Những loại bột cần thiết cho bột strudel / fillo?


9

Ở Hungary, họ bán "rétesliszt", strudel-bột. Điều gì làm cho nó tốt hơn cho strudel? Có phải gluten cao hơn? Thấp hơn? Mềm hơn? Khó hơn? Bột nào trong một siêu thị điển hình (Hoa Kỳ) đến gần nhất với rétesliszt?

Tôi biết từ kinh nghiệm rằng bột mì đa dụng hút bột để làm bột strudel, và vì lý do đó tôi thường chỉ mua những thứ fillo đông lạnh (phyllo), nhưng nó thực sự không giống nhau chút nào - nó quá mỏng và giấy quá nhỏ. Trong một nhúm, bánh phồng cán mỏng thực sự cũng có thể hoạt động, nhưng kết quả sẽ là một strudel rất Đức.

Câu trả lời:


2

Đặt cược tốt nhất của bạn là bột bánh mì đá hoặc bột cứng ở Mỹ có nghĩa là tìm một nhà máy địa phương. Tại siêu thị tiêu chuẩn của bạn, bột bánh mì protein cao là lựa chọn duy nhất của bạn nếu bạn có thể tìm thấy nó ở đó. Tôi thường phải mạo hiểm ra thị trường Whole Food để thấy rằng cửa hàng tạp hóa "địa phương" của tôi không mang theo. Bạn cũng có thể dùng thử Tipo 00, tôi đã chạy qua nó trong một số cửa hàng đặc sản. Bạn đang tìm kiếm hàm lượng gluten cao nhất bạn có thể tìm thấy để bạn có thể có được độ đàn hồi bạn cần để thực hiện strudel thích hợp.


3
Ý Tipo 00 là một đánh giá về độ mịn của xay. Có 00 bột bánh ngọt có hàm lượng gluten rất thấp và 00 bột bánh pizza có protein cao hơn nhiều. Nhìn vào pannonmill.hu/indexen.php?f=31&pr=6 Tôi khá chắc chắn rằng nó cần phải có protein cao.
ThinkingCook

Cảm ơn bạn vì thông tin đó, tôi đã có ấn tượng rằng Tipo 00 chỉ là một loại bột protein cao, tôi không biết rằng chúng cũng có các loại mềm hơn.
Varuuknahl

-1

Ở Los Angeles-- California Phay-- Bao tải 50 lb BẠCH BẠCH-- Có thể cuộn và kéo dài mỏng như một sợi ni lông

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.