Tôi có một gói phô mai (paneer) và nó khuyên tôi không nên đóng băng sâu? Tôi không thể hiểu tại sao. Có ai giúp đỡ không? Tôi đã có nó đóng băng sâu ngay từ khi tôi mua nó. Nó cũng là 3 ngày trước 'tốt nhất trước ngày'. Tôi vẫn có thể sử dụng nó chứ?
Câu trả lời:
Tôi sống ở một trong những khu vực sản xuất phô mai lớn nhất ở Mỹ. Phô mai đông lạnh thường được tán thành ở đây, nó thường thay đổi kết cấu của phô mai và có thể thay đổi hương vị. Phô mai, giống như bất cứ thứ gì khác, có thể đóng băng. Các loại phô mai cứng hơn thường bị ảnh hưởng ít nhất do bị đóng băng. Bạn có thể sẽ thấy rất nhiều váng sữa tách ra khỏi phô mai sau khi rã đông, và kết cấu có thể sẽ khác và khô hơn nhiều. Hoàn toàn có thể đóng băng phô mai, và nó không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng chắc chắn nó sẽ làm giảm chất lượng phô mai của bạn.
Một ngày "tốt nhất trước" chính xác như đã nêu, tốt nhất nên ăn nếu trước ngày được cung cấp với mối quan tâm về chất lượng hơn là rủi ro sức khỏe, tuy nhiên điều kiện bảo quản tạo ra sự khác biệt lớn. Về an toàn thực phẩm, phô mai có xu hướng vẫn an toàn để ăn cho đến khi nấm mốc / nấm có thể nhìn thấy xuất hiện trên phô mai. Mặc dù tôi nói hãy sử dụng khả năng phán đoán tốt nhất của bạn, và nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi ăn nó thì bạn nên loại bỏ nó, hoặc để giảm rác thải phân bón cho khu vườn của bạn.
Tôi đã thấy paneer đông lạnh trước đây. Nó chắc chắn không phải là một ý tưởng tốt để đóng băng nó. Nó chuyển sang màu vàng (trắng nhạt, do các axit được sử dụng trong tách phô mai từ sữa) và mất kết cấu (như được đề cập bởi @tsturzl). Khi bạn làm tan nó nếu bạn tìm thấy nhiều sự khác biệt về hương vị và mùi hơn thì đó là vì nó đã qua tốt nhất trước ngày. Paneer thường có mùi sữa chua rất nhẹ với kết cấu trắng chắc và có vị hơi giống đậu phụ nhẹ hơn.
Cá nhân tôi luôn mua nhiều gói khi bán và đóng băng các thứ. Tôi lấy nó ra khỏi tủ đông một ngày trước khi tôi muốn sử dụng nó. Nó vẫn vững và ngon. Thời gian dài nhất tôi giữ nó trong tủ đá là khoảng hai tháng.
Paneer khi đông lạnh sâu làm mất kết cấu và hương vị của nó. Nó được cho là mềm mại và dẻo dai. Nó không tan tốt.