Nghiên cứu khoa học gần đây chỉ ra rằng có một vị thứ sáu, oleogustus. Chịu trách nhiệm cho hương vị của chất béo với số lượng nhỏ, và ôi với số lượng lớn. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng oleogustus chủ yếu được quy cho các axit béo chuỗi dài trong chất béo chế độ ăn uống.
Tôi đang tìm cách để thêm hương vị oleogustus đậm đặc vào các món ăn. Cũng giống như cách MSG thêm umami hoặc đường thêm vị ngọt. Một trong những lý do chính là thực phẩm ít chất béo có thể trở nên ngon miệng hơn bằng cách bổ sung. Ví dụ, những miếng thịt bò nạc được nấu với oleogustus sẽ giống như các đối tác được đánh bóng tốt của chúng.
Tôi đã tìm kiếm rất nhiều để tìm thấy bất kỳ văn bản nào về chủ đề này, nhưng không tìm thấy bất cứ điều gì đáng kể. Linh cảm của tôi là cá omega-3 hoặc dầu lanh cao có thể làm điều khó khăn. DHA, EPA và ALA đều là chuỗi axit béo 20 carbon, nên mang lại cho họ hương vị oleogustus mạnh mẽ. Nhưng để có được tỷ lệ đúng là một vấn đề khác, quá nhiều oleogustus luôn có vị rất tệ. Và dầu cá không được biết đến là ngon, vì vậy có lẽ nó giới thiệu quá nhiều hương vị không mong muốn khác.
Bất kỳ suy nghĩ về cách chưng cất một bản chất của hương vị oleogustus? Hoặc liệu nó có đáng để thử thêm hương vị này không?
Tài liệu tham khảo: