Kẻ thù chính của dầu là oxy hóa , đó là phản ứng của các phân tử cấu thành với oxy. Quá trình oxy hóa xảy ra nhanh như thế nào sẽ phụ thuộc vào loại dầu bạn xem xét. Ví dụ, chất béo không bão hòa oxy hóa nhanh hơn bão hòa. Do đó, dầu có hàm lượng chất béo không bão hòa cao hơn có xu hướng oxit nhanh hơn.
Vì quá trình oxy hóa là một phản ứng, nó làm thay đổi thành phần hóa học của dầu. Sự oxy hóa được đo lường trong ngành bằng cách nhìn vào các phân tử không có ở đó. Cụ thể hơn, chúng phân biệt quá trình oxy hóa sơ cấp , thứ cấp và bậc ba , mỗi liên kết với sự hiện diện của các sản phẩm phụ nhất định của quá trình oxy hóa, theo thứ tự tăng dần về độ phức tạp.
Thực tế là nếu bạn đến phòng thí nghiệm và lấy hai mẫu dầu giống nhau, hãy để nó trong cùng một phòng, một mẫu được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời và cái còn lại tiếp xúc, và sau khi bạn đo mức độ oxy hóa theo các tiêu chí đã nói ở trên, bạn sẽ quan sát thấy rằng dầu tiếp xúc sẽ có nồng độ hóa chất oxy hóa thứ cấp cao hơn so với dầu được bảo vệ.
Dầu oxy hóa có thể không hoàn toàn bị hư hỏng, nhưng nó chắc chắn thay đổi một số tính chất 'tốt đẹp' của nó.
Lý do cơ bản thô là hiệu ứng quang điện: ánh sáng có thể kích thích các electron và làm cho các phân tử phản ứng mạnh hơn. Nếu bạn quan tâm đến nhiều chi tiết hóa học hơn, tôi khuyên bạn nên đọc bài báo này hoặc đơn giản hơn , điều này cũng giải thích vai trò của các yếu tố khác như độ ẩm, nhiệt độ, v.v.