Câu hỏi được gắn thẻ «roux»

Có thể chuẩn bị một mẻ roux (lớn) và sau đó đóng băng nó, hoặc kết cấu và hương vị sẽ bị phá hủy trong quá trình?

25 freezing  roux 

Tôi đã có Macaroni và Cheese tuyệt vời mà tôi đã nói được làm bằng "roux". Chính xác thì roux là gì, khi nào nó được sử dụng và lợi ích của việc sử dụng nó so với các phương pháp nấu ăn khác là gì?

23 culinary-uses  roux 

Đôi khi, khi làm một loại sốt phô mai rất đơn giản (bơ, bột mì, sữa, phô mai [cheddar, thường là]), nước sốt cuối cùng có một loại kết cấu gritty hoặc hơi sỏi (chứ không phải mịn) - có vẻ như có lẽ phô mai đã hoàn toàn tan …

23 sauce  cheese  roux 

Gần đây tôi đã được chẩn đoán là celiac, vì vậy không có bột mì gì. Ngoài ra, tôi bị dị ứng với ngô .... Tôi đã đọc rằng mũi tên sẽ không hoạt động trong một roux; Nó không chỉ là sự dày lên mà tôi muốn, mà là …

12 substitutions  flour  roux 

Công thức sốt Bechamel tiêu chuẩn của tôi từng là: Khuấy đều bột và dầu thành hỗn hợp sệt Chiên một lúc Thêm một lượng nhỏ sữa Đun nóng và khuấy cho đến khi kết hợp Lặp lại các bước 3-4 với lượng sữa tăng dần, cho đến khi hỗn …

9 sauce  flour  roux 

Tôi đã thực hiện một gumbo vào Chủ nhật. Đầu tiên tôi làm roux, sử dụng các phần bằng nhau bột và dầu, nhiệt độ cao, khuấy liên tục. Tôi đã kết thúc với một roux màu nâu sẫm đẹp. Không có lúc nào nó dính vào chảo, không có …

9 roux  gumbo 

Khi bạn đang sử dụng roux, màu càng đậm thì càng ít hoạt động như một chất làm đặc trong nước sốt và ngược lại, nếu roux khá nhẹ, nó có tác dụng làm dày hơn. Tại sao lại thế này?

8 thickening  roux 

Tôi thường lấy ra một cách dễ dàng và làm việc với roux trắng, thường trộn nó 1:10 cho nước sốt, và sử dụng chất lỏng ấm vào phương pháp roux nóng. Tối nay tôi cần một hương vị nướng hơn. Tôi sợ phải thử roux tối hoàn toàn, và …

8 sauce  roux  ratio 

Bất cứ khi nào tôi cố gắng làm một roux theo một trong những công thức nấu ăn, tôi thấy trên mạng sự nhất quán có vẻ hơi ít. Roux nên dày hoàn toàn hay nó nên có độ đặc kém hơn? Tôi dường như đọc được rằng một roux …

8 sauce  roux 

Tôi đã làm sốt phô mai của tôi với phô mai cắt nhỏ (vấn đề đầu tiên tôi biết), sữa và bơ. Tôi đã cố gắng để làm một roux nhưng không có bột tôi nghĩ rằng tôi đã làm nó thất bại. Để làm sốt phô mai, tôi cho …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

Tôi yêu gumbo, và làm cho nó khoảng một hoặc hai lần một tháng. Tuy nhiên, tôi đã nhận thấy rằng roux của tôi đôi khi sẽ tách khỏi món hầm của tôi và nổi lên trên bề mặt. Tôi đã lấy mẫu thử, chỉ để xem liệu nó có …

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

Hầu hết (tất cả) công thức nấu ăn tôi biết nói về 50/50 bơ / bột cho roux. Tuy nhiên, ở nhà tôi đang sử dụng thứ gì đó như hỗn hợp bơ / bột 40/60. Nó dày hơn, nhưng nó hoạt động. Có ai biết hàm lượng bơ tối …

5 flour  fats  roux