Tôi là người ăn chay, vì vậy tự nhiên tôi không sử dụng mỡ lợn khi làm masa cho tamales. Tôi đã thử nghiệm với bơ, rút ngắn rau không hydro hóa và dầu dừa đặc. Tôi đã thử đập bột trong một thời gian dài trong máy trộn đứng, vì tôi đã đọc một số gợi ý rằng đó là chìa khóa để tạo ra một loại bột mịn. Tôi cũng đã thử cả masa tươi và MaSeCa.
Tamales của tôi vẫn ổn , nhưng tôi đã vô tình cắn một miếng tamale dựa trên mỡ lợn vào năm ngoái, và nó rất mềm và nhẹ hơn bất cứ thứ gì tôi đạt được. Tôi không biết sự khác biệt là sự lựa chọn chất béo, hay nếu nhà hàng làm cho họ sử dụng một kỹ thuật trộn tốt hơn. Cứu giúp?
Bạn đã hỏi nhà hàng kỹ thuật của họ là gì? :)
—
Tobias Op Den Brouw
Tôi không có đủ tiếng Tây Ban Nha để hỏi :)
—
Michael Natkin
Michael bạn có thể mô tả phương pháp hiện tại của bạn?
—
Didgeridrew
Về cơ bản đánh bại rút ngắn và masa trong khoảng 10 phút ở tốc độ trung bình với phần đính kèm mái chèo trên một máy trộn đứng, cố gắng làm việc trong không khí nhiều nhất có thể.
—
Michael Natkin