Đặt bánh pizza

Lần đầu tiên tôi nghĩ đó là sự trùng hợp nhưng giờ tôi thấy hoang mang. Tôi đang nướng hai chiếc pizza, từng cái một, được làm từ cùng một loại bột và có cùng thành phần. Mỗi lần, cơ sở pizza thứ hai tốt hơn nhiều: lớp vỏ mỏng hơn, đàn hồi hơn, bạn biết đấy, gần với chiếc bánh pizza hoàn hảo.

Tôi có hai chảo và tôi đã thử chúng theo một thứ tự khác nhau, cùng một kết quả. Khác biệt duy nhất là chiếc bánh pizza thứ hai được tăng thêm 15 phút, nhưng việc tăng 3 giờ hoặc 3 giờ và 15 phút không nên tạo ra sự khác biệt như vậy.

Bất cứ ý tưởng những gì đang xảy ra?

Tôi nghĩ rằng nó có thể là độ ẩm bên trong lò tạo ra sự khác biệt. Sau khi nấu một chiếc bánh pizza, lò nướng chứa đầy hơi nước do bột nấu, nước sốt, v.v.

Không khí ẩm trong lò nướng của bạn có thể làm nóng bánh pizza nhanh hơn và đều hơn (đó là những gì bạn muốn cho pizza).

Hãy thử đặt một chảo nước nóng vào lò nướng của bạn trong vài phút trước khi bạn nấu chiếc bánh pizza đầu tiên và xem điều đó có làm nên sự khác biệt không.

Có lẽ nó là lò nướng của bạn và không phải là bột? Bạn có để cho nó được làm nóng hoàn toàn?

Bạn đang làm kiểu pizza nào? Bánh pizza hoàn hảo ở Chicago khác với pizza kiểu NY hoàn hảo có hơi khác một chút so với pizza Neopolitan hoàn hảo?

Vì bạn đã đề cập đến lớp vỏ pizza hoàn hảo là mỏng và đàn hồi, tôi giả sử bạn có nghĩa là một chiếc bánh pizza kiểu NY hoặc Neopolitan, vì lớp vỏ pizza hoàn hảo theo phong cách Chicago không quá mỏng. Khi bạn nói pan, mặc dù, tôi nghĩ món ăn sâu.

Bằng cách đàn hồi, nó có vẻ như bạn có nghĩa là khi lăn ra. Nếu đó là trường hợp, có vẻ như bột của bạn cần một chút thời gian nghỉ ngơi trước khi bạn lăn nó ra để cho gluten thư giãn sau khi vứt nó ra khỏi bất kỳ vật chứa nào bạn đang để nó nổi lên.

Đối với một chiếc bánh pizza kiểu NY hoặc Neopolitan, bạn muốn nướng ở nhiệt độ càng cao càng tốt. Bạn lý tưởng đang làm điều này trên một hòn đá pizza, trượt bột vào và ra trên nó. Đối với những chiếc pizza này, bạn muốn đặt chúng lên một cái gì đó nóng. Bạn chỉ cần nướng một chiếc bánh pizza khoảng 10 phút, thậm chí có thể ít hơn, trong một lò nướng truyền thống ở 550 độ F (~ 278 C)

Đối với phong cách Chicago, tôi làm theo công thức minh họa mới nhất của Cook (từ tháng 1 năm nay, không phải là công thức cũ hơn mà tôi chắc chắn không thích) với một vài điều chỉnh cho lớp vỏ (như IMHO, lớp vỏ pizza kiểu Chicago lý tưởng là 80% bột bánh mì, 12% bột semolina và 8% bột gạo theo trọng lượng) và tôi nướng ở 425 độ F (~ 218 C) với giá đỡ ở vị trí thấp nhất trong lò nướng của tôi trong khoảng 30 phút.