Hầu hết (tất cả) công thức nấu ăn tôi biết nói về 50/50 bơ / bột cho roux. Tuy nhiên, ở nhà tôi đang sử dụng thứ gì đó như hỗn hợp bơ / bột 40/60. Nó dày hơn, nhưng nó hoạt động.
Có ai biết hàm lượng bơ tối thiểu tuyệt đối cho roux là bao nhiêu, vì vậy nó sẽ đặc lại với hàm lượng chất béo thấp. Theo tôi hiểu, chất béo là có để sắp xếp các phân tử tinh bột.
Chúc mừng
2
Bạn đang đo theo khối lượng hoặc trọng lượng? Nhiều người sử dụng tỷ lệ 1: 1 theo khối lượng, nhưng những người khác sử dụng tỷ lệ 1: 1 theo trọng lượng, ít chất béo hơn nhiều (tôi luôn đi kèm với một muỗng canh bột cho mỗi muỗng canh chất béo). Ngoài ra, bơ không hoàn toàn chất béo, vì vậy sẽ cắt giảm nhiều hơn. Mặc dù vậy, tôi không biết tỷ lệ chính xác. (nó tạo ra một quả cầu khá dày ... gần giống như đất sét, hoặc giống như sau khi bạn trộn vữa vữa chính xác)
—
Joe
Số lượng tối thiểu là bất cứ thứ gì nó thực sự cần để phủ bột. Nếu bạn có bột lỏng không kết hợp, bạn đã không sử dụng đủ. Tôi không chắc chính xác tỷ lệ đó là bao nhiêu, nhưng tôi thậm chí không bao giờ đo được, cá nhân ...
—
Aaronut
@Aarovy - bình luận của bạn là điều gần gũi nhất với câu trả lời tôi đã thấy cho đến nay.
—
justkt
Tôi không chắc liệu bạn có quan tâm đến việc thay thế hay không, nhưng tôi đã sử dụng Cân bằng Trái đất (dựa trên đậu nành, 11g chất béo trên mỗi muỗng canh) cho các món thịt và rất hài lòng với kết quả. Một muỗng bơ cũng là 11g, nhưng Trái đất cân bằng thị trường với không biến đổi gen, và tốt hơn so với bình thường-chất béo - là móc.
—
mfg