Một thay thế tốt cho Puffin là gì?

Tôi đang cố gắng để tạo lại một món ăn xa xôi của Puffin nhồi với bánh.

Khi tôi sống ở Anh, Puffin không phải là một loại thịt dễ dàng có sẵn (nếu có).

Đối với bất cứ ai đã thử Puffin hoặc biết bất cứ điều gì về đặc điểm của thịt, bạn sẽ đề nghị gì thay thế hợp lý?

Suy nghĩ đầu tiên của tôi sẽ là một con vịt hoang dã như teal hoặc vịt trời, nhưng chúng có xu hướng là thịt rất nạc và thường không phù hợp với thời gian nấu 90 phút được đề xuất trong công thức Puffin, khiến tôi nghĩ rằng thịt Puffin có thể hoàn toàn khác Tôi tưởng tượng nó.

substitutions meat braising

— canardgras
nguồn

Vịt thường không được coi là đặc biệt nạc, mặc dù nó phụ thuộc vào phần nào. Nó có thể kết thúc khô nếu chất béo thoát ra. Một sự khác biệt lớn hơn có thể là cá nóc chủ yếu ăn cá trong khi vịt - ít nhất là loài thường ăn - sống bằng thực vật

— Chris H

Vịt hoang dã gầy hơn nhiều so với các giống được nuôi, và cũng không có chất béo tiêm bắp - tất cả được giữ trong / dưới da.

— canardgras

Đúng là hương vị sẽ khó sinh sản cũng do chế độ ăn uống của họ. Bất kỳ lời khuyên nào về điều này cũng được đánh giá cao

— canardgras

Tất nhiên vịt hoang dã là nạc, nhưng bạn có ấn tượng rằng đó là hàm lượng chất béo có liên quan đến sự phù hợp cho nấu ăn thấp và chậm?

— rumtscho

Không chắc chắn thực sự - đó là một phần lý do tại sao tôi hỏi. Nếu những người khác nghĩ rằng nó sẽ phù hợp, mặc dù hàm lượng chất béo thấp, thì đó là tin tốt cho tôi. Theo trực giác, hàm lượng chất béo thấp khiến tôi nghĩ rằng nó sẽ khô - đó là lý do tại sao tôi đã do dự - nhưng tôi không có lý do thực nghiệm hoặc lý thuyết nào cho việc này

— canardgras

Tôi đã từng hút Puffin một lần ở Iceland. Nó làm tôi nghĩ đến một con vịt nạc, gan ngỗng / gan ngỗng khỏe mạnh, được nuôi dưỡng cho đến khi rất mềm - tôi nhớ các loại ngũ cốc (sợi thịt) rất ngon. Cũng có một loại tanh mềm mượt (được che dấu bởi chế phẩm hun khói), nhưng tôi không chắc liệu tôi có tưởng tượng rằng biết rằng Puffin là một con chim biển.

Tôi đã googled Puffinese farinese ( ở đây ), và tôi nghĩ rằng thời gian nấu 90 phút là để đảm bảo rằng bột được khâu trong chim được nấu đúng cách -> làm cho Puffin chỉ là một nồi nấu chậm cho bánh trong.

Nếu tôi phải mạo hiểm đoán, và bạn có thể từ bỏ thẩm mỹ của một con chim nhồi bông, thì có lẽ bạn có thể bắt chước hương vị bằng cách ngỗng / ức vịt được khâu bằng bột, với một chút gan trong túi (trừ khi con vịt của bạn đã rất ham chơi). Tôi không chắc bằng cách nào (hoặc tại sao) bạn sẽ thêm yếu tố tanh đó.

— sccs
nguồn