Có các lớp hoặc phong cách khác nhau của thịt xông khói?

Trong quảng cáo và khi tôi đến nhà hàng (thậm chí là đồ ăn nhanh!) Thịt xông khói mà tôi nhận được có màu nâu đỏ và dường như chủ yếu là thịt, hoặc ít nhất là thịt có kết cấu. Tuy nhiên, khi tôi mua thịt xông khói ở cửa hàng tạp hóa, chắc chắn hầu như tất cả đều béo. Nó cuộn tròn xấu khi nấu chín, tạo ra một tấn dầu mỡ và không bao giờ trông giống như những gì thịt xông khói "chuyên nghiệp" làm.

Tôi đã thử cắt lát mỏng, cắt lát dày, gỗ táo hun khói, v.v. và dường như tôi luôn gặp vấn đề tương tự. Tôi cố gắng xem qua các gói và tôi không bao giờ có thể tìm thấy bất cứ thứ gì có chủ yếu là thịt (nhiều chất béo trắng). Ngay cả khi tôi tìm thấy một gói có vẻ tốt, có vẻ như vài lát tôi có thể thấy là thịt, nhưng phần còn lại chủ yếu là chất béo.

Bí mật là gì? Nhà hàng lấy thịt xông khói hoàn hảo ở đâu? Tôi có cần yêu cầu bộ phận gặp gỡ tạp hóa cho một bí mật của thịt xông khói pro? Tôi có cần đi ra khỏi một cửa hàng đặc biệt không? Có một cái tên cho những gì tôi đang tìm kiếm ngoài "thịt xông khói" không?

Tôi đang ở Mỹ, Texas. Tôi biết các quốc gia khác có những ý tưởng khác nhau về "thịt xông khói" là gì (phải không?).

Ở Anh có hai miếng thịt xông khói chính.

Có "thịt xông khói sọc", được cắt từ bụng thịt lợn. Đây chủ yếu là những gì bạn nhận được ở Mỹ.

Ngoài ra còn có "thịt xông khói" được cắt từ thịt lợn. Điều này thường phổ biến hơn và rất nhiều so với thịt xông khói sọc. Ở Mỹ, bạn gọi nó là "thịt xông khói Canada".

Bạn cũng có thể lấy "thịt xông khói giữa" được cắt từ cả hai, tức là một đường cắt liền kề từ bụng đến thăn - một miếng thịt xông khói sọc và thịt xông khói kết hợp lại.

Câu trả lời rõ ràng hơn cho Hoa Kỳ: USDA nói rằng thịt xông khói không được phân loại .

Là thịt xông khói được kiểm tra và phân loại?

Tất cả thịt xông khói được tìm thấy trong các cửa hàng bán lẻ đều được USDA kiểm tra về sự toàn vẹn hoặc được kiểm tra bởi các hệ thống Nhà nước có tiêu chuẩn ngang bằng với chính phủ Liên bang. Mỗi động vật, từ đó thịt xông khói được tạo ra, được kiểm tra các dấu hiệu bệnh. Con dấu "Được kiểm tra và thông qua USDA" đảm bảo thịt xông khói ngon lành.

Thịt xông khói không được phân loại.

Tôi sẽ nói rằng trong hầu hết các trường hợp, các nhãn hiệu như cao cấp, nghệ nhân, vv là mánh lới quảng cáo tiếp thị. Tôi không biết bất kỳ quy tắc ghi nhãn nào sẽ cho bạn biết một thịt xông khói nhất định là từ bụng thịt lợn chất lượng tốt hơn so với loại khác. Nhưng, chắc chắn có một sự khác biệt, và thịt xông khói rẻ chỉ là như vậy, rẻ tiền và được làm từ thịt lợn rẻ nhất thu được hàng loạt. Nói chung, chúng đến từ những con lợn lớn béo và ít nạc trong bụng của chúng. Thịt xông khói, thịt nạc nhiều hơn có xu hướng từ những động vật trẻ hơn, ít kinh tế hơn cho các nhà sản xuất hàng loạt nên sẽ có giá cao hơn nhiều và có xu hướng đến nhà hàng với giá cao hơn. Các nhà hàng gia đình như nhà ăn sáng sẽ chủ yếu sử dụng thịt xông khói thông thường, và họ cũng sẽ có xu hướng chuẩn bị lò nướng như được đưa ra trong các bình luận cho phép thậm chí nấu nhiều hơn, nấu với số lượng và kiểm soát uốn.

Nếu bạn muốn gầy hơn, đó là với số lượng mô cơ cao hơn, đó là những gì mà các cửa sổ trên gói thịt xông khói thường dùng, hãy xem. Giá rẻ hơn, sản xuất hàng loạt sẽ hiếm khi có hàm lượng thịt cao. Những người đặc biệt (đọc đắt tiền) sẽ có cơ hội tốt hơn với tỷ lệ mỡ thấp hơn. Tuy nhiên, nếu bạn tìm thấy một cửa hàng bán thịt, đặc biệt là một cửa hàng tự chữa và hút các loại thịt của họ, đó là khi bạn có thể tìm thấy thịt xông khói được làm từ thịt bụng được chọn bằng tay với hàm lượng cơ cao nhất.

Tôi đã may mắn khi các cửa hàng địa phương đã bắt đầu mang thịt lợn sống, vì vậy tôi tự làm và có thể tự tay lấy bụng và lấy nội dung thịt tôi muốn. Một điều bạn nên biết mặc dù, nếu bạn vượt qua một mức độ nhất định, một số người không thích kết quả. Ở mức độ cao nhất của cơ bắp, thịt xông khói có thể bắt đầu quá nạc cho khẩu vị của nhiều người và bắt đầu trở nên dai. Nhiều nội dung cơ bắp đôi khi cũng có thể làm tăng xu hướng cuộn tròn vì cơ bắp có thể co lại nhiều hơn trong khi nấu hơn chất béo. Một lần nữa, đi đến lò nướng có thể là cách dễ nhất để giảm điều này.

Thịt xông khói bạn thấy trên tv đã được nấu chín. Một khi bạn nấu thịt xông khói béo bạn có thể mua, bạn sẽ thấy rằng nó có màu nâu khá đồng đều. Nếu bạn nấu nó một cách chính xác, vậy thì nó rất giòn, và đừng thử lò vi sóng hay cái gì đó :-)?

Bạn đang cho rằng chất béo là xấu. Trong các loại thịt ít nhất, nó là vector chính của hương vị. Trong mọi trường hợp, bạn thường không giữ TẤT CẢ chất béo trong quá trình nấu cho phần còn lại của món ăn. Mọi người thường xuyên xả thịt xông khói sẽ được ăn riêng trên một chiếc khăn giấy trên đĩa.

Vì vậy, hãy thử nghiệm thịt xông khói, xem mức độ phụ gia bạn có thể chịu được, cá nhân tôi thích tôi không bị nhiễm độc, không phải là một thuật ngữ hợp pháp nhưng thường có nghĩa là không có nitrat. Nhưng đừng cố chọn bằng cách đánh dấu hàm lượng chất béo, nếu đó là bất cứ điều gì phản tác dụng.

Theo kinh nghiệm của tôi, thịt xông khói 'cắt giữa' có xu hướng có tỷ lệ thịt / mỡ cao hơn nhiều so với thịt xông khói thương hiệu lớn. Nó cũng đắt hơn.

Thịt xông khói "Ailen" được làm từ lưng lợn chứ không phải bụng lợn; nó gầy hơn nhiều, nhưng khó tìm thấy ở Minneapolis nơi tôi sống.