Khó khăn với bột bánh mì đông lạnh

Bột bánh mì men yêu thích của tôi mang lại nhiều cuộn hơn sau đó gia đình tôi có thể ăn. Tôi thường đóng băng nó trong các túi cấp đông Ziploc cỡ quart. Khi tôi đã sẵn sàng để nướng một vài cuộn, tôi lấy một cái túi ra, để nó rã đông đủ để định hình các cuộn, để chúng nổi lên và nướng chúng.

Đôi khi điều này làm việc thực sự tốt, mang lại những cuộn bánh bông lan tươi ngon. Lần khác, nó lướt qua một miếng bánh mỳ dính mà không nướng qua.

Tôi không chắc tại sao đôi khi nó hoạt động và đôi khi nó không. Có phải là một vấn đề với men? Quá trình rã đông? Việc lưu trữ?

Tôi đã may mắn hơn khi đóng băng bột bánh mì trước khi nó tăng lên, hoặc ít nhất là ngay sau khi đấm nó xuống. Ở nhiệt độ tủ đông gia đình bình thường, nấm men có thể tiếp tục phát triển rất chậm. Nếu bạn đóng băng bánh mì đã tăng, bạn có nguy cơ nhận được một chiếc bánh kếp phẳng có vị men :-).

Và tất nhiên bạn cũng có quyền nhìn vào quá trình rã đông. Nếu bạn cố gắng đẩy nó quá nhanh, cuối cùng bạn có thể giết chết men hoàn toàn.

Chuẩn bị các cuộn như thể bạn đang nấu chúng. Thời gian tăng lên bao gồm cả việc chế biến và đóng băng chúng vào thời điểm bạn sẽ đặt chúng vào lò nướng.

Khi bạn muốn sử dụng các cuộn: Không rã đông chúng. Đặt chúng trực tiếp vào lò nướng.

Nó hoạt động cho croissant quá!