Tại sao bột nở trong rotis?

Tôi vừa ăn một cửa hàng đã mua roti (một loại bánh mì phẳng của Ấn Độ, giống như bánh tortilla) và bột nở là một thành phần được liệt kê. Tại sao một bánh mì phẳng cần bột nở? Không có bong bóng để phát triển, phải không?

Bột nở làm rất ít cho roti. Nếu bạn đang làm cho họ ăn ngay sau khi hoàn thành, không cần bột nở. Tôi giả sử bạn đang hỏi về chapatis kiểu Ấn Độ , đó là những chiếc bánh mì dẹt không có men men, rất giống với bánh bột mì.

Có nhiều ấn phẩm đã nghiên cứu tác động của các tác nhân men hóa học lên bánh ngô Mexico (tương tự hoặc thậm chí giống hệt với chapatis). Tất cả họ đều thấy rằng độ dày của bánh mì thay đổi khoảng 5% , theo ý kiến ​​của tôi.

Đối với một loại bánh tortilla mềm hơn, quan trọng hơn cả bột nở, khi nấu, phải làm cho cả hai bề mặt được làm khô và càng nhanh càng tốt, để chúng có thể hoạt động như một rào cản đối với hơi nước phát triển bên trong. Trong cài đặt thương mại, điều này đạt được bằng cách nhấn nóng bột. Các nhà sản xuất chapatis và tortillas thương mại phải chiến đấu chống lại việc làm khô và làm cứng lại và tôi tưởng tượng rằng mọi cải tiến nhỏ đều có giá trị.

Rotis làm tại nhà không có bột nở. Tôi chắc chắn rằng các cửa hàng đã mua sử dụng nó để làm cho rotis thêm mềm và mịn nó nóng lên.