Câu hỏi được gắn thẻ «dry-aging»

Tôi đang trong quá trình sản xuất pinnekjøtt và skerpikjøt, hai loại thịt cừu sấy khô trong không khí (tương ứng là muối và không ướp muối). Tôi nhận thức được những rủi ro, không chỉ do vi khuẩn, mà còn cả sự xâm nhập của ruồi (chúng sẽ được …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Tôi đang xem xét kỹ thuật 'treo' thịt, và liệu các ứng dụng 'nhà' có an toàn và có hiệu quả hay không. Bây giờ, có rất nhiều từ đồng nghĩa (có thể) làm vấy bẩn vùng biển (đối với tôi). Có treo, lão hóa khô, faisandage (cho chim trò …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Tôi đã chọn một số bít tết Porterhouse vào cuối tuần này và có ý định nấu chúng theo kiểu bít tết, khô và nướng (Mỹ) dưới nhiệt độ cao. Làm khô lão hóa làm gì với bít tết, và tại sao đây là một trong những bước để nấu …

8 steak  dry-aging