Các lựa chọn thay thế không chứa gluten để beurre manie / roux cho nước sốt đặc?

Tôi muốn làm đặc nước sốt cho gà tây Lễ Tạ ơn của tôi một chút, mà không làm cho nó không ăn được đối với những vị khách không dung nạp gluten của tôi. Từ những câu hỏi khác trên trang web này, tôi hiểu rằng tinh bột ngô sẽ là một lựa chọn, nhưng nó có thể mang lại hương vị tinh bột hơn. Tương tự cho tinh bột khoai tây. Bột Arrowroot có thể sẽ hoạt động theo câu hỏi này , nhưng không phải lúc nào cũng dễ dàng có được. Bột gạo sẽ làm việc? Có những lựa chọn thay thế khác?

Oh, tôi đã có câu trả lời cho bạn. Kẹo cao su Xanthan. Đây là một bài viết tuyệt vời của hai blogger yêu thích của tôi về cách bắt đầu sử dụng nó. Kẹo cao su Xanthan rất dễ tìm thấy ở các cửa hàng thực phẩm sức khỏe vì các thợ làm bánh không có gluten sử dụng nó rộng rãi.

Đồng ý về tinh bột ngô, và một số người không có gluten có vấn đề với ngô. Bột Arrowroot sẽ hoạt động, nếu không thì sử dụng bột sắn. Bột gạo có thể làm việc, nhưng loại rất quan trọng, và đôi khi bạn cần quá nhiều để nó có giá trị.

Tôi đã sử dụng tinh bột sắn. Một chút ít đi một chặng đường dài! Nó giống như tinh bột ngô trên steroid. :-P Và có một sự khác biệt trong tinh bột sắn và bột. Lấy tinh bột.

Tôi đã sử dụng một sản phẩm có tên Veloutine cho gravies cho MIL không dung nạp gluten của tôi. (Cô ấy đã chết khoảng mười năm trước.) Bạn không thể, bởi vì đó rõ ràng là một thứ duy nhất ở Canada và Knorr không làm cho nó nữa. Nhưng trên hộp của tôi, nó liệt kê như là thành phần:

• bột khoai tây
• đường sữa
• maltodextrin
• Bột gạo
• caramen
• monoglyceride

Đó là một thứ tuyệt vời bởi vì bạn chỉ cần rắc nó vào món hầm / nước sốt / bất cứ thứ gì mà không tạo ra một manie roux, bùn hoặc beurre. (Một lợi thế cho một ack gluten.) Nếu bạn có thể cung cấp tinh bột khoai tây, đó có lẽ sẽ là lựa chọn tốt nhất của bạn. Không thành công tôi sẽ thử bột gạo.

PS: đừng quên điều chỉnh công thức nhồi của bạn. Khi tôi nướng một con gà tây, một số thứ chắc chắn sẽ rơi vào nước thịt. Một người không dung nạp gluten không thể "không ăn nhồi" trong trường hợp đó, nước thịt cũng sẽ gây khó chịu. Tôi đã giải quyết điều đó bằng cách đặt Paxo vào phần chính nhưng không đầy đủ như bình thường, và những thứ không có gluten ở cổ, biết rằng nếu một số thứ đó rơi vào nước thịt thì không sao.

Tôi sử dụng một Beurre Manie làm từ bột gạo nâu và bơ cho các món thịt. Tôi thích nó và thêm một số nhánh của cỏ xạ hương