Những gì có thể được thay thế cho giấm trong cơm sushi?

8

Nếu bạn không thể sử dụng giấm gạo (vì lý do dị ứng thực phẩm, có lẽ), bạn có thể sử dụng gì thay thế trong cơm sushi?

— Ross M Karchner
nguồn

1

Ồ, hầu như tất cả các loại thực phẩm yêu thích của tôi đều nằm trong danh sách "bị cấm". Phải là một người dị ứng rất nghiêm trọng để đi đến những chiều dài đó ...

— Aarovy

Trang được liên kết chứa rất nhiều tin đồn, một nửa sự thật và những lời nói dối hoàn toàn mà câu hỏi này là nghi vấn. Để cảm nhận cơ thể con người liên kết phức tạp như thế nào với vi khuẩn và nấm, hãy xem en.wikipedia.org/wiki/Human_flora

— ThinkingCook

1

Giấm thường được sử dụng để tiêu diệt nấm mốc và làm chậm sự phát triển của những thứ như vi khuẩn. Đó là lý do tại sao nó được sử dụng làm chất bảo quản; chẳng hạn như trong dưa chua. Tôi nghi ngờ giấm là nguyên nhân gây dị ứng của bạn.

— GeneQ

1

@Aarovy - xin lỗi, tôi đã hiểu nhầm dòng này trong Câu hỏi thường gặp Xin lưu ý rằng các chủ đề sau đây được coi là lạc đề ở đây: * Các vấn đề về sức khỏe và chế độ ăn uống chung

— ThinkingCook

8

@ThinkingCook: Từ khóa trong dấu đầu dòng đó là chung . Đây không phải là một câu hỏi về sức khỏe. Đó là một câu hỏi ẩm thực về sự thay thế thành phần; nền dị ứng chỉ đơn giản thu hẹp danh sách các câu trả lời có thể (đây là một điều tốt). Chúng tôi không cố gắng để cấm tất cả những câu hỏi liên quan đến vấn đề sức khỏe, chỉ cần những người đó là chỉ về sức khỏe / chế độ ăn uống và không nấu ăn hoặc kỹ thuật ẩm thực.

— Aarovy

10

Tôi có thể sẽ sử dụng nước ép nam việt quất trắng pha loãng, như là hương vị gần nhất với giấm rượu gạo. Tôi không chắc chắn nếu tính axit sẽ là đủ, tuy nhiên; bạn có thể cần thêm nước chanh. Một sự thay thế cho đậu nành bạn sẽ không dễ dàng tìm thấy, vì sự phát triển của những loại hương vị đó đòi hỏi quá trình lên men.

Tôi sẽ thử cái này!

— Ross M Karchner

1

Liquid Aminos của Bragg không được lên men (nhưng vẫn được làm từ đậu nành, nếu đó là một vấn đề). Đó là một sự thay thế phổ biến cho đậu nành, nhưng tôi chỉ có nó trong mọi thứ, không phải là thẳng để so sánh.

— Joe

6

Sushi theo định nghĩa thực phẩm liên quan đến giấm, vì vậy trong trường hợp này, một sự thay thế sẽ tạo ra một loại thực phẩm khác. Có một số tùy chọn để viết ra từ sushi bằng tiếng Nhật và theo hướng dẫn, một trong những lựa chọn là 酸. Một dạng sushi phù hợp với lịch sử và nguồn gốc của nó nhưng không liên quan đến việc áp dụng giấm trực tiếp sẽ liên quan đến việc lên men gạo và cá với nhau và cho phép các axit hình thành tự nhiên (như narezushi hoặc oshizushi). Những axit từ quá trình lên men hầu như hầu hết là axit axetic, giống như bạn sản xuất trong quá trình lên men bột chua, vì vậy sự khác biệt gần như là tranh luận.

Nhưng các từ là một thực thể linh hoạt, và bạn hoàn toàn có thể đưa ra trường hợp お酢 đề cập đến axit trong trừu tượng, thậm chí từ góc độ ngôn ngữ học. Trong thực tế, nước ép yuzu, trong một số lý do, được bán dưới tên ゆず酢, mặc dù sản phẩm thực tế là nước ép thẳng, không phải giấm yuzu. Ngoài ra còn có những cây nho yuzu, nhưng ít nhất là một cách thành ngữ, ở một số vùng, trong phạm vi của trí tưởng tượng để xem xét các lựa chọn thay thế, tuy nhiên không thể. Đáng chú ý, theo hiểu biết tốt nhất của tôi, Tokyo không phải là một trong những khu vực sử dụng từ "yuzu-su", và Tokyo là trung tâm lịch sử của sushi hiện đại (ví dụ như loại không lên men) như chúng ta biết.

Nếu bạn chọn ý tưởng trừu tượng về axit, các loại khác sẽ là sự thay thế cho giấm. Verjuice, nước ép yuzu, nước ép sudachi có thể, nước ép daidai (tương tự như cam seville), tất cả ở dạng loãng, có thể đáng để thử nghiệm, nhưng tôi không thích gọi sushi kết quả.

Đối với nước tương, ở Nhật Bản, có một loại nước tương thay thế dựa trên hạt vừng dành cho thị trường hẹp của những người bị dị ứng đậu nành ở Nhật Bản, nhưng về cơ bản bạn không thể ăn ở bất cứ đâu trên đất nước này nếu bạn phụ thuộc vào nó .

— JasonTrue
nguồn

3

Tôi không thể tìm thấy giấm gạo dễ dàng ở đất nước của tôi. Tôi đã thấy rằng giấm gạo nhẹ hơn một chút so với các loại giấm khác,

Cho rằng tôi sử dụng khoảng 2 phần giấm táo và 1 phần nước. Nhưng nếu việc sử dụng bất kỳ loại giấm nào là một vấn đề tôi nghĩ rằng những thứ có tính axit pha loãng (như nước chanh + nước) sẽ tái tạo mùi vị (bạn có thể làm thí nghiệm của mình).

— pygabriel
nguồn

2

Nước chanh và wasabi thì sao?

(Tôi không có bất kỳ kinh nghiệm nào về việc dị ứng dựa trên cơ sở này, nhưng một số tìm kiếm nhanh cho thấy những điều này sẽ không gây dị ứng.)

— Rebecca Chernoff
nguồn

Làm thế nào về việc quên đi sushi và chỉ thưởng thức sashimi; những lát hải sản sống với một vắt chanh và wasabi. Sushi sẽ không bao giờ có hương vị ngay nếu không có hai thành phần thiết yếu; sau khi tất cả không có sushi-zu (giấm sushi) và nước tương ... thì về mặt kỹ thuật nó không phải là sushi nigiri (lát hải sản sống trên cơm).

— GeneQ

3

Sashimi không phải là sushi. Dù sao, tôi không thách thức câu trả lời của bạn. Tôi đang hỗ trợ nó. Tôi chỉ nói thêm rằng có lẽ bạn của chúng ta nên loại bỏ gạo hoàn toàn. Nó sẽ có vị xấu nếu không có đậu nành và giấm. +1 cho bạn.

— GeneQ

4

Nhiều món sashimi và sushi không phải của Nhật Bản, nhưng hai món ăn thực sự khác biệt và riêng biệt. Nếu chúng ta sử dụng thuật ngữ chính xác cho nấu ăn phương Tây; Thật công bằng khi làm điều tương tự cho nấu ăn phương Đông. IMHO. ;-)

— GeneQ

1

@rchern Tất cả chúng ta đều ở đây để theo đuổi nấu ăn tuyệt vời. Mỗi chúng ta mang đến cho cộng đồng này những thế mạnh khác nhau. Mục đích của tôi không phải là để chẻ sợi tóc hay khoe; nhưng là một người đã sống ở đất nước đó và học nấu ăn; Không phải tự nhiên tôi sử dụng thuật ngữ sushi theo cách đó. Và tôi chỉ chia sẻ những gì tôi học được.

— GeneQ

1

"sushi dường như được sử dụng theo cách tương tự ai đó có thể nói coke nhưng có nghĩa là hạt tiêu dr." ý bạn là ... không chính xác? Đặc biệt trên một trang web như thế này, điều cần thiết là chúng tôi sử dụng các thuật ngữ chính xác, chính xác.

1

Tôi không thể sử dụng nước tương và việc sử dụng giấm bị hạn chế do dị ứng với nấm men hoang dã. Một sản phẩm gần đây trên thị trường là Vege Spread, nó sẽ yêu cầu thử nghiệm về lượng sản phẩm để thanh lý trong thành phẩm nhưng có thể chứng minh hữu ích cho công thức kế hoạch của bạn. Sản phẩm được sản xuất bởi Freedom Food. Xin lỗi nếu tên thương hiệu không được phép.

— chim thạch cao
nguồn

1

Bạn cũng có thể sử dụng Mirin và rượu vang trắng khô khi đẩy. Cả hai đều có tính axit nhẹ và khá tốt với gạo.

— Michel Van
nguồn

1

Tôi đồng ý với các poster ở trên. Bạn thực sự thậm chí không cần giấm gạo. Tôi yêu sushi có hoặc không có giấm. Hương vị tương tự với tôi. Chỉ có thời gian cơm sushi có mùi vị xấu là khi họ thêm quá nhiều giấm hoặc nó không được nấu đúng cách. Tôi làm như một ít đường trộn với nước trong nồi hấp. Đừng nghĩ rằng tôi đã bao giờ bỏ lỡ giấm mặc dù tôi vẫn sử dụng một chút trong số đó.

— Đầu bếp sushi
nguồn

Là giấm thêm chỉ cho hương vị? Nó không có tác dụng gì, IE làm mềm gạo?

— tù

1

Tôi không dung nạp được men, vì vậy giấm là hết cho tôi. Tôi yêu sushi, nhưng không thể sử dụng giấm cho cơm, vì nó khiến tôi bị đau khớp rất nhiều.

Tôi sử dụng muối, đường và một ít wasabi trộn với ba muỗng nước ... thêm một loại nhân rất ngon như cua, dưa chuột, bơ và phết kem phô mai. Rất khỏe và ngon. Cá hồi và cá ngừ cũng tốt, với ớt đỏ, ớt, dưa chuột, vv

— Jean
nguồn

1

Nếu lý do là không dung nạp men hoặc theo dõi rượu, "gia vị không ủ" có thể được sử dụng như một chất thay thế giấm (được coi là chất lượng thấp hơn). Đó là cuối cùng một giấm tổng hợp.

— rackandboneman
nguồn

0

Chỉ cần bỏ qua giấm gạo hoặc sử dụng bất kỳ giấm mà bạn có. Nhu cầu duy nhất cho giấm là thoa một vài giọt lên gạo để tạo vị axit.

— Thuyền trưởng truyện tranh
nguồn

0

Còn nước sốt Worrouershire đơn giản thì sao? Nó là giấm trắng pha loãng, có đường và muối ... có thể làm việc?

— Kdy
nguồn

1

Nvm, mật đường rất khủng khiếp.

— Cuối