Tại sao nên dùng men thay cho bột nở?


42

Cả men và bột nở đều được sử dụng để làm đầy khí bánh ngọt, làm cho nó nở ra và do đó làm cho nó mềm và mịn.

Sử dụng men khá bất tiện - nó có thể đã chết hoặc nếu men bị ngập trong nước quá nóng, nó có thể chết và cũng chờ men hoạt động để cho khí vào bánh trước khi nướng cũng không tiện. Hình như bột nở tiện lợi hơn - có thể bảo quản lâu năm, có thể pha với nước nóng, nướng có thể bắt đầu ngay sau khi trộn bánh ngọt.

Tại sao men được sử dụng sau đó? Những lợi thế của men tham làm cho mọi người sử dụng men và không phải là bột nở là gì?


1
Tôi quan tâm đến công thức mà bạn đang xem xét mà kêu gọi men nơi bột nở sẽ hoạt động. Nấm men tăng bánh sẽ rơi vào loại này nhưng dường như hai loại này không thường xuyên thay thế cho nhau.
Sobachatina

2
@sharptooth - bạn có thể cung cấp định nghĩa của bạn về bánh ngọt? Tôi chưa bao giờ thực sự thấy một công thức cho những gì tôi nghĩ về một chiếc bánh ngọt (bánh ngọt nhỏ nướng tốt) sử dụng men.
justkt

@Sobachatina - Tôi đã liên kết trong câu trả lời của mình một chiếc bánh men - hãy thử nó và xem nó ngon như thế nào. Nó không chính xác là một chiếc bánh ngọt, mặc dù.
justkt

@justkt - Mình sẽ thử công thức làm bánh đó. Trông ngon quá.
Sobachatina

2
@justkt, một loại hạt Hungary hoặc hạt anh túc thường sử dụng bột nhào men, nhưng là một loại bánh ngọt theo bất kỳ định nghĩa hợp lý, không phải là bánh mì.
Marti

Câu trả lời:


38

Bột nở, đặc biệt là nếu số lượng quá lớn được sử dụng, thêm một hương vị khó chịu cho một món nướng. Ngay cả với một lượng thích hợp, nó có thể được chú ý và chắc chắn nó không làm gì để tăng hương vị. Theo truyền thống, nhiều loại bánh nướng không sử dụng một hóa chất men, mà thay vào đó dựa vào kỹ thuật. Kem bơ và đường với nhau hoặc đánh bông lòng trắng trứng trong lịch sử được sử dụng để làm bánh chỉ dựa trên mạng lưới bong bóng được tạo ra.

Men, mặt khác, tạo ra một hương vị thú vị mà bạn liên kết với ổ bánh mì giòn yêu thích của bạn. Nấm men có thể được sử dụng không chỉ trong việc làm bánh mì mà còn trong một số loại bánh tuyệt vời ( ví dụ như Bánh bơ St. Louis Gooey , mặc dù nhiều công thức "đánh bật" gian lận ở đây và bỏ lỡ sự tốt lành thực sự). Nấm men cũng cung cấp một kết cấu khác biệt đáng kể trong quá trình tăng do sự cố ý tạo ra một mạng gluten (thường là thứ bạn hoàn toàn không muốn trong bánh mì nhanh hoặc bánh nhanh) - bạn không bị vỡ vụn với những lỗ lớn, thoáng mát từ bột nở hoặc baking soda với một axit.

Ngoài ra, theo kinh nghiệm của tôi, bột nở kéo dài sáu tháng trong phòng đựng thức ăn và men kéo dài ít nhất sáu tháng trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng không quá khác biệt.

Nếu nấm men làm bạn sợ, bạn có thể muốn kiểm tra một số người đề xuất kỹ thuật bánh mì không nhào .

Để biết thêm thông tin về chủ đề này, có một ấn phẩm gần đây bao gồm tất cả các loại tác nhân gây bệnh .


Nói tốt- Tôi quên mất sự khác biệt về kết cấu.
Sobachatina

1
Lưu ý về bột nở: nếu bạn sử dụng bột có chứa natri, nó sẽ có vị như natri cacbonat (rất khó chịu). Ammonium carbonate, tuy nhiên, phân rã thành nitơ, CO2 và nước, tất cả đều hoàn toàn vô vị.
Mischa Arefiev

2
Thật thú vị, men nướng thô hoàn toàn có thể ăn được, một số người rất thích nó (nó có hương vị "lạnh" cụ thể) và nó khá lành mạnh. Để uống, trộn nó trong một cốc với đường, khoảng 2-3 phần men cho mỗi 1 phần đường. (không thêm nước. Thật không thể tin được khi bạn trộn hai chất rắn lại với nhau và khuấy mạnh chúng biến thành chất lỏng.)
SF.

Điểm hay là men rất tốt cho sức khỏe, và nó cũng là một thành phần ngon của nhiều loại bia tốt.
Martin Peters

34

Trước hết, men gần như không phức tạp để sử dụng như câu hỏi của bạn dường như ngụ ý. Vâng, nó là một sinh vật sống nhưng nó rất đơn giản. Men khô hoạt động sẽ tồn tại trong nhiều năm trong tủ đông và đủ dễ để tránh thêm nó vào nước quá nóng đối với nó.

Có thể bất tiện khi chờ đợi các sản phẩm men tăng lên nhưng có hai lợi ích rất quan trọng:

1) Nấm men sẽ tiếp tục tạo ra CO2 miễn là có đường để ăn - điều này có nghĩa là bạn có thể nâng bột nhào cứng hơn - như bột bánh mì - nơi bột nở không đủ sức nâng.

2) Hương vị. Đây là một trong những lớn. Bột nở có vị tổng. Tốt nhất bạn không thể nếm nó chút nào. Các sản phẩm men tăng có hương vị phức tạp riêng biệt mà bạn không thể có cách nào khác.


7
Tôi đã làm bánh mì phô mai thịt xông khói trong tuần này bằng cách sử dụng một công thức dựa trên baking soda. Công thức của cha tôi, tôi lớn lên với, rõ ràng, là dựa trên men. Sau khi nói chuyện với anh ấy, tôi xác định tất cả những thứ khác về cơ bản là giống nhau (số lượng thịt xông khói, phô mai) - và sự khác biệt về hương vị là LỚN. Phiên bản baking soda tương đối nhàm chán và không có hương vị, nghiêng về phía ... Tôi không muốn nói xấu, vì nó có thể ăn được và vẫn ổn, nhưng nó không giữ một ngọn nến cho phiên bản men mà tôi đã từng sử dụng.
stephennmcdonald

-3

vì men nếu thêm nhiều sẽ không làm hỏng nhưng baking soda sẽ làm hỏng


4
Bạn có thể làm rõ những gì bạn có ý nghĩa bởi điều này? Bạn đang nói rằng chính baking soda sẽ làm hỏng, hoặc nó sẽ làm hỏng công thức của bạn?
SourDoh

1
... Hoặc nó sẽ ảnh hưởng đến việc các món nướng bị hỏng?
Cascabel
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.