Tôi muốn nướng một chiếc bánh ra khỏi hỗn hợp nướng mua tại một cửa hàng. Hỗn hợp đã chứa bột mì, baking soda, vanillin, các thành phần nhỏ khác. Hướng dẫn nói rằng tôi cần thêm bơ.
Tôi muốn sử dụng dầu thực vật thay vì bơ - rất có thể là dầu hạt hướng dương. Đó có phải là một ý tưởng tốt? Tôi có nên mong đợi bất kỳ vấn đề? Kết quả có thể là một chiếc bánh đàng hoàng hoặc một cái gì đó để bỏ đi?
Câu trả lời:
Sự khác biệt chính giữa bơ và dầu là bơ chỉ có 80% dầu, phần còn lại là chất rắn sữa và nước ( nguồn ). Điều này có nghĩa là sử dụng dầu bạn sẽ mất một phần nước mà bánh của bạn nên có, có thể dẫn đến bánh sấy. Về mặt tích cực, bánh làm bằng dầu có xu hướng khô chậm hơn so với bánh làm bằng bơ.
Một điều khác có thể khác, nhưng một điều không thể xảy ra với hỗn hợp mà tôi nghĩ, đó là nó phụ thuộc vào phương pháp trộn chất béo của bạn. Nếu bơ được đánh bông hoặc kem trong khi làm mềm, điều này tạo ra một kết cấu khác với bơ bạn có thể lấy bằng dầu hoặc bơ tan chảy. Bơ đánh bông hoặc đặc biệt là bơ kem với đường cung cấp một mạng lưới bong bóng khí hoạt động như một chất nâng cao trong khi nấu ăn, và kết quả là một chiếc bánh như giòn. Tuy nhiên, nếu công thức của bạn yêu cầu bơ tan chảy, thì đây không phải là vấn đề đáng lo ngại - kết quả giống như một bánh muffin truyền thống hoặc vụn bánh mì nhanh.
Cuối cùng, một loại dầu thực vật có hương vị khá trung tính. Thông thường khi một loại dầu thực vật được kêu gọi, điều này là mong muốn. Bơ mặt khác có hương vị thú vị hơn. Bánh của bạn có thể là một chút nhạt nhẽo mà không có nó.
Một sự khác biệt lớn là kết cấu ở nhiệt độ khác nhau. Bơ là một chất rắn mềm ở nhiệt độ phòng trong khi (hầu hết) dầu là chất lỏng. Vì vậy, bánh dựa trên dầu sẽ có mùi thơm nhưng cũng có thể cảm thấy dầu. Nếu bạn có kế hoạch làm lạnh và phục vụ lạnh, dầu có thể là một lợi thế bởi vì bơ rất cứng nó sẽ làm cho bánh có vẻ cứng và khô.
Tin hay không ... Tôi dùng sữa chua thay cho dầu. Hoạt động như một nhà vô địch và nó làm cho chiếc bánh nhẹ hơn rất nhiều.
Tôi đã làm một hộp bánh với dầu thay vì bơ nhiều lần. Tôi thích sử dụng dầu với các loại bánh có hương vị mạnh như sô cô la hoặc chanh. Tôi thấy rằng với một chiếc bánh màu vàng hoặc trắng, việc thiếu bơ làm cho hương vị của bánh khá nhạt nhẽo. Tôi nghĩ rằng nếu tôi đã sử dụng dầu thay vì bơ với một chiếc bánh trắng hoặc vàng một lần nữa, tôi sẽ thêm một muỗng cà phê vani hoặc chiết xuất hạnh nhân.
Bạn chắc chắn có thể thay thế bơ bằng một ít dầu nhẹ hoặc bơ thực vật, không phải bằng dầu có hương vị cao như dầu ô liu!
Hạn chế chính là thiếu hương vị bơ của kết quả cuối cùng, đây là điều rất được mong đợi ở rất nhiều bánh.
Bạn cũng có thể sử dụng sữa chua hoặc mỡ lợn (trong một số trường hợp hiếm gặp). Sữa chua sẽ làm cho bánh mềm hơn nhiều và thay đổi kết cấu. Lard có một hương vị rất mạnh nhưng nó được gọi trong một số công thức nấu ăn, như "Torta Sbrisolona" của Ý.
Nhiều bài viết ở đây đang nói bánh với dầu thiếu hương vị bơ. Trên rất nhiều blog về bánh cốc và bánh ngọt sẽ cho bạn biết dầu dễ trộn hơn, hương vị cũng thích hợp hơn. Bạn cần sử dụng 3/4 lượng dầu để bơ khi thay thế. Tôi không ngạc nhiên khi dầu có vị ngon hơn vì nó có hàm lượng chất béo nhiều hơn. Chất béo làm thay đổi kết cấu hương vị và mùi thức ăn. Nói chung chất béo phá vỡ các hóa chất trong hương vị tạo ra một hương vị và mùi đậm đặc hơn. Tôi sẽ đề nghị sử dụng bột nở cho một chiếc bánh mạnh mẽ hơn.