Câu hỏi gần đây về một người muốn nướng bánh nhưng chỉ còn lại một quả trứng chín gợi ý cho tôi một câu hỏi thậm chí ngớ ngẩn: có thể nướng bánh với trứng chín thay vì trứng sống? Rốt cuộc, quả trứng cuối cùng sẽ được nấu chín bên trong bánh.

Tôi tưởng tượng rằng sẽ rất khó để trộn nó với bột, nhưng với một máy trộn cầm tay và một lượng bạo lực đủ, mọi thứ đều có thể.

Hay là các quá trình hóa học của việc luộc một quả trứng và nấu nó bên trong bột về cơ bản là khác nhau?

Tôi sẽ nói không. Chức năng của trứng trong bánh là để nguyên liệu, trộn với các thứ khác, và một khi trứng sống đã thâm nhập và bọc các thành phần khác một cách kỹ lưỡng, liên kết tất cả lại với nhau với đặc tính trứng cứng dính, nảy ra đó. như trứng nấu.

Tự mình nấu trứng, sau đó thêm vào bánh sẽ giống như sấy một ít keo điên, sau đó nghiền lớp vỏ cứng đó và đặt bột kết quả vào giữa hai thứ bạn muốn dính lại với nhau. Các hành động dán là tất cả khi keo đã khô.

Có thể, nhưng chỉ khi bạn không muốn nó hoạt động như keo.

các quá trình hóa học của việc luộc một quả trứng và nấu nó bên trong bột khác nhau về cơ bản?

Như đã đề cập trong các câu trả lời trước - không, nhưng vấn đề là bạn cần các quy trình này trong quá trình nướng.

Một ngoại lệ đáng chú ý là bánh ngọt ngào

Bạn có thể sử dụng trứng luộc để nướng nó. Nó có nghĩa là giòn, dễ vỡ. Đó là lý do tại sao bạn trộn bột với chất béo trước tiên - để tránh dán. Khi bạn sử dụng lòng đỏ trứng luộc thay vì nguyên liệu, bạn có một yếu tố ít hơn để dán. Thật dễ dàng để làm bánh ngọt quá tinh tế theo cách đó, nhưng nó có thể làm được. Tôi đã làm điều đó với thành công.

Trong khi tôi có xu hướng phần nào đồng ý với câu trả lời trước đó, trứng sống có nhiều đặc tính hơn là chỉ có hương vị hoặc ràng buộc. Chúng có tác dụng liên kết, hiệu ứng tăng, hiệu ứng làm dày, v.v ... Ngoài ra, chúng là một phần của các thành phần chất lỏng trong bánh.

Bạn không thể sao chép các hiệu ứng chỉ với một quả trứng chín thay cho một quả trứng sống. Bây giờ, điều đó không có nghĩa là bạn không thể sao chép các hiệu ứng. Nó chỉ có nghĩa là bạn không thể làm điều đó chỉ với một quả trứng nấu chín.

Tôi chắc chắn rằng với việc bổ sung đúng chất lỏng và các thành phần bổ sung cần thiết để tạo ra kết quả mong muốn, một quả trứng chín có thể được sử dụng.

Nếu shortcakes được tính là một chiếc bánh, thì tôi sẽ nói có. Tôi đã thực hiện công thức bánh ngắn của James Beard nhiều lần và nó yêu cầu hai quả trứng luộc chín (không có nguyên liệu) và kết quả rất ngon. Như đã đề cập ở trên, điều này có thể phù hợp hơn với các loại bánh ngọt, mặc dù.

Không, bạn không thể: các phản ứng hóa học xảy ra với trứng (không nhất thiết phải với các thành phần khác) vì các protein trong trứng bị thay đổi trong quá trình nấu.

Như một phép ẩn dụ, bạn không thể tạo ra một bức tường bằng xi măng được đặt sẵn vì nó không thể liên kết với cát và gạch. Khi nướng bánh, trứng đóng vai trò như xi măng trong bê tông.

Ở Ý, chúng tôi đi xa như nấu bánh mặn với trứng luộc, chúng trang trí nhưng có thể bóc vỏ và ăn. Chúng tôi thực sự đặt chúng vào lò nướng với tất cả vỏ.

Công thức là từ Napoli, và được gọi là Casatiello Napoletano Salato (Casatiello ở lại cho ngôi nhà nhỏ, đừng hỏi tôi tại sao, hai từ còn lại có nghĩa là neapolitan và mặn).

Cfr.: Http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

Trứng chín sẽ hoạt động như một thành phần phụ / kết cấu / hương liệu, nó sẽ không có các đặc tính nướng (men, liên kết ..) của trứng sống, vì vậy một công thức thực sự phụ thuộc vào các tính chất này (một số thì không thực sự và sẽ đi ra với một kết cấu khác nhau nhưng chấp nhận được) sẽ thất bại.