Ức vịt hiếm có an toàn không?

Các dạng gia cầm khác được coi là chưa chín ở dấu hiệu nhỏ nhất của nước ép màu hồng và tuy nhiên, đó là cách làm phổ biến để nấu vịt sao cho nó vừa hiếm. Là nguy cơ ngộ độc thực phẩm với thịt vịt thấp hơn đáng kể so với các loài chim khác?

Mặt khác, nếu chúng ta có thể chắc chắn rằng một miếng thịt gà có thể không có salmonella, liệu kết cấu và hương vị của nó có được cải thiện bằng cách không vượt qua nó? Tôi hy vọng cảnh tượng màu hồng sẽ khiến hầu hết mọi người bỏ qua nhưng nếu một người có thể vượt qua điều đó, liệu nó có thực sự ngon hơn không?

Thịt vịt hiếm an toàn để ăn vì nó KHÔNG chứa nguy cơ Salmonella giống như thịt gà.

Chủ yếu bởi vì vịt, như đã đề cập ở trên, theo truyền thống, không được nuôi trong cùng điều kiện tồi tệ như gà "nuôi tại nhà máy" - salmonella là một bệnh chủ yếu lây truyền qua các điều kiện bẩn / bẩn.

Mặt khác, khi ngày càng có nhiều vịt được nuôi trong điều kiện công nghiệp, chúng cũng có nhiều khả năng chứa các chủng Salmonella.

Có, ức vịt hiếm là an toàn và rủi ro thấp hơn đáng kể, nhất là vì vịt không được sản xuất trong cùng điều kiện bẩn thỉu và tục tĩu như gà.

Nếu bạn nghĩ rằng ngành công nghiệp gà thịt "squalid" thì bạn sẽ gặp một cú sốc lớn khi bạn tìm hiểu về ngành công nghiệp vịt thương mại! Xin lỗi, nhưng ao với vịt đi loanh quanh chỉ dành cho một số ít loài miễn phí. Những cái chuồng khổng lồ chỉ có nước từ những người uống núm vú, nhiễm trùng mắt và khổ sở là tiêu chuẩn cho những con vịt được nuôi thương mại, vì vậy ít có khả năng bị nhiễm khuẩn salmonella? Tôi thực sự không nghĩ như vậy.

Họ không đưa ra lý do, nhưng USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) nói rằng thịt vịt có thể vẫn có màu hồng, miễn là nó đã đạt đến nhiệt độ bên trong 165 F (74 C) trong suốt. Yêu cầu nhiệt độ tương tự được đưa ra cho thịt gà, nhưng với lưu ý thêm rằng vì lý do mỹ phẩm, mọi người thường nấu gà nhiều hơn.

Họ cũng chỉ ra rằng gà dễ bị nhiễm vi khuẩn gây hại rộng hơn vịt.

Thông tin về vịt và ngỗng

Thông tin gà

Lý do cho các cảnh báo salmonella là vì các cơ sở chế biến không phải là nhà gà nơi nuôi chim. Tất cả các động vật có thể có một số salmonella như là một phần của hệ thực vật đường ruột của chúng. Khi bạn giết mổ hàng triệu con chim trong một khu vực nhất định trong nhiều năm, phần vi khuẩn của khối lượng sinh học địa phương tăng lên vì những lý do rõ ràng. Cố gắng khử trùng thiết bị, vi khuẩn trở nên kháng với các giải pháp thông thường. Những gì bạn kết thúc là rất nhiều mầm bệnh tiến hóa rất khó tiêu diệt. Một chút bất cẩn trong quá trình chế biến và bạn có một thân thịt gà bị nhiễm bệnh. Nếu bạn nấu nó kỹ lưỡng không có vấn đề và xử lý cẩn thận.

Ở Anh, bây giờ Campylobacter không phải salmonella là vấn đề chính ở Gia cầm.

Khoảng 50% số vịt bị nhiễm bệnh và 60% gà.

Tác nhân gây bệnh ở liều thấp và không chỉ được tìm thấy trên bề mặt nên không thể loại bỏ nó.

Nấu đến khoảng + 75oC sẽ giết chết nó một cách hiệu quả nhưng vịt sẽ không có màu hồng ở nhiệt độ đó.

Nó thường được coi là ít rủi ro hơn thịt gà (mà hầu hết mọi người phục vụ nấu chín) nhưng thực tế đó là vì vịt được tiêu thụ ít hơn so với thịt gà nói chung.

từ phòng y tế Vermont: Các sinh vật Salmonella đã được tìm thấy trong phân của những người và động vật khỏe mạnh và rõ ràng là khỏe mạnh. Hầu hết các động vật trong nhà, bao gồm vịt, gia súc, lợn, chó, mèo, rùa và gà con đã được tìm thấy để mang và truyền salmonella. Các vi khuẩn cũng đã được tìm thấy trong một loạt các động vật hoang dã. Nên rửa tay kỹ sau khi tiếp xúc với động vật để ngăn ngừa lây truyền salmonella. Nước nhiễm bẩn cũng là một nguồn có thể bị nhiễm khuẩn salmonella.

Tất cả các loài chim (và bò sát, vì vấn đề đó) tự nhiên có salmonella trong đường tiêu hóa của chúng. Tôi cho rằng số lượng phải thấp hơn đáng kể ở vịt, hoặc có thể thực tế là vịt "không thấm nước" có thể là một phần của nó. Nếu phân có chứa salmonella không thể bám vào chúng cũng như có thể cho gà có thể ít được chuyển vào thịt sau khi chế biến?

Chỉ là giả thuyết của tôi.

Salmonella KHÔNG thường được tìm thấy ở gia cầm thực sự có phạm vi tự do (đồng cỏ). Gia cầm ăn bọ và "động vật" khác được tìm thấy khi tìm kiếm thức ăn thường không mang Salmonella trong đường ruột của chúng. Dường như có nhiều "huyền thoại" được trình bày về chủ đề này liên quan đến Salmonella. Thực tế là Salmonella ở gà và trứng là cực kỳ hiếm trước khi công nghiệp hóa ngành chăn nuôi gia cầm. Tôi sẽ đề nghị rằng bất cứ ai đi du lịch ở Long Island NY trở lại trong những năm 1950 đều biết về mùi từ các trang trại vịt khổng lồ đã từng ở đó. Những con vịt rất có thể đã mang Salmonella. Nuôi gia cầm bằng cách vệ sinh đúng cách và cho phép chim tìm thức ăn sẽ loại bỏ bất kỳ Salmonella đặc hữu nào. Vấn đề là rất tệ trong ngành công nghiệp gà đến nỗi gà con mới nở đã bị nhiễm bệnh nhưng việc nghỉ hai tháng sẽ làm giảm bớt sự lây nhiễm. Tôi đã nuôi gia cầm tự do trong khoảng 60 năm và sẽ không nghĩ hai lần về việc ăn trứng sống từ gà hoặc vịt của tôi. Có nhà ở sạch sẽ, nước và thức ăn ở đó hầu như không có mối đe dọa nào từ Salmonella.

Salmonella là một loại vi khuẩn chỉ được tìm thấy trong đường ruột của gà. Không có loài chim khác có chứa vi khuẩn này; nếu họ làm điều đó là từ ô nhiễm chéo với phân gà. Ngoài ra, vịt không phải là gia cầm, nó là gia cầm. Gà bay, gia cầm thì không.