Saffron và màu sắc - có cách nào để biết tại sao nó lại sai màu không?

Điều gì sẽ làm cho nghệ tây (hoặc một cái gì đó) có màu hồng , thay vì màu vàng và cam thông thường mà nghệ tây được biết đến?

Cách đây một thời gian, tôi đã nhặt một hộp nghệ tây từ một cửa hàng dân tộc. Theo phản xạ, có vẻ như nó không có chất lượng quá cao (màu hơi nhạt và tôi có thể thấy một vài đầu màu vàng), và nó có mùi giống như nghệ tây khi tôi kiểm tra, có thể hơi nhạt hoặc yếu. Tôi đã không bận tâm quá nhiều vì nó cũng tương đối rẻ tiền, và tôi nghĩ rằng nó vẫn đáng để sử dụng hết container trong một số công thức thử nghiệm.

Vài ngày trước, tôi đang làm một ít gạo, và ngẫu nhiên quyết định nêm nó bằng nghệ tây - khi tôi thả sợi trong nước nóng, trông chúng có vẻ như màu hơi nhạt, hơi đỏ - nhưng tôi không chắc chắn, có thể đó là ánh sáng. Vào thời điểm gạo được làm xong, tôi chắc chắn - nghệ tây đã có màu hồng gạo, không phải màu vàng như tôi mong đợi. Tôi đã thấy màu nghệ tây màu cam, ở nồng độ cao, và tất nhiên nó trông vẫn đỏ như sợi chỉ - nhưng tôi chưa bao giờ thấy nó có màu hồng . Tôi đã không nhận thấy điều này khi sử dụng nghệ tây trước đó, nhưng một lần nữa tôi chỉ sử dụng nó một hoặc hai lần, trong các món ăn phức tạp với nhiều màu sắc - màu hồng có thể không xuất hiện rõ ràng, đặc biệt là nếu tôi không tìm kiếm nó, trong khi Gạo trắng không có nhiều phiền nhiễu.

Vì vậy, câu hỏi của tôi là, có bất kỳ dự đoán hợp lý về lý do tại sao các chủ đề cho ra một màu hồng? Tôi đang nghĩ rằng chúng đã được nhuộm (hoặc được xử lý bằng cách nào đó) để màu trông tối hơn màu của nó, hoặc nếu không thì đó không phải là nghệ tây. Tôi nhận thức được về nghệ tây và sự nhầm lẫn thường xuyên của nó với nghệ tây - đây không phải là một lỗi ghi nhãn đơn thuần - nhưng ngay cả nghệ tây cũng cho màu vàng, theo cách hiểu của tôi (nếu tôi có thể thay thế cho mục đích màu sắc, như tôi đã đọc).

Tôi đặc biệt muốn biết những gì có thể gây ra sự thay đổi màu sắc bởi vì tôi muốn biết những gì tôi có thể làm với những gì tôi còn lại trong hộp - nếu đó là kết quả của thuốc nhuộm độc hại, tôi sẽ muốn xử lý nó theo cách khác hơn là nếu nó chỉ là một số điều trị hoặc thay thế không gian lận nhưng không độc hại.

Bức ảnh đầu tiên là nghệ tây đã được tô màu. Hình ảnh thứ hai là một số nghệ tây tốt tôi đã có trong tay, để so sánh.

Vì vậy, câu hỏi của tôi là, có bất kỳ dự đoán hợp lý về lý do tại sao các chủ đề cho ra một màu hồng?

Vâng. Đó là giả. Tôi đã có gia đình mang đến điều tương tự chính xác từ Thổ Nhĩ Kỳ vài năm trước: toàn bộ túi "sợi nghệ tây" đã biến mọi thứ họ chạm vào màu hồng. Đó là một sản phẩm giả được biết đến ở khu vực Trung Đông. Thực tế là bạn đã mua nó trong một cửa hàng dân tộc rất đáng lo ngại: Tôi hy vọng sẽ tìm thấy nghệ tây không nhãn mác ở đó nhưng không được nhuộm.

Tôi muốn biết những gì tôi có thể làm với những gì tôi còn lại trong hộp

Ném nó ra ngoài. Ngay cả khi bỏ qua khả năng bạn nêu ra rằng thuốc nhuộm được sử dụng để tạo ra nó không an toàn thực phẩm, nghệ tây giả không hữu ích cho bất cứ điều gì . Trong trường hợp của bạn, tôi sẽ mang nó trở lại cửa hàng và yêu cầu hoàn lại tiền.

Giả so với thật

Dưới đây là một số mẹo chung để làm theo khi bạn mua nghệ tây:

• chỉ các vấn đề chủ đề : nhị hoa màu vàng là vô dụng và chỉ thêm số lượng lớn, đó là một dấu hiệu cho thấy có gì đó không đúng
• các mùi hương không thể được làm giả và là không thể nhầm lẫn được cung cấp bạn đã có mùi nghệ tây thực trước đó, tuy nhiên hầu hết mọi người đều bị lừa bởi các nhà cung cấp trộn trong chủ đề của các công cụ thực (pha trộn)
• Nó có một hương vị đặc trưng (rất riêng biệt), nhưng sẽ không bao giờ ngọt
• đó là màu vàng đậm đến màu cam : nghệ tây không bao giờ nên tạo màu hồng, mặc dù các sợi chỉ có màu cam đậm đến mức chúng có thể xuất hiện màu đỏ
• cho biết màu sắc sẽ xuất hiện trong chất lỏng nhưng sẽ không phai từ các sợi , đặt một sợi lên khăn giấy ướt là một thử nghiệm màu hiệu quả
• các sợi sẽ không tan nhưng có thể (và nên) được nghiền thành bột, chúng cũng có kết cấu và cảm giác riêng biệt
• Nó cực kỳ tốn kém : ngay cả khi cá nhân bạn biết một nhà sản xuất / thương nhân hoặc mua số lượng lớn (tức là hàng chục ngàn sợi), giá bán buôn vẫn cực kỳ cao (nhiều hơn về điều này dưới đây)

Lưu ý rằng tất cả các séc được đề cập đều có thể bị vô hiệu theo các cách khác nhau và đơn giản nhất là do người bán kéo mồi và chuyển đổi. Theo quy định, không mua nghệ tây với tư cách là khách du lịch trừ khi bạn đã hoàn thành bài tập về nhà cho người bán và sản phẩm.

Một lưu ý nhanh về giá cả. Saffron nổi tiếng là đắt hơn vàng trên mỗi trọng lượng (với số lượng bán lẻ) và lý do cho điều đó là quá trình sản xuất vô cùng tốn kém. Hơn một trăm hoa crocus đi vào sản xuất một gram sởi và các chủ đề cần phải được thu hoạch bằng tay. Điều này cùng với nhu cầu cao và nhất quán có nghĩa là đơn giản là không có động cơ cho bất cứ ai bán dưới giá trị thị trường và điều đó đặc biệt đúng với số lượng bán lẻ. Tuy nhiên, việc đánh dấu bán lẻ rất quan trọng, đặc biệt là với mức giá cơ bản cao và tránh một số điều đó bằng cách mua trực tuyến hoặc tại các cửa hàng đặc biệt thực sự có thể giúp bạn tiết kiệm rất nhiều, nhưng đầu bếp hoặc đầu bếp trung bình của bạn sẽ không bao giờ mua món này với giá giảm 50% .

Saffron so với Safflower

Safflower thường được bán dưới dạng "nghệ tây Thổ Nhĩ Kỳ" và một số người cho rằng nó là một chất thay thế nhưng thực tế không phải vậy. Trong khi nghệ tây có thêm màu sắc, bột nghệ làm tốt hơn việc tô màu thực phẩm màu vàng mà không yêu cầu bạn phải lọc ra các sợi nhai sau đó. Safflower thêm không có hương vị đáng chú ý cho thực phẩm. Saffron đơn giản là không thể thay thế , phần lớn là do sự phức tạp của mùi hương của nó (bao gồm hơn một trăm hợp chất). Không có nghệ tây nhân tạo hoặc tổng hợp cho cùng một lý do.

Câu hỏi thú vị. Tôi chưa bao giờ tự mình trải nghiệm, nhưng tôi lấy một cái littlelook để xem câu trả lời có trôi nổi ở đâu đó không.

Có lẽ câu trả lời đơn giản như trích dẫn này từ Wikipedia cho thấy?

Mặc dù đã cố gắng kiểm soát chất lượng và tiêu chuẩn hóa, một lịch sử rộng lớn về sự pha trộn nghệ tây, đặc biệt là trong số các loại rẻ nhất, vẫn tiếp tục vào thời hiện đại. Ngoại tình lần đầu tiên được ghi nhận vào thời Trung cổ ở châu Âu, khi những người tìm thấy bán nghệ tây pha trộn được thực hiện theo mã Safranschou. [35] Các phương pháp điển hình bao gồm trộn các chất ngoại lai như củ cải đường, sợi lựu, sợi tơ nhuộm màu đỏ hoặc nhị hoa vàng không mùi và không mùi của nghệ tây. Các phương pháp khác bao gồm nhúng sợi nghệ tây với các chất nhớt như mật ong hoặc dầu thực vật để tăng trọng lượng của chúng. Tuy nhiên, nghệ tây bột dễ bị pha trộn hơn, với bột nghệ, ớt bột và các loại bột khác được sử dụng làm chất độn pha loãng. Ngoại tình cũng có thể bao gồm bán hỗn hợp sai các loại nghệ tây khác nhau. Do đó, ở Ấn Độ, nghệ tây Kashmiri cao cấp thường được bán và trộn với hàng nhập khẩu rẻ hơn của Iran; những hỗn hợp này sau đó được bán trên thị trường dưới dạng nghệ tây Kashmiri nguyên chất, một sự phát triển khiến người trồng Kashmiri phải trả phần lớn thu nhập của họ.

Đặc biệt là màu sắc của nghệ tây với củ cải đường có thể đưa ra một lời giải thích hợp lý cho gạo hồng của bạn.

Dễ thôi: đó không phải nghệ tây. Saffron là những cọng hoa crocus, được thu thập bằng tay. Nó rất đắt, và bất cứ thứ gì đắt tiền sẽ luôn có giá rẻ. Một loại rất phổ biến là nghệ tây nhuộm, trông gần nhưng không phải là bất kỳ loại thay thế. Nhuộm lụa tơ tằm, da hành tây xé nhỏ, và những thứ khác được sử dụng. Về cơ bản nếu nó rẻ thì gần như chắc chắn là giả. Ngay cả khi nó đắt tiền, nó cũng có thể là giả.

Cách tốt nhất để xác định nghệ tây giả là ngửi nó. Saffron rất đặc biệt, hàng giả có lẽ không có mùi gì cả. Nếu bạn có thể lấy một mẫu nhỏ, thậm chí chỉ là một sợi đơn, đặt nó vào lòng bàn tay, sau đó làm ướt ngón tay của bạn và nghiền nghệ tây với lòng bàn tay của bạn. Bạn sẽ nhận được một bản vá màu vàng cam rất sống động mà cũng khó sao chép.

Là một người đang kinh doanh cho Saffron, tôi có thể nói nó là giả chỉ bằng cách nhìn vào nó. Có vẻ như Saffron thật được trộn lẫn với một thứ khác, rất có thể là các sợi ngô có màu (từ những gì nó trông giống như trong hình).

Vui lòng mua từ một cửa hàng đáng tin cậy. Saffron là một sản phẩm đắt tiền, nó không thể rẻ. Nếu bạn tìm thấy một cửa hàng bán nó với giá rẻ, đó phải là một lá cờ đỏ!