Làm thế nào tôi có thể giải quyết trứng nước trong một bánh sandwich ăn sáng vi sóng?

7

Người vợ may mắn của tôi sửa cho tôi những mẻ bánh sandwich ăn sáng bao gồm một chiếc bánh sandwich mỏng, một ít giăm bông và lòng trắng trứng và đóng băng chúng. Đó là một bữa sáng tuyệt vời, ngoại trừ thực tế là khi rã đông trong lò vi sóng, lòng trắng trứng giải phóng một lượng nước rất lớn và ngâm bánh sandwich mỏng.

Dường như với tôi rằng vấn đề phải được giải quyết trước khi đóng băng, nhưng nếu ai đó nhìn thấy một cách tiếp cận khác, điều đó sẽ rất tuyệt. Bằng cách nào đó những người thương mại có được xung quanh điều này với bánh sandwich ăn sáng đóng gói ... nếu bất cứ ai có ý tưởng, bất kỳ trợ giúp sẽ được đánh giá cao.

— Chris B. BehDR
nguồn

Bánh mì nướng và nuke ham và trứng riêng biệt.

— paparazzo

Xin lỗi nếu nó không rõ ràng - toàn bộ bánh sandwich được nấu chín và khô trước khi đông lạnh (và giăm bông và trứng được nấu riêng). Đó là khi nó được rã đông mà nó biến thành một mớ hỗn độn nước.

— Chris B. BehDR

Tôi hiểu. Đó là những gì lời khuyên của tôi dựa trên.

— paparazzo

Được rồi, tôi thấy rằng tôi đã đọc sai từ "nuke" là "make" trên điện thoại của mình. Vâng, đây là những gì tôi đang làm, nhưng đó là một PITA, và loại bánh sandwich rơi ra khi tôi làm điều đó (bánh sandwich mỏng khá tinh tế). Giống như tôi đã nói trong câu hỏi, bằng cách nào đó, Jimmy Dean đã giải quyết vấn đề này trước khi đóng băng ...

— Chris B. Behlings

2

Nếu tôi phải đoán, những quả trứng được sử dụng bởi Jimmy Dean là bột ... khi nấu chúng luôn thực sự khô và (với tôi) không ngon miệng. Tôi không chắc liệu bạn có thể đạt được kết quả tương tự với toàn bộ trứng hay không.

— Catija

4

Chà, Jimmy Dean sử dụng một loại trứng bao gồm toàn bộ trứng, tinh bột ngô biến tính và kẹo cao su xanthan. Tinh bột ngô biến đổi giúp hấp thụ nước mà không cần nhiệt và kẹo cao su xanthan giữ mọi thứ lại với nhau ở trạng thái cao su.

Mặt khác, tôi chưa bao giờ nghe nói về lòng trắng trứng nấu chín đông lạnh từng được sử dụng trong nhà bếp thương mại, chỉ có lòng trắng trứng chưa nấu chín.

— John Hammond
nguồn

Có lẽ bạn chỉ khiến tôi không bao giờ muốn thử loại thực phẩm tiện lợi đó. Không bao giờ. <rùng mình> Nghiên cứu tốt. Bất cứ ý tưởng làm thế nào OP có thể giải quyết tình trạng khó xử?

— Stephie

Uhm, lấy toàn bộ trứng, thêm tinh bột ngô biến đổi và kẹo cao su xanthan (bạn thực sự có thể mua thứ này mà không gặp vấn đề gì), chiên trứng, đông lạnh, rã đông - kiểm tra kết quả. Rửa sạch và lặp lại cho đến khi hài lòng.

— John Hammond

Tôi nghĩ rằng các chất phụ gia có thể là chìa khóa ở đây ... liên kết nước bên trong patty. Tôi có thể thử điều này trong một thí nghiệm ... cảm ơn.

— Chris B. BehDR

7

Tôi thấy hai vấn đề có thể xảy ra với những gì bạn đã mô tả -

Nếu bạn không đông lạnh trứng đủ nhanh, nhiều khả năng bạn sẽ có dạng tinh thể băng lớn hơn, dẫn đến một vũng nước cho dù bạn rã đông như thế nào. Bạn sẽ có thể kiểm tra trường hợp này bằng cách chỉ cần đặt trứng đông lạnh vào một cái bát có nắp đậy và để nó đến nhiệt độ phòng. Nếu điều này cung cấp cho bạn rất nhiều nước, bạn có thể đóng băng trứng trên một tấm giấy lót bằng giấy sáp hoặc giấy da, sau đó lắp ráp các bánh sandwich để đóng băng.
Trứng quá nóng sẽ làm cho các protein bị thắt chặt dẫn đến các vũng ẩm. (đây chủ yếu là một vấn đề với trứng chiên hoặc soong trứng). Giải pháp cho vấn đề này là làm nóng nó càng ít càng tốt.

Đối với bánh mì ngâm qua - bạn cũng có thể tìm kiếm các lựa chọn thay thế. Bánh mì tròn và bánh cuộn giòn giữ độ ẩm tốt hơn nhiều, nhưng bánh mì tròn đặc biệt có thể cuối cùng thực sự nhai sau khi vi sóng. Một cuộn dày hơn cũng sẽ có nhiều vụn hơn để hấp thụ độ ẩm.

Bạn cũng có thể thử phết một thứ gì đó lên bánh mì để ngăn độ ẩm ngấm vào nó (mặc dù, nó có thể làm cho việc ăn uống lộn xộn hơn nếu bánh sandwich bị nhỏ giọt). Đối với bánh mì kẹp trứng, tôi thích thạch ớt cay.

— Joe
nguồn

1

Thật thú vị, các tinh thể băng có làm nên sự khác biệt trong trứng không? Cách tôi giải thích là trong rau, các tinh thể lớn xé rách thành tế bào, đó là lý do tại sao các nguyên sinh chất nước chảy ra. Điều này không nên xảy ra trong một quả trứng, không được tạo thành từ các tế bào sống. Nhưng sau đó, một lần nữa, tôi đã học được cách nghi ngờ những lời giải thích đơn giản khi nói đến vật lý nhà bếp. Nếu bạn có thêm thông tin về mức độ tốc độ đóng băng ảnh hưởng đến trứng, tôi sẽ rất tò mò muốn đọc nó.

— rumtscho

@rumtscho: Tôi chỉ nhận thấy nó trong những thứ có trứng (ví dụ, pizza Rustica có thể trở nên kỳ lạ nếu bị đóng băng), nhưng tôi chưa bao giờ thực hiện so sánh cạnh nhau. Tôi nghi ngờ rằng các tinh thể băng có thể xé rách qua mạng lưới protein hình thành, giống như vấn đề với thành tế bào trong trái cây và rau quả.

— Joe

1

Tôi nghĩ rằng món đồ thứ hai của bạn có thể là thủ phạm - tôi sẽ thử làm nóng bánh sandwich lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn.

— Chris B. BehDR

1

Và cũng có thể vợ tôi thử nấu chúng ở nhiệt độ thấp hơn ...

— Chris B. BehDR

5

Udated: Tôi đã có thể ngồi và nói chuyện với bạn gái của tôi về những điều này, vì chúng tôi đã ăn chúng khi chúng tôi nói chuyện.

Ok lý thuyết này nhưng ở đây đi.

Bánh tráng, đúng vậy, bánh tráng Việt Nam . Ở Việt Nam có một món ăn, Nam Ninh Hoa, Đó là rau diếp tươi, xúc xích thịt lợn, cà rốt julienne và dưa chuột, một bó rau xanh khác nhau, một loại rau màu vàng tôi đã lấy tên và một miếng bánh tráng gấp và chiên bạn ngồi vào bàn và xây những cái này và ăn hết cái này đến cái khác. Bạn lấy một miếng bánh tráng, giấy gạo thông thường đã được đặt nó trong tủ lạnh và nó làm một cái gì đó cho nó, hơi dẻo. chắc nhưng không giòn. đặt các thành phần khác trong đó bọc nó lại, nhúng vào nước sốt và ăn.

Để rõ ràng: có một miếng bánh tráng chiên được bao gồm với các thành phần khác được gói trong bánh tráng không chiên.

Điều liên quan đến câu hỏi của OP là bánh tráng . Vợ bạn chỉ có thể cắt chúng theo kích cỡ của bánh sandwich của bạn và sau đó bọc lòng trắng trứng trong đó. Kiểu như làm một chiếc bánh sandwich trắng trứng với bánh tráng thay cho bánh mì và sau đó đặt nó vào bánh sandwich và đóng băng. chỉ cần trứng với bánh tráng. Bạn có thể phải làm ẩm nó một chút, phun nó với nước?

tất cả điều này là để nói câu trả lời của tôi cho OP là Bánh tráng . thử nó.

Khi bạn cho lò vi sóng vào bánh sandwich, độ ẩm từ trứng sẽ được hấp thụ bởi bánh tráng. magico uy tín . bánh sandwich không chảy.

— Người đàn ông Alaska
nguồn

1

theo Wikipedia , món ăn Việt Nam được gọi là Gỏi cuốn hoặc cuộn mùa hè bằng tiếng Anh

— Luciano

@Luciano Tôi đã cập nhật câu trả lời của tôi với tên chính xác. Nam Ninh Hoa

— Alaska Man

câu trả lời khá tốt và thay thế thú vị! +1

— Luciano

1

Điều này chỉ xin một chiếc bánh sandwich Tamago Kake Gohan.

— Chris B. BehDR

Nếu bạn có thể có cuộn mùa hè, tại sao phải bận tâm với bánh sandwich?

— rackandboneman

0

Nó có thể giúp đóng băng patty trứng riêng biệt với phần còn lại của bánh sandwich.

Điều này có thể cho bạn cơ hội để loại bỏ bất kỳ tinh thể băng nào hình thành, nghĩa là ít nước hơn để thử và xử lý bên trong bánh sandwich.

Bạn có thể lắp ráp bánh sandwich khi bạn làm nó vào buổi sáng (với phần thưởng là có thể làm nóng các yếu tố riêng biệt và có thể loại bỏ nhiều nước hơn theo cách đó), hoặc nếu không sau khi trứng bị đóng băng, gạt bỏ mọi tinh thể băng, lắp ráp bánh sandwich xung quanh quả trứng đông lạnh và đặt vào tủ lạnh một lần nữa để làm bánh sandwich tiện lợi đông lạnh của bạn.

Thông thường tôi thấy nhiều tinh thể đá hơn khi có thứ gì đó trong tủ đá lâu hơn, một lý do tại sao làm cho bánh sandwich bị chậm có thể giúp ích nhiều hơn (có thể làm cho trứng một tuần trước, lắp ráp toàn bộ bánh sandwich để đông lạnh với trứng đông lạnh tuần trước?) - nhưng nó hoạt động mà loại bỏ các tinh thể, đánh bật băng, làm khô vật phẩm hơn một chút.

Ngoài ra, điều này có thể giúp trứng đóng băng nhanh hơn - theo câu trả lời của Joe - vì vậy nước bị mắc kẹt sẽ đóng băng nhanh hơn, ít gây tổn hại cho trứng hơn và ở lại trong trứng thay vì nhỏ giọt. Khối nhiệt nhỏ hơn có nghĩa là nó sẽ nguội và đông nhanh hơn rất nhiều so với toàn bộ bánh sandwich, trong đó bánh mì đặc biệt có thể cách nhiệt nó trong thời gian đông lạnh lâu hơn.

Và nó có thể làm cho nó dễ dàng hơn, làm việc với một loại trứng cứng và đã đông lạnh, để làm sạch trứng trong bột ngô hoặc bọc nó trong bánh tráng hoặc một cái gì đó, nếu bạn muốn một lớp khác hấp thụ độ ẩm.

— Megha
nguồn