Treo ở nhà

Tôi đang xem xét kỹ thuật 'treo' thịt, và liệu các ứng dụng 'nhà' có an toàn và có hiệu quả hay không.

Bây giờ, có rất nhiều từ đồng nghĩa (có thể) làm vấy bẩn vùng biển (đối với tôi). Có treo, lão hóa khô, faisandage (cho chim trò chơi), và nhiều hơn nữa. Những gì tôi đang tìm kiếm là việc lưu trữ thịt ở nhiệt độ phòng 1-3 ngày (gần) và quá trình làm hỏng / enzyme sẽ gây ra thay đổi hương vị. Hãy giúp tôi cùng bằng cách làm rõ câu trả lời.

Về cơ bản:

• Có bất kỳ (tốt) sử dụng cho kỹ thuật / quy trình này để cắt thịt siêu thị / thịt?
• Những gì cần được thực hiện trong xem xét để thực hiện an toàn?

Tôi đã điều tra khả năng thịt bò khô ở nhà một thời gian trước và quyết định rằng trong căn hộ nhỏ của tôi, ít nhất, tôi không muốn mạo hiểm với khả năng hư hỏng hoặc nhiễm bẩn. Đây là những tài nguyên tôi tìm thấy tại thời điểm đó:

• Có thể làm khô thịt bò ở nhà có một danh sách các bước và mẹo
• Thịt bò khô khô thanh toán với các cuộc gọi hương vị lớn trong một khoảng thời gian ngắn hơn mà tôi có thể thoải mái hơn với
• Thường vụ sườn nướng - Dry Aged thảo luận về kỹ thuật của Alton Brown đối với lão hóa khô tại nhà
• Làm thế nào để làm khô bít tết tuổi tại Steamy Kitchen vượt qua việc sử dụng một vật phẩm thú vị gọi là Drybag cho người già khô.

Bởi vì tôi không tự tin lắm trong việc kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh trong khi thuê và không có nhiều không gian, nên cuối cùng tôi đã không thử những kỹ thuật này ở nhà. Một ngày nào đó, có lẽ!

Đối với những vết cắt thịt bạn mang về từ siêu thị, có lẽ bạn quan tâm đến lão hóa khô. Sự lão hóa khô sẽ cho phép các enzyme đã có trong thịt phá vỡ nó và làm mềm nó mà không để nó bị hỏng.

Nếu bạn đang làm điều này ở nhà, không có bất kỳ thiết bị đặc biệt nào, bạn thực sự cần phải làm nó trong tủ lạnh. Nếu bạn để thịt ngồi ngoài ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày, bạn sẽ chỉ bị hỏng thịt. Thịt cần ở dưới 40F hoặc hơn để tránh hư hỏng.

Câu trả lời của justkt có một số liên kết với nhiều thông tin hơn, nhưng các nguyên tắc chính là như nhau. Kỹ thuật chung là bọc thịt trong một chiếc khăn sạch hoặc một số vật liệu thấm nước khác, và đảm bảo nó được treo trên một loại giá đỡ nào đó trên chảo để không khí có thể lưu thông xung quanh toàn bộ miếng. Thay vỏ thường xuyên để giữ cho thịt khô trong khoảng 3 ngày. Thưởng thức bít tết ngon và mềm của bạn.