Nếu bánh quy được làm với đủ đường, chúng sẽ chỉ là caramen?

Nếu người ta tăng tỷ lệ đường với bột trong bột, ví dụ, bánh quy sô cô la, vào thời điểm nào (nếu có), nó sẽ không còn làm bánh quy sô cô la chip và thay vào đó là sô cô la chip nhúng trong caramel nhai?

Nói cách khác: Tại điểm nào (nếu có), bột không còn là tiền chất cookie, mà là tiền chất caramel?

Không có sự tương đồng giữa quá trình làm caramen và làm bánh quy.

Tinh khiết caramel có một thành phần, đường. Đường này được nấu trên bếp và đưa đến nhiệt độ cao cho đến khi nó đổi màu.

Quá trình caramel hóa bao gồm đường đun nóng từ từ đến khoảng 340 ° F (170 ° C). Khi đường nóng lên, các phân tử bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng.

Thay vào đó, có hai sản phẩm bạn có thể nói đến được gọi là caramel - caramen và caramels, hoặc caramen sữa , một sản phẩm kẹo bọc.

Cả hai đều được làm theo kiểu tương tự - đun nóng đường và các thành phần khác trên bếp đến một điểm nhiệt độ cụ thể. Những thành phần được thêm vào này bao gồm xi-rô ngô, kem / nửa & một nửa / sữa và bơ.

Mặc dù các thành phần này có sự tương đồng ở một mức độ nào đó với bánh quy, nhưng cookie hiếm khi bao gồm các chất lỏng như sữa vì bạn cần giữ cho bột dày để nó không lan rộng, và sẽ luôn bao gồm một số loại bột và (thường là) trứng, đó là không phải là một thành phần tiêu chuẩn trong công thức nấu ăn caramel (và có lẽ không bao giờ thành phần).

Quá trình nấu ăn tương tự như caramel nguyên chất, chúng được nấu trong nồi trên bếp cho đến khi đạt đến nhiệt độ cụ thể, khoảng 250F. Ở nhiệt độ này, các vụn sô cô la sẽ tan chảy hoàn toàn.

Bạn chắc chắn có thể làm caramen sô cô la , nếu đó là những gì bạn muốn, nhưng bạn không thể chuyển đổi một công thức cho bánh quy sô cô la chip thành một công thức caramel.

Thêm nhiều đường vào bánh quy sẽ khiến chúng lan rộng hơn một chút (hãy nhớ rằng đường được coi là chất lỏng trong bánh nướng) và cuối cùng bạn sẽ có được thứ gì đó giống như bánh quy ren , có lẽ là thứ gần nhất bạn từng có với caramel trong một công thức bánh quy. Bánh quy có chứa bột nhưng ít bột hơn đường.

Lấy ví dụ, công thức này cho Bánh quy yến mạch ren chỉ có 3 muỗng bột (và 2/4 c yến mạch) nhưng có một lượng lớn 2-1 / 4 chén đường cùng với hai que bơ. Phương pháp này cũng tương tự như caramel, trong đó là một loại bột luộc được đun nóng trong nồi trên bếp và sau đó nướng.

Đây có lẽ là sự giao nhau gần nhất mà bạn sẽ có được giữa hai. Và, như một phần thưởng, nếu bạn muốn sô cô la, bánh quy ren thường được nhúng vào hoặc ngâm với sô cô la.

Bánh quy mật ong hạnh nhân từ mạng thực phẩm:

Có và không.

Không có điểm nào mà chúng sẽ là caramel nguyên chất - bột sẽ thay đổi kết cấu đủ để ngăn nó không còn "nguyên chất", chưa kể sô cô la sẽ cháy trước thời điểm đó.

Có thể có đủ lượng đường trong cookie mà nó có thể trở nên caramel, nhưng điều này sẽ xảy ra với các tập tin cookie rất bằng phẳng, trong một bột mỏng, được nấu chín ở nhiệt độ cao - bạn có thể thấy điều này với snaps rượu , hoặc Florentines , hoặc bất cứ điều gì khác phong cách này của cookie có thể được gọi.

Bánh quy làm theo cách này có kết cấu rỗ, giòn và cực kỳ giòn. Chúng mỏng vì đường phải tan chảy và chạy trước khi nó đến nhiệt nơi nó caramen hóa và đặt - một bánh quy có thể dày hơn chỉ có thể caramen ở dưới đáy, hoặc chạy khắp nơi khi đường tan chảy, hoặc bằng cách nào đó nấu không đúng cách Nhiệt độ sẽ không đủ cao để caramen đường mà không làm khô tất cả nước ra khỏi bánh quy. Kết cấu rỗ là từ sự sủi bọt diễn ra, bởi vì caramel sẽ cứng và giữ kết cấu này.

Và, một lần nữa, bất kỳ chip sô cô la sẽ tan chảy, và cháy, rất lâu trước khi đường caramen hóa. Cookie của bạn có thể chịu được caramen cục bộ, màu nâu ở trên hoặc dưới - nhưng thường thì các vụn sô cô la trên bề mặt bánh quy có màu nâu rất cứng và khô, vì vậy tôi không nghĩ loại cookie này sẽ tốt hơn. Bạn có thể rắc một ít chip choc vào Florentine khi nó ra khỏi lò và để chúng tan chảy với nhiệt dư. Hoặc bạn có thể thực hiện một số cách làm đầy khác (thường là Florentine được ghép nối với chất làm đầy kem, hãy nhìn vào những chiếc bánh có nhãn hiệu, vì vậy có lẽ chất làm đầy bánh quy nhúng sẽ hoạt động tốt)

Như những người khác đã chỉ ra rằng bạn sẽ không nhận được "caramel". Những gì bạn làm có thể khá tốt mặc dù.

Tôi đã từng làm hỏng một công thức cookie bằng cách sao chép sai. Tôi đảo ngược đường và bột. Tôi đã thêm 3/4 chén bột và 1 1/4 chén đường. Thực hiện theo phần còn lại của công thức chính xác.

Bây giờ những gì ra khỏi lò, không phải là cookie hay "caramel". Nó giống như một siêu chewy, gooie của lòng tốt đường. Chúng phải được lưu trữ riêng lẻ (hoặc chúng sẽ dính lại với nhau) và chúng tách ra một chút giống như bột bả ngớ ngẩn ấm áp, nhưng chúng tôi làm lạnh chúng trong tủ lạnh trong vài giờ và chúng tạo ra những "viên kẹo" thực sự tốt.

Các chip sô cô la đã tan chảy vào "kẹo" khá tốt nhưng chúng vẫn khác biệt.

Hương vị không phải là "caramel". Nó giống như ăn bột bánh quy sống, ngoại trừ việc nó có hương vị bánh quy đã hoàn thành. Rõ ràng là chúng rất ngọt, nhưng nó vẫn có vị như bánh quy.

Đi trước và thử nó. Trường hợp xấu hơn bạn mất các thành phần.