Tại sao nên dùng men thay cho bột nở?

Cả men và bột nở đều được sử dụng để làm đầy khí bánh ngọt, làm cho nó nở ra và do đó làm cho nó mềm và mịn.

Sử dụng men khá bất tiện - nó có thể đã chết hoặc nếu men bị ngập trong nước quá nóng, nó có thể chết và cũng chờ men hoạt động để cho khí vào bánh trước khi nướng cũng không tiện. Hình như bột nở tiện lợi hơn - có thể bảo quản lâu năm, có thể pha với nước nóng, nướng có thể bắt đầu ngay sau khi trộn bánh ngọt.

Tại sao men được sử dụng sau đó? Những lợi thế của men tham làm cho mọi người sử dụng men và không phải là bột nở là gì?

Bột nở, đặc biệt là nếu số lượng quá lớn được sử dụng, thêm một hương vị khó chịu cho một món nướng. Ngay cả với một lượng thích hợp, nó có thể được chú ý và chắc chắn nó không làm gì để tăng hương vị. Theo truyền thống, nhiều loại bánh nướng không sử dụng một hóa chất men, mà thay vào đó dựa vào kỹ thuật. Kem bơ và đường với nhau hoặc đánh bông lòng trắng trứng trong lịch sử được sử dụng để làm bánh chỉ dựa trên mạng lưới bong bóng được tạo ra.

Men, mặt khác, tạo ra một hương vị thú vị mà bạn liên kết với ổ bánh mì giòn yêu thích của bạn. Nấm men có thể được sử dụng không chỉ trong việc làm bánh mì mà còn trong một số loại bánh tuyệt vời ( ví dụ như Bánh bơ St. Louis Gooey , mặc dù nhiều công thức "đánh bật" gian lận ở đây và bỏ lỡ sự tốt lành thực sự). Nấm men cũng cung cấp một kết cấu khác biệt đáng kể trong quá trình tăng do sự cố ý tạo ra một mạng gluten (thường là thứ bạn hoàn toàn không muốn trong bánh mì nhanh hoặc bánh nhanh) - bạn không bị vỡ vụn với những lỗ lớn, thoáng mát từ bột nở hoặc baking soda với một axit.

Ngoài ra, theo kinh nghiệm của tôi, bột nở kéo dài sáu tháng trong phòng đựng thức ăn và men kéo dài ít nhất sáu tháng trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng không quá khác biệt.

Nếu nấm men làm bạn sợ, bạn có thể muốn kiểm tra một số người đề xuất kỹ thuật bánh mì không nhào .

Để biết thêm thông tin về chủ đề này, có một ấn phẩm gần đây bao gồm tất cả các loại tác nhân gây bệnh .

Trước hết, men gần như không phức tạp để sử dụng như câu hỏi của bạn dường như ngụ ý. Vâng, nó là một sinh vật sống nhưng nó rất đơn giản. Men khô hoạt động sẽ tồn tại trong nhiều năm trong tủ đông và đủ dễ để tránh thêm nó vào nước quá nóng đối với nó.

Có thể bất tiện khi chờ đợi các sản phẩm men tăng lên nhưng có hai lợi ích rất quan trọng:

1) Nấm men sẽ tiếp tục tạo ra CO2 miễn là có đường để ăn - điều này có nghĩa là bạn có thể nâng bột nhào cứng hơn - như bột bánh mì - nơi bột nở không đủ sức nâng.

2) Hương vị. Đây là một trong những lớn. Bột nở có vị tổng. Tốt nhất bạn không thể nếm nó chút nào. Các sản phẩm men tăng có hương vị phức tạp riêng biệt mà bạn không thể có cách nào khác.

vì men nếu thêm nhiều sẽ không làm hỏng nhưng baking soda sẽ làm hỏng