Cách thích hợp để sử dụng tinh bột ngô để làm đặc nước sốt là gì?

Làm thế nào để bạn trộn bùn tinh bột ngô và làm thế nào để bạn sử dụng nó?

• Bạn có thêm tinh bột ngô vào nước, hay bạn thêm nước vào tinh bột ngô?
• Nói chung tỷ lệ nào bạn cần, tỷ lệ nước với bột bắp là bao nhiêu?
• Bạn có cần sử dụng nhiều bùn để làm đặc nhiều chất lỏng hơn; nếu vậy, số lượng trên mỗi khối lượng là gì?

Khi làm bùn, khuấy bột ngô vào nước lạnh cho đến khi nó có độ đặc của kem. Điều này có thể được đặt sang một bên cho đến khi cần thiết, nhưng hãy chắc chắn khuấy nhanh trước khi bạn đổ nó vào nước sốt để phân phối lại các hạt tinh bột trong nước. Bạn nên đổ nó vào nước sốt của bạn vào cuối của sự chuẩn bị của nó.

Theo McGee, bạn nên sử dụng khoảng 2/3 lượng tinh bột như bạn sẽ làm. Nếu bạn không sử dụng một công thức nấu ăn, hãy thêm bùn của bạn một chút cho đến khi nó dày như bạn muốn. Cũng nên nhớ rằng nước sốt sẽ đặc lại một chút khi nó nguội, vì vậy nó sẽ mỏng hơn một chút trên bếp so với bạn dự định phục vụ nó.

Bạn có thể thêm bột ngô vào bất kỳ chất lỏng lạnh nào , như nước cam hoặc sữa. Khi được trộn đúng cách, bạn có thể thêm nó vào chất lỏng ấm (nóng) mà bạn muốn làm đặc.

Tôi thường bắt đầu nhỏ, có thể là một muỗng cà phê tinh bột và một muỗng nước. Tôi đoán đó là khoảng 2/1 nước cho tinh bột theo thể tích.

Bạn cần nhiều tinh bột hơn để có nhiều chất lỏng hơn, nhưng tôi ủng hộ việc thận trọng và bắt đầu với một "liều" duy nhất và sau đó xem liệu nó có đủ không.

Khi làm bùn, tôi thấy dễ dàng hơn để tránh vón cục bằng cách thêm chất lỏng vào tinh bột một chút. Sau đó, để sử dụng nó, thêm một chút bùn vào nước sốt của bạn và đưa nó lên một nồi nhỏ lửa. Sau đó thêm nhiều bùn khi cần thiết để đạt được độ dày mong muốn.

Một ý tưởng khác nếu bạn không quan tâm đến chất béo được thêm vào là tạo roux với bột ngô. Vì roux được nấu nên bạn tránh được mùi vị tinh bột thô. Đối với roux, tôi không bao giờ có bất kỳ vấn đề cục bộ nào khi thêm tinh bột trực tiếp vào bơ tan chảy.

Các hạt tinh bột ngô (Anh = bột ngô) 'nổ' như bỏng ngô khi được đun nóng, nhưng ở quy mô thu nhỏ - đây là thứ làm cho nó đặc lại ( tinh bột hồ hóa ). Điều này xảy ra ngay dưới điểm sôi của nước (như PoloHoleSet đã đăng).

Nếu bạn thêm bùn conrnstarch vào chất lỏng quá nóng, các hạt bên ngoài 'bật' và tạo thành một lớp dính dày xung quanh phần còn lại, đó là một lý do tại sao bạn bị vón cục. Để chất lỏng nguội đi một chút trước khi bạn thêm bột ngô, khuấy liên tục, hâm nóng lại, đừng đun sôi mạnh.

Lưu lại một mứt nhỏ (6-8 oz) hoặc mứt gia vị. Thêm nước và tinh bột ngô của bạn, thắt chặt nắp phù hợp và lắc mạnh, voila! Một cục bùn hoàn hảo miễn phí sẵn sàng để đổ hoặc mưa phùn vào nước sốt của bạn.

hầu hết các loại tinh bột sẽ tách khỏi nước nếu bạn để chúng ngồi. đây là lý do tại sao một roux được sử dụng; nó thay đổi trọng lực của bột và ngăn nó chìm xuống đáy chất lỏng nơi nó cháy