tôi nghi ngờ điều này sẽ ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng.

Cập nhật bởi một người dùng ẩn danh : KFC sử dụng nồi chiên áp suất cho gà công thức ban đầu của họ. thêm giòn được thực hiện trong một nồi chiên mở. 15 phút. 350 f (cũ kfc mgr.)

Cập nhật bởi một người dùng anon khác Khi tôi làm việc tại kfc, chúng tôi đã nấu thêm phần giòn và nguyên bản trong nồi chiên áp suất, phần giòn thêm là một loại bánh mì khác và vâng, nó được nhân đôi, mặc dù vậy, cùng một quy trình. Đây là sau khi lăng kính tiếp quản mặc dù vậy nó có thể đã khác. (cũng là một mgr cũ)

Tôi đề nghị bạn nên đọc cái này http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-reveal . Tôi đã không thử bản thân mình mặc dù vậy tôi không thể nói chuyện với kinh nghiệm.

Bên cạnh hương vị, khía cạnh giòn của thực phẩm chiên thực sự đến từ cách bạn chiên thức ăn. Nhiệt độ chiên thích hợp là rất quan trọng cùng với kỹ thuật làm bánh mì.

Cá nhân, bánh mì yêu thích của tôi đến từ vụn bánh mì panko.

Kỹ thuật này làm cho gà giòn đến mức bạn không thể ngồi yên và ăn nó !!!

Đặt gia vị yêu thích của bạn cùng với bột tự tăng trong một bát lớn. Thêm gà 1 miếng vào thời điểm và áo w / hỗn hợp. Khi tất cả các miếng đã được tráng, thêm nước vào bát cho đến khi bạn đạt được độ đặc của bột, đảm bảo mỗi miếng được tráng. Tại thời điểm này, bạn sẽ cần thêm nhiều hỗn hợp bột nêm khô để phủ lên gà. Cuộn và ném các miếng thịt gà cho đến hỗn hợp khô. Lắc phần thừa và đặt vào dầu nóng bạn chọn và chiên cho đến khi hoàn thành. Điều này hoạt động hoàn hảo cho tôi mọi lúc và không thể đánh bại!

Đầu tiên luộc gà trong cocacola, sau đó chiên với bột + trứng

nó đã là một câu hỏi cổ xưa về làm thế nào để có được gà giòn như kfc. đây là công thức trộn kfc cho bánh mì. 10 kg bột bánh 650 grm sữa và trứng. 1 kg muối 1 kg gia vị cũng lưu ý rằng bánh mì kfc bao gồm sữa khô và bột trứng mà tại sao gà của họ giòn chúng ta đều biết rằng sữa có màu nâu và liên kết trứng. và yep họ sử dụng nồi chiên áp lực. nếu bạn cần lưu trữ kết quả gần như tương tự với công thức của bạn, bạn cần một nồi chiên áp lực hoặc chỉ cần quên nó đi.

Tôi đang làm việc với gà rán trong thực tế, tôi đã làm bánh mì từ đầu bằng cách sử dụng phép đo của họ để làm công thức nấu ăn của tôi. gà của tôi giòn và khô hơn nhiều so với kfc. Tôi giảm sữa và trứng 150 grm thêm 2,5 kg bột bánh mì nâu rây bánh mì của tôi hai lần trước khi tôi bắt đầu nướng gà. kết quả thật tuyệt vời khi tôi cung cấp bánh mì cho các nhà hàng nhỏ cạnh tranh với người khổng lồ Freddy Hirsch, v.v ... sự khác biệt là bánh mì của tôi là một sản phẩm bạn mở bánh mì và gà bánh mì.

Cách duy nhất để thoát khỏi mà không sử dụng nồi chiên fressure là hấp gà. gấp đôi bánh mì và chiên trong nồi chiên chip mở. tôi đã đưa phương pháp đó cho gà xpress cho đôi cánh nóng bỏng của chúng và nó hoạt động. vâng, chúng tôi có thể nấu ăn ở Nam Phi.

Sử dụng vụn bánh mì và lòng trắng trứng để phủ gà. Đầu tiên trộn bột ngô, bột tỏi, bột hành và ít bột tiêu. Sau đó phủ gà với cái này. Sau đó nhúng gà vào lòng trắng trứng, sau đó phủ vụn bánh mì. Chiên nó trong dầu lửa vừa. Hãy thử món gà rất giòn này tương đương với gà KFC.

Tôi thường sử dụng tất cả các mục đích bột ngô bột hành tây bột tỏi ớt và chất làm mềm thịt. Chỉ cần làm ướt thịt gà với nước hoặc với nước xốt, quăng trong một ziploc với bột và gia vị. !!

Bạn chỉ cần thêm gia vị yêu thích của bạn vào một bát bột gạo. Sau đó bạn phủ gà với bột gạo, chiên và ăn nó.