Rất nhiều công thức tôi đã chuẩn bị gần đây thường liệt kê muối và hạt tiêu đen là "hương vị" về số lượng. Tôi hiểu rằng ý tưởng chung là làm cho thức ăn ngon, nhưng tôi không chắc rằng tôi thường xuyên chú ý đến muối hoặc hạt tiêu trừ khi có RẤT NHIỀU.
Khi một công thức gọi thêm một thứ gì đó "để nếm", tôi đang cố gắng lưu ý điều gì khi nếm thử? Nếu đó là một công thức hoàn toàn mới, làm thế nào để tôi biết nếu một thứ gì đó được cho là nhạt nhẽo, dày dạn hoặc mặn / hạt tiêu?
Câu trả lời:
Hương vị là một trong những thuật ngữ nấu ăn tuyệt vời mà mọi người đi lên mọi lúc. Hương vị không có nghĩa là những gì ngon cho bạn, mặc dù bạn có thể sử dụng nó như một quyết tâm và món ăn của bạn vẫn sẽ tốt cho hầu hết mọi người. Hương vị có nghĩa là bạn thêm muối (hoặc bất cứ thứ gì) trong khi nếm món ăn và bạn từ từ thêm cho đến khi gia vị có vị hoàn hảo. Để làm điều này đúng cách, bạn sẽ phải rèn luyện khẩu vị của mình, nhưng may mắn là điều đó không khó thực hiện. Trên thực tế, chúng tôi có một cách khá tốt để tìm hiểu nó ngay tại đây . Kết quả cuối cùng mà bạn đang cố gắng đạt được là điểm mà thực phẩm có vị giống như chính nó mà không cần thêm nhiều, đây là mức tăng nhỏ.
Phần quan trọng cần nhớ là "nếm" là nơi thức ăn của bạn sống. Đó là điều duy nhất đối với bạn và là một phần của những gì làm cho mỗi món ăn bạn thể hiện.
"Để nếm thử" chỉ có nghĩa là thêm càng nhiều càng tốt để làm cho nó ngon với bạn. Không có câu trả lời đúng hay sai, trừ khi bạn nấu ăn cho người khác. Nếu bạn không biết lượng gia vị chính xác cho một món ăn, tốt nhất là để nó ở phía nhạt nhẽo. Sau đó, mọi người có thể tự nêm nếm các món ăn của mình để "nếm thử".
Nguyên tắc chung đối với lượng muối nên được thêm vào một món ăn là - 0,5% tổng khối lượng của món ăn. Điều này có nghĩa là nếu món ăn mà một người đang nấu là 1kg thì lượng muối cần thêm vào phải là 0,5%, tức là 5 gram. Một lượng nhỏ hoặc muối có thể ở đây và theo đó theo sở thích cá nhân, nhưng quy tắc nói trên là khá chuẩn.
Điều này sẽ giúp bạn trong việc không bao giờ bị nhầm lẫn trong tương lai.