Thêm hương vị Oleogustus nguyên chất


4

Nghiên cứu khoa học gần đây chỉ ra rằng có một vị thứ sáu, oleogustus. Chịu trách nhiệm cho hương vị của chất béo với số lượng nhỏ, và ôi với số lượng lớn. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng oleogustus chủ yếu được quy cho các axit béo chuỗi dài trong chất béo chế độ ăn uống.

Tôi đang tìm cách để thêm hương vị oleogustus đậm đặc vào các món ăn. Cũng giống như cách MSG thêm umami hoặc đường thêm vị ngọt. Một trong những lý do chính là thực phẩm ít chất béo có thể trở nên ngon miệng hơn bằng cách bổ sung. Ví dụ, những miếng thịt bò nạc được nấu với oleogustus sẽ giống như các đối tác được đánh bóng tốt của chúng.

Tôi đã tìm kiếm rất nhiều để tìm thấy bất kỳ văn bản nào về chủ đề này, nhưng không tìm thấy bất cứ điều gì đáng kể. Linh cảm của tôi là cá omega-3 hoặc dầu lanh cao có thể làm điều khó khăn. DHA, EPA và ALA đều là chuỗi axit béo 20 carbon, nên mang lại cho họ hương vị oleogustus mạnh mẽ. Nhưng để có được tỷ lệ đúng là một vấn đề khác, quá nhiều oleogustus luôn có vị rất tệ. Và dầu cá không được biết đến là ngon, vì vậy có lẽ nó giới thiệu quá nhiều hương vị không mong muốn khác.

Bất kỳ suy nghĩ về cách chưng cất một bản chất của hương vị oleogustus? Hoặc liệu nó có đáng để thử thêm hương vị này không?

Tài liệu tham khảo:


1
Từ bài đọc ngắn gọn của tôi, hương vị 'oleogustus' được cho là khó chịu, tại sao bạn lại cố gắng thêm nó?
Nat Bowman

Hầu hết các tài liệu tham khảo đến ngày oleogustus từ khoảng năm 2015; Tôi chưa tìm thấy điều gì mới về điều đó.
Max

5
Có vẻ tham vọng để nói rằng nó các hương vị thứ sáu, cho rằng trong Wikipedia bài viết về hương vị , đó là một trong mười "cảm giác xa hơn". Ngoài ra có vẻ như tất cả có thể dựa trên một hoặc hai nghiên cứu? Tôi cảm thấy như thế này là nitpicking, ngoại trừ khái niệm và định nghĩa của hương vị là loại cốt lõi cho câu hỏi của bạn; Mọi người sẽ khó có thể nói những gì sẽ thêm hương vị này ngoài chất béo nếu định nghĩa chỉ là "một hương vị mà chất béo có thể có".
Cascabel

1
"Ví dụ, những miếng thịt bò nạc được nấu với oleogustus sẽ giống như các đối tác được đánh bóng tốt của chúng." Không phải đá cẩm thạch cũng ảnh hưởng đến kết cấu / miệng? Bạn sẽ khó có thể mô phỏng điều đó mà không ảnh hưởng về mặt hóa học hoặc cơ học đối với thịt.
JAB

@NatBowman Bài báo gốc về chủ đề này báo cáo rằng các đối tượng tìm thấy oleogustus ở nồng độ nhỏ là có hương vị. Các giấy tờ khác đã báo cáo rằng giảm độ nhạy cảm của oleogustus có liên quan đến béo phì và lượng chất béo ăn kiêng cao hơn. Điều đó ít nhất gợi ý rằng ở một mức độ nào đó mà mọi người tìm kiếm hương vị, ở một mức độ nhất định. Có lẽ có một "mức độ lý tưởng" của oleogustus, do đó tại sao những người ăn không nhạy cảm lại thêm chất béo vào chế độ ăn uống của họ.
user79126

Câu trả lời:


4

Bài báo trên tạp chí liệt kê các hóa chất họ đã sử dụng, nồng độ được kiểm tra và các nhà cung cấp mà họ đã mua chúng từ ( https://academia.oup.com/oolse/article-lookup/doi/10.1093/oolse/bjv036 ). Liên hệ với nhà sản xuất và yêu cầu giá cả. Trang web của họ có thể sẽ cung cấp số lượng và số mặt hàng. Hãy chắc chắn rằng đó là loại thực phẩm. Tôi đã có thể mua một lượng nhỏ hóa chất cấp thực phẩm nguyên chất với giá 40 đô la từ Sigma (như một doanh nghiệp). Nó có thể họ không bán cho cá nhân mặc dù. Là một nguồn thứ hai, hãy thử amazon.


Cảm ơn Kevin! Có một tài liệu tham khảo về các hóa chất và nồng độ là rất hữu ích. Tôi ước tôi có thể nâng cao bạn, nhưng không có đủ danh tiếng :-(.
user79126

Bạn có được danh tiếng khi bạn chấp nhận một câu trả lời, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn làm điều đó.
Kevin Nowaczyk
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.