Câu trả lời:
Thời gian cho một bài học an toàn.
Khi bạn đang đối phó với các sản phẩm thực phẩm có thể làm hỏng, điều bạn quan tâm là Khu vực nguy hiểm , đó là phạm vi nhiệt độ mà vi khuẩn nhân lên nhanh nhất. Trong khi số lượng cụ thể sẽ thay đổi, một quy tắc ngón tay cái tốt là 4-60 độ C. Điều đó có nghĩa là bất kỳ thực phẩm nào dễ bị hỏng phải được giữ ngoài phạm vi nhiệt độ đó và nếu nó sẽ nằm trong phạm vi nhiệt độ đó, thì nó phải trong ít hơn bốn giờ, được tổng hợp trong suốt vòng đời của sản phẩm. Điều này cũng có nghĩa là khi bạn làm lạnh thức ăn nóng, bạn cần làm nhanh nhất có thể, để giảm thiểu thời gian ở Khu vực nguy hiểm.
Thực phẩm nguy hiểm là những thứ bạn mong đợi: bất cứ thứ gì cần làm lạnh. Khoai tây, ví dụ, hoàn toàn an toàn để giữ ở nhiệt độ phòng khi còn sống, nhưng phải được làm lạnh sau khi nấu chín. (Có lẽ là một ví dụ tồi, vì khoai tây tốt hơn khi được giữ dưới nhiệt độ phòng nhưng trên nhiệt độ tủ lạnh, nhưng bạn hy vọng tôi sẽ trôi dạt). Vì vậy, chúng ta đang nói về thịt sống, hầu hết các loại sữa (phô mai rất cứng có thể được giữ ở nhiệt độ phòng mà không có tác dụng xấu nào ngoài việc làm mềm), nhiều loại rau và trái cây, đại loại thế. Trứng và bơ có thể được coi là một trường hợp hơi đặc biệt; trứng có thể được giữ ở nhiệt độ phòng với một vài vấn đề (và trên thực tế, trứng thường được giữ ngay trên quầy bếp, trong vỏ tất nhiên, không phải sau khi chúng bị nứt), trong khi bơ thường có thể được giữ ở nhiệt độ phòng Vài ngày trước khi chất béo sẽ bắt đầu bị ôi (giai thoại: chúng ta không bao giờgiữ bơ trong tủ lạnh khi tôi còn là một đứa trẻ, ngoại trừ bơ mẹ tôi cần để nướng, trong đó nhiệt độ là vấn đề vật lý trong công thức, và không có lợi cho sức khỏe. Không bao giờ có vấn đề gì .
Vì thế. Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, bạn tuyệt đối không nên để thịt gia cầm đã nấu chín qua đêm, vì bất kỳ sự nhiễm vi khuẩn nào cũng sẽ nghiêm trọng sau vài giờ. Nói một cách thực tế, trừ khi bạn còn rất trẻ / già hoặc bị suy giảm miễn dịch theo một cách nào đó (ví dụ như bệnh bạch cầu, hóa trị liệu, HIV / AIDS, v.v.) có lẽ bạn sẽ ổn. Tôi là một đầu bếp chuyên nghiệp, và ở nhà, tôi khá thờ ơ về những ngày hết hạn, hầu hết mọi thứ đã được ngồi ngoài, v.v. Tuy nhiên, trong bối cảnh công việc, tôi cực kỳ lo lắng về việc làm lạnh / sưởi ấm nhanh chóng và giữ an toàn cho thực phẩm và tôi sẽ luôn khuyên người khác thận trọng với thức ăn của họ; những gì tôi chọn để làm với cơ thể của riêng tôi là mối quan tâm của tôi. Khi Nghi Ngờ, Ném It Out là luônlời khuyên tốt; có một lý do khiến nó bị đâm xuyên qua bên trong cánh cửa tủ lạnh không cửa tại một nhà hàng tôi làm việc.
Bạn cũng nên nhớ rằng phần lớn thời gian ô nhiễm vi khuẩn không thể phát hiện được bằng mắt, mũi hoặc lưỡi cho đến khi nó trở nên nghiêm trọng. Ngay cả khi ô nhiễm không thể phát hiện được bằng các giác quan của chúng ta, bệnh nghiêm trọng vẫn có thể xảy ra (xem, ví dụ, các đợt bùng phát gần đây của E. coli , listeria và salmonella, không ai có thể phát hiện được bằng mắt / mũi / lưỡi). Vì vậy, 'kiểm tra mùi', trong khi được sử dụng bởi hầu hết mọi người nấu thức ăn, thực sự không đáng tin cậy như một thước đo cho sự hư hỏng; Hương vị và mùi có thể nói một cách dứt khoát rằng một sản phẩm nhất định đã bị hỏng, nhưng không thể nói rằng một sản phẩm nhất định chắc chắn sẽ ổn khi ăn.
(Như một lưu ý phụ về an toàn thực phẩm, nếu phô mai bị mốc, đừng cắt bỏ phần bị mốc. Chỉ cần vứt nó đi. Trong khi phần lớn thời gian, bất kỳ loại nấm mốc nào như vậy sẽ hoàn toàn vô hại, không đáng để nắm bắt cơ hội, đặc biệt là nếu nấm mốc nở trên bề mặt phô mai, các bào tử sẽ có mặt trên toàn bộ bề mặt, với sự xâm nhập vào chính phô mai. Nghiêm túc, chỉ cần ném nó, và kiểm tra lại cách bạn lưu trữ phô mai và / hoặc bao nhiêu bạn đang mua tại một thời điểm).
Thậm chí dễ nhớ hơn: giữ thực phẩm nóng nóng (trên 60C) và thực phẩm lạnh lạnh (dưới 4C). Làm cho mọi thứ nóng càng nhanh càng tốt, và lạnh càng nhanh càng tốt.
(Lưu ý rằng tôi là một chuyên gia nấu ăn, không phải là một chuyên gia y tế và không có gì ở đây nên được hiểu là lời khuyên y tế. Luôn luôn cảnh giác.)
Không. Trứng chín và thịt gia cầm nên được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu.