Vâng, tôi biết điều ngược lại với câu hỏi thông thường. Tôi đã làm kẹo từ khi còn nhỏ. Caramels của tôi luôn mịn màng và kem. Cha của đối tác của tôi nghĩ rằng họ ngon nhưng kết cấu đó là sai. Anh thích những hạt sạn / hạt mà mẹ anh thường làm. Tất cả mọi thứ tôi từng thấy được liệt kê như là một cách để sửa chữa các caramen hạt tôi đã cố gắng đảo ngược.
Tôi đã thử nhiều thứ, bao gồm:
- thêm đường hạt muộn trong quá trình
- không sử dụng xi-rô ngô hoặc đường đảo ngược khác
- nấu chúng ở nhiệt độ cao
- nấu chúng trong một thời gian quá ngắn
- khuấy hoặc không khuấy bất cứ lúc nào
- chuyển đổi công thức nấu ăn
- thay đổi hàm lượng chất béo
Tôi đoán tôi đang tự hỏi điều gì làm cho caramen trở nên sần sùi. Nó không xa như tôi có thể nói, hoàn toàn liên quan đến sự hòa tan / tan chảy của đường. Nếu nó được thêm một ít đường hạt vì nó nguội đi sẽ khiến nhiều tinh thể hình thành.
Có liên quan đến nội dung chất lỏng? Bởi vì đôi khi sau nhiều tháng trong tủ, thậm chí các caramen mịn thông thường sẽ phát triển một số hạt.