Tôi ghét phải nói điều đó, nhưng tôi sẵn sàng đánh cược rằng udon không gluten cũng thực tế như seitan không chứa gluten - gluten chính xác là thứ mang lại cho mì udon kết cấu khiến chúng trở nên đặc biệt.
Phải nói rằng, tôi đã mua mì udon đông lạnh có tinh bột khoai mì làm thành phần ngoài bột mì, và đó là một số loại mì udon ngon nhất tôi từng ăn.
Một điều hấp dẫn khác là làm mì udon tại nhà rất khó - công thức truyền thống kêu gọi cho bột nhào, rất dai vào túi nhựa và dẫm lên nó trong vài phút, như cách duy nhất thực tế để nhào nặn nó.
Trang web này mô tả cách làm mì udon bằng bột sắn - bạn có thể thử thay thế bột mì bằng hỗn hợp không chứa gluten được mô tả ở đây. Tôi cũng sẽ xem xét thêm kẹo cao su xanthan. Nếu bạn cảm thấy thích phiêu lưu, cuốn sách điện tử này (không miễn phí, nhưng trông khá chắc chắn) thảo luận về nhiều loại bột không chứa gluten và các đặc tính của chúng, và có thể giúp bạn chọn loại bột để sử dụng với các đặc tính bạn muốn.
Nếu udon không gluten trở nên không thực tế, tôi khuyên bạn nên dùng mì soba thay thế. Những loại này có thể dễ dàng được làm từ gluten hơn (mặc dù hầu hết các loại được sản xuất thương mại ở Mỹ đều có lúa mì đơn giản vì nó rẻ và nhạt nhẽo) và thường có thể được sử dụng trong cùng một món ăn như udon. Chúng có kết cấu riêng biệt, rất khác với udon và hương vị thơm ngon.