Các bước này được thực hiện để đảm bảo rằng sữa trứng cuối cùng là tốt nhất có thể. Mãng cầu tốt nhất có một sự nhất quán mịn màng và kem.
Làm ấm sữa / kem với đường sẽ đảm bảo rằng sữa và đường được kết hợp hoàn toàn. Điều này có thể được thực hiện với sữa lạnh, nhưng bạn sẽ có khả năng cao hơn với các hạt đường không hòa tan, hướng tới một món sữa trứng nghiền.
Đánh lòng đỏ và đường thành màu vàng nhạt cũng làm điều tương tự. Thành phần kết hợp tốt sẽ là một chủ đề định kỳ ở đây.
Bước 3 và 4 liên quan nhiều hơn người ta có thể nghĩ. Bước 3 là bước đầu tiên trong việc kết hợp nhật ký và hỗn hợp trứng. Bằng cách thêm một phần sữa ấm vào hỗn hợp trứng, bạn đang ủ hỗn hợp trứng. Điều này có nghĩa là bạn đang mang nhiệt độ của hỗn hợp trứng gần hơn một chút với nhiệt độ của sữa. Vì vậy, khi bạn thêm phần còn lại của sữa vào hỗn hợp trứng, nó sẽ không nấu trứng, khiến bạn có một quả sữa trứng sần hoặc sần sùi. Nếu bạn thêm tất cả sữa ấm vào hỗn hợp trứng ở phía trước, bạn có thể sẽ có một lượng lớn trứng chiên rất ngọt. Không hấp dẫn, thực sự.
Bạn đã biết phần đó kể từ khi bạn đề cập đến nó trong câu hỏi; chỉ cố gắng để được kỹ lưỡng.
Bước 5 nấu mãng cầu. Vì chúng tôi đang xử lý trứng, chúng tôi muốn nhiệt độ tối thiểu: 155 / 160F. Mặc dù vậy, bạn không muốn đi cao hơn nữa ( trứng scramble ngọt ).
Như bạn đã biết từ kinh nghiệm, làm theo các bước này sẽ cho bạn kết quả tuyệt vời mọi lúc.
Để trả lời câu hỏi cuối cùng của bạn
Bạn chỉ có thể đặt tất cả các thành phần với nhau và đưa ra một món sữa trứng ngon, và điều đó có thể sẽ hiệu quả khi xử lý các lô nhỏ. Nó có thể là giá trị thử nghiệm với. Nếu bạn giống như tôi khi làm bánh, hoặc nấu ăn tinh tế, nếu nó không bị hỏng, đừng sửa nó.
Thời gian khôn ngoan, có thể mất một chút thời gian. Lý do tôi nói vậy là vì, theo kinh nghiệm của tôi, khi bạn thực hiện các bước riêng biệt, bạn có thể thực hiện song song một vài bước. Bạn có thể đánh lòng đỏ và đường trong khi sữa / kem và đường đạt đến nhiệt độ. Ngoài ra, bạn có thể bắt đầu với một hỗn hợp mát hơn khi bạn bắt đầu đưa mọi thứ lên nhiệt độ nếu bạn làm tất cả điều này cùng một lúc, điều đó có thể làm bạn chậm lại một chút. Không phải là có một cuộc đua. Nhưng, nếu bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp, thời gian có thể là một sự cân nhắc.
Tại sao tôi đề cập đến điều này có thể làm việc cho các lô nhỏ? Chà, tôi đã làm sữa trứng theo đợt lớn hơn (3 đến 5 gallon), và tôi chỉ không nghĩ rằng làm tất cả cùng một lúc sẽ là niềm vui nào cả. Khuấy 5 gallon bột sữa trứng đã trộn cho đến khi đến temp có vẻ như sẽ mất mãi mãi, và gần như đảm bảo tôi cuối cùng sẽ thiêu đốt thứ gì đó. Có một số niềm vui trong việc chuẩn bị, nhưng đó là đẩy nó một chút. Công thức bạn có thể đã được điều chỉnh từ một nơi nào đó mà họ thường làm việc theo lô lớn (tổng số đoán về phần tôi).
Tôi nghĩ rằng tôi bao gồm tất cả mọi thứ. Hy vọng điều này sẽ giúp bạn!