Mì udonon làm tại nhà


9

Tôi bị bệnh celiac và muốn làm mì tôm không có gluten. Tôi đã không thể tìm thấy một công thức và chưa bao giờ làm mì tự làm. Có ai biết làm thế nào để làm cho mì ngon, nhai bằng bột gạo nâu?

Hoặc có lời khuyên nào về những thành phần tôi nên sử dụng trong nỗ lực của mình để phát triển một công thức làm chúng?

Nói chính xác, những thành phần khác tôi có thể sử dụng để thay thế bột mì thường được sử dụng trong món mì này. Tôi nên thêm gì vào bột gạo lứt, muối và nước để có được kết cấu dai trong mì không có gluten.

Câu trả lời:


8

Tôi ghét phải nói điều đó, nhưng tôi sẵn sàng đánh cược rằng udon không gluten cũng thực tế như seitan không chứa gluten - gluten chính xác là thứ mang lại cho mì udon kết cấu khiến chúng trở nên đặc biệt.

Phải nói rằng, tôi đã mua mì udon đông lạnh có tinh bột khoai mì làm thành phần ngoài bột mì, và đó là một số loại mì udon ngon nhất tôi từng ăn.

Một điều hấp dẫn khác là làm mì udon tại nhà rất khó - công thức truyền thống kêu gọi cho bột nhào, rất dai vào túi nhựa và dẫm lên nó trong vài phút, như cách duy nhất thực tế để nhào nặn nó.

Trang web này mô tả cách làm mì udon bằng bột sắn - bạn có thể thử thay thế bột mì bằng hỗn hợp không chứa gluten được mô tả ở đây. Tôi cũng sẽ xem xét thêm kẹo cao su xanthan. Nếu bạn cảm thấy thích phiêu lưu, cuốn sách điện tử này (không miễn phí, nhưng trông khá chắc chắn) thảo luận về nhiều loại bột không chứa gluten và các đặc tính của chúng, và có thể giúp bạn chọn loại bột để sử dụng với các đặc tính bạn muốn.

Nếu udon không gluten trở nên không thực tế, tôi khuyên bạn nên dùng mì soba thay thế. Những loại này có thể dễ dàng được làm từ gluten hơn (mặc dù hầu hết các loại được sản xuất thương mại ở Mỹ đều có lúa mì đơn giản vì nó rẻ và nhạt nhẽo) và thường có thể được sử dụng trong cùng một món ăn như udon. Chúng có kết cấu riêng biệt, rất khác với udon và hương vị thơm ngon.


4

http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html

đây là một trang web có một công thức cho udon không gluten. Nó là một loại mì Việt Nam nhưng nó hoạt động rất tốt với súp udon vì nó tương tự như udon. Gia đình chúng tôi yêu udon nhưng vì đứa con trai 2 tuổi của tôi phải ăn kiêng không gluten, vì vậy chúng tôi không thể hiểu tại sao nó không thể có một số thực phẩm nhất định..udon là một trong những món ưa thích của nó! Điều này đã được một sự thay thế tuyệt vời cho chúng tôi!


0

Đây E là cho ăn blog entry chứa một công thức cho mì udon có gluten miễn phí, làm từ bột gạo nâu và bột sắn bột.


Đây không phải là một câu trả lời cho câu hỏi.
lemontwist

2
Chào mừng bạn đến với lời khuyên dày dạn! Trong khi về mặt lý thuyết có thể trả lời câu hỏi, tốt hơn là nên bao gồm các phần thiết yếu của câu trả lời ở đây và cung cấp liên kết để tham khảo.
Aarovy

1
Đây là một câu trả lời cho câu hỏi cũng giống như liên kết đến 'ăn chay và sức khỏe' (có văn bản bên dưới nó, nhưng không nói gì về công thức, ngoài việc nó là một món mì việt nam. đó là "bánh canh") ... nhưng không ai gọi người đó vì không tự mình đứng lên. Liên kết này, hoever, đề cập rằng có thể sử dụng túi có lỗ được đục trong đó và bạn thực sự không cần một lần nhấn cookie. ... và một định dạng công thức thông thường hơn là ở cuối trang.
Joe
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.