Tôi có thể thay thế bột bánh mì với tất cả các mục đích cho lớp vỏ nước nóng?

Nhiều công thức cho một lớp vỏ nước nóng tôi đã thấy kêu gọi 15% -20% bột mì là bột mì? Là bột AP tốt, hay tôi cần phải làm nhiều hơn / cái gì khác để thay thế?

substitutions flour pie

— Bình xăng
nguồn

Tôi đã thấy hàng tấn công thức nấu ăn chỉ với bột mì đa dụng. Để xác nhận, tôi đã tìm kiếm "công thức vỏ nước nóng" trên Google và trong mười kết quả hàng đầu, có bảy công thức độc đáo (hai trang là phiên bản bài viết / công thức của cùng một thứ, hai là bài viết chung), trong đó sáu chỉ sử dụng bột mì đa dụng và chỉ có một loại sử dụng kết hợp như bạn mô tả. Tôi nghĩ bạn vẫn còn một câu hỏi thực sự hay - bột bánh mì làm gì, điều gì xảy ra nếu bạn thay thế nó? - nhưng sự khẳng định về "về cơ bản mọi công thức" là một khởi đầu khó xử.

— Cascabel

Điều chỉnh, cho đến nay tôi đã thấy khoảng 5 công thức nấu ăn khác nhau, tất cả đều sử dụng bột bánh mì với số lượng khác nhau

— Skyler

Phương pháp nước nóng là tất cả về việc làm cho gluten (sức mạnh bột) không hiệu quả, vì vậy sử dụng bột bánh mì có công rất đáng ngờ. Một công thức khăng khăng sử dụng có thể có các vấn đề khác (nướng quá nóng hoặc quá lâu, có độ dày quá cao hoặc quá không đều (sử dụng pin lăn, thời gian) hoặc sử dụng quá ít chất béo) mà nó cố gắng bù lại bằng cách sử dụng bột mạnh. Lưu ý rằng hàm lượng chất béo là rất cần thiết - lớp vỏ nước nóng kiểu trung cổ sử dụng ít hoặc không có chất béo được dùng làm vỏ bảo quản thực phẩm, không phải là một phần ăn được của món ăn.

— rackandboneman
nguồn